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愛(ài)的禮物『素菜食譜 』
 

愛(ài)的禮物『素菜食譜』 

 

    愛(ài)因斯坦說(shuō):“我認為素食者所產(chǎn)生性情上的改變和凈化,對人類(lèi)都有相當好的利益,所以素食對人類(lèi)很吉祥”。

 

    藉由改吃素食,我們現在就能救自己。吃素是慈悲又很有愛(ài)心的行動(dòng),我們以愛(ài)心對待其他眾生,上天就會(huì )慈悲對待我們,因果法律總是很精確的。

 

    警世真言:肉食是一切疾病的根源    

 

    為了我們的地球環(huán)境,為了造福子孫后代,更是為了我們自己的身心健康,朋友們,請您選擇純凈素食吧?。?!

 

1、西蘭花燒豆腐

原料:西蘭花、豆腐用鹽水豆腐,不用嫩豆腐。       

做法:
1、西蘭花洗淨切成小朵; 豆腐切塊;  紅椒切段。

2、起鍋熱油,豆腐用小火煎略黃,盛出備用; 西蘭花用滾水焯片刻,撈出,控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香薑片,將紅椒翻炒,再依次倒入西蘭花、豆腐,輕輕翻炒幾下,用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味,最后勾簿欠即可。

 

 

2、腰果玉米粒
做法:
1. 玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。
2. 腰果略用油炸一下,控幹後備用。
3. 起鍋熱少許油,爆香薑末,先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八分熟後,再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒,最後用鹽、蘑菇精調味即可。

 

 


3、燒茄子
原料: 兩條茄子、青紅尖椒各一條
調味料: 豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精

做法:
1. 子切成長(cháng)條,用油炸過(guò)。青紅尖椒切成片備用
2. 鍋,少許油燒熱,先爆香薑末,依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒,再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾,嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1~2分鐘,勾芡出鍋。
心得:
1. 先調味再放茄子,是因為茄子煮的時(shí)間不能長(cháng),否則會(huì )變暗色, 不漂亮。
2. 少量番茄醬,一是調味,二是增加茄子的色澤。
3. 香味一般不好掌握,鹹甜酸辣味都有,需要多嘗試幾次才能調出好的口味。


4、青椒豆腐泡
原料: 豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、幹辣椒
做法:
1. 買(mǎi)回來(lái)的豆腐泡用水沖洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用; 青菜椒切塊。
2. 起鍋熱油,放入幾個(gè)幹辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味,即可出鍋。

提示:
這道菜最後還可以勾欠,色澤會(huì )更好看,這次做的沒(méi)有勾欠。

 

 

5.番茄豆腐干

原料:白豆腐干、番茄、綠菜椒

做法:

1.白豆腐干洗凈,切成薄片,番茄、綠菜椒切成塊。

2.起鍋熱油,爆香姜絲,放入白豆腐干,煎至兩面金黃色,再放入綠菜椒,加少許清水翻炒,最后放入番茄,加鹽、蘑菇精調味,即可出鍋。

 

 

6、白菜炒木耳
原料: 大白菜、黑木耳、青紅尖椒、薑
做法:
1. 菜洗淨切成片、木耳泡開(kāi)後洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。
2. 加油燒熱,爆香薑末,加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,鹽、蘑菇精調味,出鍋前勾少許芡。

 

 

7、麻辣豆腐
原料: 嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油
做法:
1. 嫩豆腐切方丁
2. 起鍋,一湯匙油燒熱,爆香薑末,倒入豆瓣醬,翻炒,加入少許醬油,再加一小碗水。
3. 放入豆腐丁,燒3-5分鐘, 加入蘑菇精、花椒油,勾芡出鍋。
心得:
1. 如果喜歡重麻辣口味的,可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2. 此菜關(guān)鍵需要好的豆瓣醬,我們用的是這種,味道不錯。
 

 

 

8、草菇三色蔬
原料: 草菇、熟玉米粒、青紅椒
做法:
1. 草菇洗淨,劃十字口,用滾水加少許鹽燙熟,瀝幹水分,裝盤(pán)。
2. 燒鍋下油,爆香薑末,放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒,加少許水,調鹽、蘑菇精、糖,燒開(kāi)後勾欠,澆在草菇中間即可。

 

9、酸辣土豆絲
原料: 土豆、紅尖椒、香菜
做法:
1. 放入滾水中焯至斷生,撈出,放入涼開(kāi)水中過(guò)涼,控幹水分。
2. 紅尖椒切絲、香菜切末。
3. 土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末,拌勻即可。

 

 

10咖喱炒面

原料:面條、紫椰菜、豇豆(長(cháng)豆)、胡蘿卜 

做法: 

