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富含膳食纖維的食物，比如麥麩、麥片、全麥粉、糙米、燕麥、豆類(lèi)、蔬菜等等，一直都打著(zhù)健康的標簽，也都深得人們喜愛(ài)。很多信息都在描述它們的“益處”，比如治療便秘、預防腸道癌癥、有益心臟、控制血糖等等。而且，很多富含膳食纖維的食物，都含有豐富的微量營(yíng)養素，所以，吃飯的時(shí)候，老人會(huì )不斷告訴你，要多吃粗糧、雜糧飯、雜豆飯。食品廣告里，也經(jīng)常強調自己富含膳食纖維，似乎，整個(gè)社會(huì )都在“督促”你，多吃點(diǎn)，再多吃點(diǎn)……膳食纖維因為身體不消化它，飽腹感強，也有一定的益處，但是，它真的不一定適合所有人，并不是對所有人都多多益善。特別是對于老年人，尤其是吃著(zhù)抑制胃酸藥物的老年人來(lái)說(shuō)，大量吃富含膳食纖維類(lèi)食物，可能會(huì )影響礦物質(zhì)吸收、提高營(yíng)養不良的風(fēng)險。比如佐林格-埃利森綜合征（Zollinger–Ellison syndrome），腫瘤引起胃酸分泌過(guò)多，這個(gè)情況非常少見(jiàn)。
對于正常人來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，胃酸的量會(huì )越來(lái)越少。
隨著(zhù)年齡增長(cháng)胃酸在自然降低，圖片來(lái)自nutritionreview國外有醫生做過(guò)統計，自1976年以來(lái)，90%以上的燒心，消化，胃脹氣，胃酸反流等患者，經(jīng)過(guò)檢測后，發(fā)現都存在胃酸不足的狀況。When we carefully test people over ageforty who’re havingheartburn,indigestion and gas, over 90 percent of the time we find inadequateacidproduction by the stomach. 也就是說(shuō)，老年人隨著(zhù)年齡增長(cháng)，本身就存在胃酸不足的情況。胃酸不足，會(huì )提高胃酸反流的風(fēng)險，這個(gè)時(shí)候，再吃抑制胃酸的藥物（經(jīng)?？吹街苓叺睦夏耆艘苑次杆?、胃灼熱等原因吃），比如奧美拉唑，蘭索拉唑等PPI質(zhì)子泵抑制劑。這對消化系統來(lái)說(shuō)，實(shí)際上，是一種持續性“暴擊”，很多老人稍微多吃一點(diǎn)肉，就不好消化，每天只有喝稀飯才舒服。胃酸不足會(huì )導致很多嚴重的問(wèn)題：→影響礦物質(zhì)和微量元素，包括鈣、鋅、鐵、鎂的吸收；→讓細菌、病毒、寄生蟲(chóng)等趁虛而入，更容易感染；其中還有一個(gè)很重要的問(wèn)題，往往被人忽略，在胃酸低的情況下。當胃酸不足，再加上吃著(zhù)抑酸藥物的時(shí)候，本身胃就很脆弱，對礦物質(zhì)的吸收能力大為減弱（其實(shí)不止礦物質(zhì)）。除此之外，大量吃膳食纖維也可能打破礦物質(zhì)的吸收：→不溶性纖維，會(huì )減少人體對某些營(yíng)養素的吸收主要存在于全谷物中的不溶性纖維，會(huì )減少我們對某些營(yíng)養素的吸收。因為，纖維可以結合必需的礦物質(zhì)包括鈣，鐵，鎂，和鋅。①植酸大量存在于谷物、堅果、種子中，尤其是在麩皮或外皮中，是“抗營(yíng)養素”之一，它與某些必需礦物質(zhì)（尤其是鈣，鐵，鎂和鋅）結合（螯合），并減少了它們從食物中的吸收。一項對鋅生物利用率的研究發(fā)現，黑豆和富含鋅的牡蠣同時(shí)食用，人體吸收的鋅，比單獨食用牡蠣時(shí)少一半。玉米餅和牡蠣同時(shí)食用，那么身體幾乎不會(huì )吸收到鋅，這就是黑豆和玉米餅中的抗營(yíng)養物質(zhì)——植酸所影響的。植酸不僅會(huì )“盜竊”體內的礦物質(zhì)，還可能抑制淀粉酶，胰蛋白酶和胃蛋白酶等消化酶。