材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。
1、把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過(guò)程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著(zhù)溫乎就行，否則會(huì )殺死酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。我看電視上說(shuō)，如果出現這種效果，說(shuō)明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團應該滿(mǎn)足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。
注意事項：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團筋度不夠，要揉很長(cháng)時(shí)間才能達到面光的效果。
4、發(fā)酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。
5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開(kāi)，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。
和面應該是包子里面技術(shù)性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說(shuō)明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時(shí)候可以適當放鹽，但不可過(guò)量，過(guò)量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來(lái)的說(shuō)法，面要盤(pán)摔三次，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用
豬肉白菜 包子：
肉餡：3/4瘦，1/4肥。（千萬(wàn)不能用純瘦的，不好吃?。。。?/span>
白菜：1顆，（我用的是新下來(lái)的白菜，別買(mǎi)去年儲存的白菜，有的菜蕊都壞了。）
配料：（大蔥1根、姜切碎備用）
包子和面：
面粉：500克，我的沒(méi)有那么準，大概吧。
安琪酵母：KFC湯勺（不好意思，就是喝粥用的那個(gè)），1平勺的1/2.
泡打粉：KFC湯勺，1平勺的2/3.
糖：KFC湯勺，1平勺的1/2.
鹽：KFC湯勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。
步驟如下：超級節省時(shí)間。注意，面不要和硬了。
1,將面粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將干面粉用筷子攪勻。
2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到干面粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發(fā)成兩個(gè)面團那么大，這是網(wǎng)上說(shuō)的，我調完餡面就長(cháng)大了。（竅門(mén)：我在面盆下面放了一小盆熱水，網(wǎng)上寫(xiě)要放在溫暖的地方，可是現在是春天也沒(méi)有暖和的地方，我就想了這個(gè)辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。）
3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽KFC1平勺的1/2（羅嗦：因為調料分成兩次加入，先把肉餡的香味調出來(lái)，千萬(wàn)別犯懶，肉餡里的調料不能放太多）、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬（沒(méi)有可不放，因為白菜餡放點(diǎn)醬味道會(huì )比較好）、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。
4,熱鍋上油，7成熱倒入（花椒KFC湯勺1勺）調小火將花椒炸至深褐色。如果覺(jué)得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。
5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套（保護豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據白菜多少而定）。反復揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網(wǎng)筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時(shí)所放的調料（先不放鹽），倒入花椒油，再放入鹽調勻。
6，取干面粉放在案板上，將發(fā)好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個(gè)，搟皮、包。
7,涼水上屜，上汽后蒸12－15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。
我的鍋太小，只能蒸6個(gè)，最多7個(gè).這些面一共蒸了三次。
材料
中筋面粉
酵母
泡打粉
白糖
色拉油
水
作法
將材料放面包機,開(kāi)和面檔,30分鐘后拿出后包上保險膜靜置10分鐘后,包入餡,這樣的面團可以包12個(gè)大包子
然后將包好的包子,放在鍋子里或有蓋的盛器里常溫發(fā)酵30分鐘.然后蒸鍋放水,水滾后大火蒸10分鐘即可
這個(gè)包子放了發(fā)泡粉以后非常松軟,而且它不是發(fā)酵好以后才包餡,是采取了包好后發(fā)酵,效果非常好.
※怎樣做天津包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。
做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和面時(shí)老肥要少。水面和肥面要七三開(kāi)，面不要發(fā)的太過(guò)，只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時(shí)把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動(dòng)，一個(gè)包子捏十五六個(gè)摺為宜，放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
1.面可是發(fā)面.也可是半燙半冷面.{即用開(kāi)水燙一半用冷水和一半}.發(fā)面只是比平時(shí)蒸饅頭的面要軟些.
2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和
肉充分攪勻后.加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個(gè)方向使勁攪拌.在看不到有水時(shí)
再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時(shí),加蔥.姜末.拌勻淋上麻油即成.
注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.
雞精.可適當.清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好{涼的}.
3.開(kāi)始包制.
包好后上籠蒸20--25分鐘即可.上籠前要等鍋開(kāi)后.加少許涼水在上籠{發(fā)面}.半燙面不用.
是大包子啊.
在這個(gè)基礎上也可加芹菜.干菜.粉條.白菜等.喜歡什么菜就加什么菜啦.