1、蔬菜洗凈,豇豆切成段,胡蘿卜和紫椰菜切成絲。 

2、起鍋熱油,爆香姜末,放入豇豆、胡蘿卜翻炒,最后快熟時(shí)再放入紫椰菜,放少許鹽、蘑菇精調味(因后面還要放咖喱,這里的味應偏淡),盛出備用。 

3、面條煮得比平時(shí)略硬一些,撈出,過(guò)涼水(這樣炒時(shí)才不易粘鍋),控干水份。鍋里熱少許油,倒入面條時(shí)要用筷子不斷地把面條抖散開(kāi),并用醬油、咖喱油、胡椒粉調味,繼續翻炒至面條略顯干時(shí)倒入炒好的菜,拌勻后即可盛盤(pán)。

 

 

11紫椰菜拌涼面

原料:手工面、紫椰菜、黃瓜、綠尖椒、調味料

做法: 

1、綠尖椒、紫椰菜切絲,放入碗中,加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻后腌10-15分鐘。黃瓜切絲備用。 

2、另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精,邊拌邊加涼開(kāi)水(一次水不要加多),調勻后備用。 

3、手工面用滾水煮熟后,撈出,過(guò)涼水,控干后放入碗中,面上澆上第二步調制的醬汁,并拌上第一步腌制的蔬菜,一碗香香的涼面就ok啦! 

心得:綠尖椒腌后很清脆爽口,也很有味道。

 

 

12、一品百靈菇
原料: 百靈菇、西蘭花、生菜、
味型: 蠔油味
做法:
1. 新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時(shí)可以加適量鹽)備用,西蘭花燙熟備用;
2. 生菜切絲墊入盤(pán)底,把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上; 西蘭花也擺到盤(pán)上。
3. 另起鍋熱油,加入薑末炒香,加少量水,用生抽、素蠔油和白胡椒調味,加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

 

 


13土豆餅

原料:小土豆數個(gè)

做法:

1、小土豆洗凈放入滾水中煮熟,撈出浸在涼水中,現在就很容易剝去小土豆的外皮了。

2、將去皮小土豆放入大碗中,搗成泥狀(我們是用小搟面杖一端搗的,很方便,嘻嘻),并加鹽、白胡椒粉、蘑菇精、適量面粉拌勻,現在嘗嘗味道是否合適,并判斷面粉是否足夠。

3、手掌抹少許油,取適量土豆泥搓成圓球,略壓成餅狀。(哈哈,猜猜這是誰(shuí)的手指?。?/strong>

4、平底鍋倒油(油以剛好蓋住鍋底為適量),將土豆餅放入平底鍋中,用中小火煎至兩面金黃色,即可。

提示:

    拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好,面粉少了土豆餅會(huì )不成形。第一次做可以先放少量面粉,試試是否能順利搓成圓球,如果太軟就再加面粉,至到可以成形為止。另外也可以土豆泥不粘手為合適。這個(gè)就需自己掌握啦!

 

14單身拌飯 

一、主料米飯:用電飯鍋煮好備用,也可將上頓吃剩的米飯蒸一下。

二、拌料

1、原料:大豆素肉、胡蘿卜、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻(這些材料是可以根據現成的菜自由搭配的,不過(guò)花生、熟芝麻是極力推薦的,可以增加拌飯的香味)

2、將胡蘿卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒,大豆素肉切碎,紫菜用水泡,擠干水分,再切碎。

3、生花生米用油炸熟后,切碎。白芝麻用小火炒熟。(這一步的兩樣材料都可以趁有時(shí)間的時(shí)候一次做多些,放到密封罐中保存,隨用隨?。?/strong>

4、起鍋熱油,放入大豆素肉炒至微黃,再放入胡蘿卜和鮮香菇炒至熟。

5、最后開(kāi)始拌飯,同時(shí)放入上面處理好的所有原料,同時(shí)加入麻油、鹽、蘑菇精,攪拌均勻就可以。

提醒:

    除了拌飯的材料可以隨意搭配之外,還有一種吃飯我極力推薦,就是將新鮮的生菜葉用鹽水浸泡過(guò)后洗凈撈出,淋干水份,吃時(shí),將拌好飯用生菜葉包上再吃,呵呵,來(lái)張圖片看看。

 

 

15咖喱炒面

原料:面條、西紅柿(另稱(chēng)西紅柿)、高麗菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒

做法:

1、面條煮熟,過(guò)涼水,控干水份備用。建議煮硬一些,炒出來(lái)的才有韌性。

2、起鍋熱油,倒入煮好的面條翻炒,炒的過(guò)程中,用筷子不斷地撥散面條,以免粘在一起,面條炒至略微金黃時(shí),盛出備用。

3、另起鍋倒少許油,放入切好的尖椒、高麗菜、西紅柿翻炒一下,再倒入已炒好的面條,并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精調出自己喜歡的味道,最后出鍋時(shí)滴幾滴香油即可。

提醒:

1、面條煮熟后過(guò)涼水,這樣再炒時(shí)不易粘鍋。

2、炒面時(shí)的鍋一定要干凈,而且鍋一定要燒熱后再放面條,炒時(shí)才不易粘鍋。Chris炒時(shí)是配的辣椒,我又另配了一些現有的蔬菜。

 

 請您吃純有機素食吧!愛(ài)惜自己的健康!珍惜自己的生命!也拯救動(dòng)物的生命?。?!
 
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