因此，除了使我們的食物缺乏營(yíng)養之外，它還使我們的消化效率降低。哈佛大學(xué)人類(lèi)學(xué)，密西根大學(xué)醫學(xué)博士Jonathan V. Wright，在自己的著(zhù)作《恐怖的胃酸疾病療愈圣經(jīng)：以酸治酸》指出：Jonathan V. Wright，圖片來(lái)自油管一般來(lái)說(shuō)，礦物質(zhì)-植酸復合物，在低PH值的環(huán)境中（通常低于3），是具有可溶性的，因此能被吸收。當PH值在3-4.5的范圍內時(shí)，鋅和銅的植物復合物開(kāi)始從溶液中離析出來(lái)。但是，溶解能力，隨著(zhù)PH值的升高而下降，包括其他礦物質(zhì)。當然胃酸低（PH值到5、6以上）的時(shí)候，礦物質(zhì)和植酸的復合物就無(wú)法溶解，身體就無(wú)法吸收他們。也就是說(shuō)，胃酸高（低PH值），能將礦物質(zhì)-植酸/膳食纖維復合物溶解，礦物質(zhì)可以得到消化吸收。而胃酸降低以后（PH值高），礦物質(zhì)就可能“吸附”在復合物上不溶解，從而不能被人體使用。當你本身胃酸不足、吃著(zhù)抑酸藥物或者存在萎縮性胃炎等狀況的時(shí)候，再吃著(zhù)高膳食纖維類(lèi)食物你攝入的礦物質(zhì)，很多營(yíng)養都不吸收，都排出去了。所以，高量的膳食纖維并不一定適合你的胃，別單純地以為多吃就能獲益，有時(shí)候甚至適得其反。雖然，很多專(zhuān)家都在鼓吹膳食纖維，但是，它沒(méi)有你想得那么“神通廣大”，它有它的陰暗面，甚至有時(shí)候不治便秘反而加重它：膳食纖維被封神的一個(gè)主要原因是，它們被認為可通過(guò)稀釋或吸收糞便致癌物、減少結腸運輸時(shí)間、改變膽汁酸代謝、增加短鏈脂肪酸等方式，來(lái)助力腸道健康，預防大腸癌。但果真如此么？越來(lái)越多的研究發(fā)現：膳食纖維和腸癌之間，并沒(méi)有關(guān)聯(lián)。2002年，備受推崇的Cochrane協(xié)作組織（國際性的非贏(yíng)利的民間學(xué)術(shù)團體），審查了5項高質(zhì)量的隨機對照試驗，涉及5,000名患者。②得出的結果是：沒(méi)有證據表明，增加膳食纖維會(huì )減少腸癌。There is currently no evidence from RCTs to suggest that increased dietary fibre intake will reduce the incidence or recurrence of adenomatous polyps within a two to four year period.2012年，科學(xué)家對1998年-2010年間，接受門(mén)診結腸鏡檢查的2104名參與者（30-80歲），進(jìn)行了一次橫斷面研究。③結果發(fā)現：患者吃的纖維越多，排便次數越多，結腸病的可能性就越高。A high-fiber diet and increased frequencyof bowel movements are associated with greater, rather than lower, prevalenceof diverticulosis.這些最新的研究數據，讓人不得不懷疑，它真的能防止結腸癌嗎？膳食纖維也被視為便秘者的福音，大多數都認為，多吃膳食纖維能改善甚至治愈便秘，但事實(shí)呢？我曾多次分享過(guò)2012年的一項研究，長(cháng)期受便秘困擾的受試者，在0膳食纖維攝入組中，便秘、腹脹、肛門(mén)出血等癥狀均消失，排便也恢復規律。④不吃膳食纖維后，便秘消失
