酒里看花——酒花

說(shuō)起酒花，大家會(huì )好奇，什么是酒花？通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是白酒泡沫，古時(shí)候都是看花摘酒，根據泡沫大小和滯留時(shí)間來(lái)判斷酒的度數。

今天給大家講講酒花，怎樣酒花識酒。酒是一定濃度的乙醇和水的混合物，在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力，搖動(dòng)酒精—水的混合溶液后，其表面便形成一層泡沫，這便是人們常說(shuō)的酒花。

常見(jiàn)的酒花有以下幾種：

1、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清澈透明，消失極快，酒精含量在60~75%（v/v），以70%（v/v）時(shí)最明顯。

2、小清花

酒花大如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50～60%(v/v)，以58%（v/v）最為明顯。

3、云花

酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40～50%（v/v）之間，46%（v/v）時(shí)較為明顯。

4、油花

酒花大如小米的1/4，布滿(mǎn)液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在30%(v/v)以下時(shí)明顯。

現在有酒精計來(lái)測量酒精濃度，比看酒花更為精確，一般酒精濃度40%（v/v）以下，就開(kāi)始截酒啦，剩下的就是尾酒了。以下視頻就是大清花，小清花，云花這三種酒花的形態(tài)，供大家參考。