中醫認為，咸、甜、酸、苦、辣各有其特殊的作用。五味適量，對五臟有補益作用，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺，咸入腎。但是如果五味過(guò)量，就會(huì )打亂人體平衡，損傷臟器，招致疾病?！杜碜鏀z生養性論》中說(shuō)：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心。”《內經(jīng)》中也說(shuō)：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也。”
酸多傷脾。酸味可以補肝，過(guò)多的酸味食物會(huì )引起肝氣偏勝，就會(huì )克伐脾胃(木克土)。由于脾主肌肉，其華在唇，酸味的東西吃得過(guò)多，就會(huì )使肌肉角質(zhì)變厚，即“肉胝皺”，嘴唇也會(huì )失去光澤，并往外翻，即“唇揭”。同時(shí)還常出現飯量減少，飯后胃脹，大便稀，言語(yǔ)低微等脾氣虛的癥狀。
甘多傷腎。甘味可以補脾，過(guò)多的甘味食物會(huì )引起脾氣偏勝，就會(huì )克伐腎臟(土克水)。由于腎主骨藏精，其華在發(fā)，因此甜味的東西吃多了就會(huì )使頭發(fā)失去光澤、脫落。同時(shí)還常出現腰膝酸軟、耳鳴耳聾等腎精虛的癥狀。
咸多傷心。咸味可以補腎，過(guò)多的咸味食物會(huì )引起腎氣偏勝，就會(huì )克伐心臟(水克火)。由于心主血，咸味的東西吃多了，就會(huì )影響氣血的生發(fā)和運行，使血脈凝滯，臉色變黑。同時(shí)還常出現心悸、氣短、胸痛等癥狀。
苦多傷肺。苦味可以補心，過(guò)多的苦味食物會(huì )引起心氣偏勝，就會(huì )克伐肺臟(火克金)。由于肺主皮毛，苦味的東西吃多了皮膚就會(huì )枯槁，毛發(fā)就會(huì )脫落，即“皮槁而毛拔”。同時(shí)還常出現咳嗽、咳痰等肺氣虛的癥狀。
辛多傷肝。辛味可以補肺，過(guò)多的辛味食物會(huì )引起肺氣偏勝，就會(huì )克伐肝臟(金克木)。由于肝藏血，主筋，辛味的東西吃多了，會(huì )導致肝血不足，筋脈失血，爪甲失榮。同時(shí)還常出現頭暈目眩、面色無(wú)華、視物模糊等肝血虛的癥狀。
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