這讓研究人員大為震驚，得出結果：減少膳食纖維，甚至不攝入膳食纖維后，特發(fā)性便秘得到了很大改善。Idiopathic constipation anditsassociatedsymptoms can be effectively reduced by stopping or even loweringtheintake ofdietary fiber.還有一點(diǎn)不知道你有沒(méi)有注意到？纖維是人體不能消化的物質(zhì)，可溶性纖維到達結腸后，會(huì )吸引大量細菌來(lái)發(fā)酵它們，這個(gè)過(guò)程可能釋放出二氧化碳、甲烷、氫氣等等，帶來(lái)腹脹、痙攣、屁多等負面效果。所以，如果籠統地認為，膳食纖維對腸道就是好，明顯有些“一刀切“了，它的問(wèn)題實(shí)際上遠比我們想象的復雜。那么，很多人問(wèn)了，該如何面對膳食纖維呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單：不是很多人都能完全耐受高纖維膳食，如果稍微多吃點(diǎn)就出現腸胃問(wèn)題，就請注意減量。很多富含膳食纖維的食物，比如麥麩等谷物，往往都是高碳水化合物，高量攝入可能影響你的血糖和代謝。科學(xué)攝入膳食纖維的同時(shí)，為了吸收足夠的營(yíng)養，也要關(guān)注自己的胃部健康以及胃酸量，那么。植酸會(huì )和礦物質(zhì)結合，影響礦物質(zhì)吸收，對于胃酸低的人特別要注意。植酸多的食物有，堅果、豆類(lèi)、粗糧等谷物。進(jìn)食不久后感覺(jué)到胃灼熱；經(jīng)常反酸；吃肉后感覺(jué)昏昏欲睡或者惡心；飯后1小時(shí)出現腹脹；慢性口臭和身體異味；總是感覺(jué)很餓，甚至在剛吃完后不久（從食物中獲取的營(yíng)養不足）；指甲脆??；其他營(yíng)養不良的狀況（比如情緒障礙、肌肉無(wú)力、脫發(fā)等）……那么如何改善胃酸不足，導致的營(yíng)養不良呢？
1、飲食中添加檸檬或者蘋(píng)果醋，有助于幫助你更好地消化和吸收營(yíng)養；
2、偶爾吃些發(fā)酵食物，比如酸菜、泡菜、無(wú)糖酸奶等，可以改善消化、抵抗有害細菌、減少低胃酸引起的炎癥；
3、添加生姜，有抗發(fā)炎特性，可以減輕低胃酸引起的發(fā)炎；
4、適當增加鋅的攝入量，飲食中鋅攝入不足和鋅吸收不良的人，胃酸水平可能較低，富含鋅的食物比如牡蠣、動(dòng)物肝臟、瘦肉等等；
5、限制高碳水化合物的攝入，富含精制碳水化合物的食物，比如米面糖，能增加胃和其他消化器官發(fā)炎的風(fēng)險，還可能引起腸脹氣，引發(fā)胃反酸；
6、切勿長(cháng)期攝入減少胃酸的藥物，比如奧美拉唑，蘭索拉唑等；
7、減輕壓力，舒緩心情再緩慢進(jìn)食，可以促使人體釋放胃酸；
8、用餐時(shí)，先吃些蛋白質(zhì)類(lèi)食物，以刺激消化蛋白質(zhì)所需要的消化酶分泌；另外，也可以在醫生的指導下，查證自己的胃酸水平，看是不是要添加一些胃酸補充劑（一般用鹽酸甜菜堿和胃蛋白酶補劑）。膳食纖維有自己好的一面，但是，并不是所有人都對它耐受。尤其是老年人，胃酸分泌本身就在減少，還可能經(jīng)常吃著(zhù)抑酸藥，消化和營(yíng)養吸收能力大為削減。這個(gè)時(shí)候再吃大量的高膳食纖維，并不能如預期給身體帶來(lái)諸多營(yíng)養，還可能提高營(yíng)養不良風(fēng)險。老人經(jīng)常吃玉米，麥片，等粗糧，看來(lái)不是什么好的飲食習慣。一方面，高膳食纖維類(lèi)食物大都富含植酸，植酸能結合并“帶走”很多礦物質(zhì)，提高骨質(zhì)酥松的風(fēng)險，而且還會(huì )抑制消化酶活性；另一方面，胃酸不足，也給植酸和礦物質(zhì)的結合提供了“溫床”，讓礦物質(zhì)無(wú)法溶解，身體無(wú)法吸收。而且，膳食纖維并沒(méi)有你想象中那么好，很多研究發(fā)現它并不能預防腸道癌癥，并且對于腸道應激綜合癥（IBS）患者，還可能加重便秘狀況。在飲食中，尤其是老年人的飲食中，并不要刻意攝入更多的膳食纖維，還要注重改善胃酸分泌不足的狀況，才能讓營(yíng)養吸收效果更好。如果你食欲旺盛、吃了很多都沒(méi)有精力，身體總是感覺(jué)營(yíng)養不良，一定要去醫院查一查，是不是胃酸太低。====推薦無(wú)糖蘋(píng)果醋，幫助消化吸收====
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