蒙布朗，是一道非常經(jīng)典的法式栗子蛋糕。大量的栗子泥制作而成的栗子奶油，以線(xiàn)條方式擠在蛋糕上，呈現出蒙布朗蛋糕所特有的造型。
這個(gè)季節，板栗飄香，一道蒙布朗蛋糕無(wú)疑非常應景，尤其是喜歡栗子的人，香滑的奶油和粉糯的栗子帶來(lái)的溫暖，真的非常值得嘗試一把！
蒙布朗蛋糕（參考分量：6個(gè)）
配料：
蛋糕配料：低筋面粉60克，雞蛋4個(gè)，細砂糖70克，總統淡味黃油30克
奶油餡：栗子泥50克，總統淡奶油150克，糖粉15克
栗子奶油餡：栗子泥180克，總統淡味黃油50克，朗姆酒20克，總統淡奶油適量（調節餡料濃稠度）
烘烤：烤箱中層，上下火180℃，13-15分鐘。
制作過(guò)程：
1、首先準備制作蛋糕的配料：低筋面粉60克，雞蛋4個(gè)，細砂糖70克，黃油30克
2、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)。在蛋清里加入細砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個(gè)直立的尖角）。
3、在另一個(gè)碗里打發(fā)蛋黃。將蛋黃打發(fā)到顏色變淺，體積蓬松的狀態(tài)。
4、將打發(fā)后的蛋黃倒入蛋清里，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起。動(dòng)作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡。
5、低筋面粉篩入拌好的蛋液里。
6、接著(zhù)立刻用刮刀進(jìn)行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成為面糊。動(dòng)作與混合蛋黃蛋清是一樣的，盡量在短時(shí)間內混合均勻，避免消泡。
7、在面糊里倒入熔化成液態(tài)的黃油（黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態(tài)）。
8、再一次翻拌均勻，手法同上（因為涉及到多次翻拌，因此制作時(shí)候動(dòng)作盡量迅速、大幅度翻拌，在短時(shí)間內拌勻。要避免長(cháng)時(shí)間反復翻拌導致面糊消泡。最后拌好的面糊應該是濃稠、細膩的狀態(tài)，如果不斷出現小氣泡或者面糊變稀、質(zhì)地變得粗糙，就說(shuō)明消泡了）。
9、在鋪了油紙的烤盤(pán)里倒入面糊，抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發(fā)起，表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽沒(méi)有殘留物，就說(shuō)明烤熟了。
10、將烤盤(pán)取出，提起油紙邊緣將蛋糕從烤盤(pán)里取出來(lái)。撕去邊緣的油紙，等待蛋糕冷卻。
11、蛋糕冷卻后，將蛋糕背面的油紙撕開(kāi)。然后用直徑4-6cm的圓形切模切出圓形的蛋糕片（根據你想制作的蛋糕大小，可以選擇不同直徑的切模）。
12、接下來(lái)就開(kāi)始準備餡料了。首先制作奶油餡，配料：栗子泥50克，淡奶油150克，糖粉15克。
13、先在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。
14、將剩下的淡奶油加入糖粉，打發(fā)至能保持清晰挺立的紋路（淡奶油在低溫下才可以打發(fā)，所以打發(fā)過(guò)程以及后續操作過(guò)程都要保持低溫，淡奶油從冰箱拿出來(lái)以后要立即使用，不要在室溫下久放。另外如果室溫較高請將冷氣開(kāi)足）。
15、在打發(fā)的淡奶油里加入稀釋后的栗子泥，快速翻拌均勻，成為奶油餡（翻拌手法與制作蛋糕面糊一致）。做好的奶油餡放入冰箱冷藏備用（奶油餡做好后不能放置太長(cháng)時(shí)間，所以接下來(lái)的步驟動(dòng)作要快哦）。
16、最后，制作栗子餡。配料：栗子泥180克，黃油50克，朗姆酒20克，淡奶油適量（調節餡料濃稠度）。
17、在栗子泥里加入軟化后的黃油，用打蛋器攪打至均勻，將整塊的栗子泥打至松發(fā)。
18、加入朗姆酒，攪打均勻。
19、最后，慢慢在栗子泥里加入淡奶油，邊加入邊拌勻，觀(guān)察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑（可以裝少量在裱花袋里試一試，如果可以流暢的擠出，就表示可以了）。拌好的栗子餡，裝入裱花袋備用。
20、將奶油餡裝入裱花袋（用小號圓孔裱花嘴），在一片蛋糕片上擠上一圈奶油餡，放上第二片蛋糕片。
21、再擠上一圈奶油餡。
22、最后，將栗子餡以線(xiàn)條的方式滿(mǎn)滿(mǎn)的擠在蛋糕外圍，創(chuàng )造出蒙布朗的經(jīng)典造型（在裱花袋前端直接剪一個(gè)小孔，就可以擠出線(xiàn)條狀的栗子餡，但這樣比較費時(shí)，也可以用蒙布朗擠花嘴進(jìn)行擠制）。
TIPS：
1、制作這款蛋糕，最重要的是翻拌的手法。無(wú)論是蛋糕面糊，還是奶油餡，都有大量的翻拌動(dòng)作。拌的時(shí)候動(dòng)作要迅速、大幅度，果斷一些，不要長(cháng)時(shí)間反復翻拌，會(huì )引起消泡。
2、這款蛋糕最美味的地方在于栗子泥與黃油、淡奶油互相搭配而產(chǎn)生的美妙滋味。濃郁細膩的栗子餡，伴著(zhù)奶油的香味?？偨y的天然發(fā)酵黃油以及天然乳脂淡奶油，都讓這份美味更加誘人。喜歡栗子的童鞋，一定會(huì )喜歡這款蛋糕的。
3、根據造型、擠制方法的不同，奶油餡和栗子泥的用量會(huì )不同。所以這個(gè)配方給出的分量，也許不能讓你恰好將三種材料都用完。比如當你用線(xiàn)條的方式將栗子餡擠在蛋糕表面，如果擠得厚一些，栗子泥可能會(huì )不夠。不過(guò)栗子泥的制作很方便，如果不夠用的話(huà)馬上再多做一點(diǎn)就好了。
4、制作這道食譜我用的是罐頭裝的成品栗子泥，本身含糖，因此栗子餡里沒(méi)有再加糖。你可以根據你使用的栗子泥本身的甜度，來(lái)決定是不是需要額外再加糖。
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