淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和礦物質(zhì)，這兩樣東西都溶于水。要是淘米時(shí)間太長(cháng)，還使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養全會(huì )都丟失!而米的營(yíng)養還主要就在表層。簡(jiǎn)單地說(shuō)要想保住米的營(yíng)養，淘米的時(shí)候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?，不使勁搓和攪和米，不用水泡著(zhù)米，淘的時(shí)候少用水。
淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(cháng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養成分就會(huì )大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著(zhù)損失。
大米富含人體必需的營(yíng)養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘洗，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營(yíng)養素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗表明，米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì )損失4%，脂肪會(huì )損失10%，礦物質(zhì)會(huì )損失5%。
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