開(kāi)封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng )始人是黃繼善?，F有國營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng)，是著(zhù)名風(fēng)味面點(diǎn)。
原料配方 精粉5公斤 豬后腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 鹽100?白糖35克
制作方法
1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤(pán)幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個(gè)褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，長(cháng)了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。
產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來(lái)像燈籠，放下去像菊花。
如果蒸肉包子時(shí)，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡，白菜葉子加些調料涼拌還是一個(gè)菜。
1，材料：
面粉，發(fā)酵粉（如圖，安琪牌，國內帶來(lái)的）；
肉餡，白菜，香菇，蝦皮。
香油，醬油，料酒，雞精，五香粉。
2，準備篇：
2.1，面
包子是發(fā)面的，所以要提前半天甚至一天和面。
發(fā)酵粉的說(shuō)明書(shū)上有使用說(shuō)明，大概是按照面粉：發(fā)酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉發(fā)酵時(shí)間跟室內溫度有關(guān)。夏天半天就能發(fā)好，冬天有時(shí)要一天。所以冬天可以多放些發(fā)酵粉。
先用溫水小半碗，到進(jìn)器皿內，注意水不能太燙，我用了小半勺發(fā)酵粉，如圖所示
然后放面粉和水，和面成面團。
把活好的面團用紗布蓋上，放在陽(yáng)光下，等待面粉發(fā)酵。
面團出現大面積氣孔的時(shí)候，差不多發(fā)酵成功了。
圖中，左邊是發(fā)酵前，右邊是發(fā)酵后的面團。
2.2
調餡分兩步：第一步，肉餡的調制；第二步，在肉餡中加切碎的白菜，香菇和蝦米
第一步：肉餡可以提前調好，我一般在開(kāi)始和面的時(shí)候，就把肉餡調好。腌制過(guò)半天的肉餡味道好。肉餡內放入姜末，蔥末，五香粉，料酒，醬油，香油，攪拌即可。
第二步：面團發(fā)酵好，包包子前，再將白菜切碎，撒上一點(diǎn)鹽，用手捏，將白菜中的水分去掉，不然包子餡會(huì )水淋淋的。香菇，蝦米同樣切碎；和肉餡放在一起，此時(shí)加鹽，醬油，香油，雞精，五香粉。包子餡就告成了。
圖中，左邊是調制好的肉餡，右邊是完工的包子餡。
3
掐面團成乒乓球那么大（改良前的小球），然后手趕成皮，放餡后，一手托著(zhù)轉，一手掐邊。我也是才學(xué)會(huì )的，做的很粗糟。
注意：包子包好后，還要放置20
蒸籠和包子之間容易粘在一起，可以用紗布，或者白菜葉墊在蒸籠上，然后再放包子。
大火蒸20
累死我拉，如有遺漏，歡迎補充。
（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(cháng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門(mén)如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時(shí)，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。
1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 （這個(gè)要特殊注意，制作完畢的饅頭一定要在蒸之前放20分鐘?。?br>
4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
我剛剛按照上面的方法蒸了一鍋花卷，哈哈，成功！比市場(chǎng)上的還好吃！真得相信科學(xué)。
一、首先要發(fā)面：
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對堿當面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒 （提供兩種餡的做法，可以根據自己的口味制作）：
1、肉包子餡
買(mǎi)一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
第二步：餡制作
首先，肉、菜比例要適當。一般來(lái)說(shuō)，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會(huì )損失60%以上。為了避免營(yíng)養損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營(yíng)養，餡也會(huì )鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的包子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量的生姜水。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì )，如能在冰箱內放一會(huì )更好，緊接著(zhù)上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第一步：包子發(fā)酵面團制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于擴張面筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
制作：
1. 將面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團﹐放在臺面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上﹐待發(fā)大后就可做包子了。
第三步：包
1、將發(fā)面團揉光，搓成長(cháng)條，切成小團，搟成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。
第四步：蒸
包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。
1》蒸包子的全過(guò)程
美味的餃子的制作過(guò)程是這樣的：
第一、首先要把面發(fā)好，說(shuō)到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來(lái)說(shuō)是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時(shí)間與季節有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，天氣越冷，用的時(shí)間越長(cháng)。在攝氏20度下，一般需要2個(gè)小時(shí)。注：用溫水和面，蒸出來(lái)的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡?？疵姘l(fā)酵最簡(jiǎn)單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來(lái)那就證明面發(fā)好了。
第二、要做好餡兒：對包子來(lái)說(shuō)，做餡是有技術(shù)的了，制作過(guò)程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個(gè)小時(shí)；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來(lái)切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來(lái)，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時(shí)餡就做好了；
第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技術(shù)，要皮薄，一兩能包10個(gè)，一個(gè)包上的皺褶有20個(gè)，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠，再稍涼一會(huì )兒。
七：開(kāi)吃，不過(guò)不要撐著(zhù)啊。
2》包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢(qián)酵母，2錢(qián)泡打粉，餡料自備
方法：1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個(gè)窩。
2.將酵母與溫水混和后倒進(jìn)面粉窩中，由里向外慢慢將面粉混和成面團。軟硬相當于比烙餅面硬點(diǎn)，比饅頭面軟點(diǎn)。和好面后蓋一塊濕布醒著(zhù)。
3.過(guò)20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發(fā)大到原來(lái)的一又二分之一倍時(shí)，就可以下劑子搟皮了。
注意：包時(shí)就把蒸鍋點(diǎn)上火，包子包好一個(gè)往上放一個(gè)。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè)、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。
個(gè)人建議：絞餡的時(shí)候，牛羊肉的，可以提前用開(kāi)水泡花椒，八角，晾涼，代替清水，加到肉了，去腥去膻的。
“狗不理”包子在天津負有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因創(chuàng )制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。其風(fēng)味特點(diǎn)是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長(cháng)期流傳過(guò)程中，制作技術(shù)不斷改進(jìn)，已成津門(mén)一絕，聲譽(yù)遠揚海外。
原料配方 面粉750克 凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克
制作方法 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調節咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會(huì )，如在冰箱內放一會(huì )更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著(zhù)上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說(shuō)面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現花堿現象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好，不開(kāi)口，不擁頂，包子口上沒(méi)有面疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開(kāi)，汽足需6分鐘，如蒸過(guò)火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。
此面點(diǎn)采用水打餡，半發(fā)面。面嫩，味香。
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