蔥香手撕餅 （配方來(lái)自“鮑魚(yú)”，可做2張，3人份）
面團：中筋粉250克，溫水160克
油酥：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒
配料：香蔥、鹽
一、面粉用溫水揉至光滑，蓋濕布餳20分鐘二、餳面的同時(shí)制作油酥，將蔥姜大料和油開(kāi)小
火熬10分鐘左右，至調料焦黃，香味滲入油中
三、去除油中的所有調料，將油倒入面粉中，調成四、餳好的面團分兩份，操作臺涂油，取一份面
稀的油酥團搟成長(cháng)方形薄片，表面刷油酥，撒上鹽（也可
用椒鹽、或加五香粉）
五、撒上香蔥碎六、將面片折疊，象風(fēng)琴一樣，或多或窄或好
七、自一端卷起，右手卷，左手盡可能地拉扯面八、卷好后，把收尾處壓在面團下面，壓扁，制
團，使其更長(cháng)，卷出的圈數更多，可以放置一會(huì )作下一份面團，餳制15-20分鐘
兒，先去整理另一份面團，比較容易拉長(cháng)
九、餳好的面坯搟開(kāi)成大的圓片十、鍋中涂油，放入面餅煎至微黃，在另一表面涂
油后翻面，中間轉動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都
涂少量油，這樣煎出的餅會(huì )非常油潤
溫水揉面較完全用燙面更加柔軟，成品是外酥內軟的口感
面團揉好后餳一會(huì )兒再揉，比較容易光滑
最后餅坯卷好后一定要多松馳，這樣易于搟開(kāi)，也會(huì )使餅的口感更好
烙餅的時(shí)候，三翻九轉一抖，就是說(shuō)，至少翻三次面，每次翻面，中間要多轉動(dòng)，餅煎好后，用兩個(gè)鏟子相對地在餅上面鏟幾下，餅的層次就松散開(kāi)來(lái)
油酥的配料可不用過(guò)于精細，最終調成略稀的糊狀就可以，太稀了加粉，一次多做一些冷藏
近幾天再試一下能否晚上做好餅坯冷藏，第二天早起搟開(kāi)煎熟，看會(huì )不會(huì )影響口感，如果成功，早餐的時(shí)間可以大大縮短，多睡一會(huì )兒肥貓覺(jué)啊~~~哈哈（試驗過(guò)了，頭天晚上把餅坯做好，也就是說(shuō)到第八步，不用搟開(kāi)，放在盤(pán)子里蓋保鮮膜冷藏，第二天早上搟開(kāi)就可以煎了，口感沒(méi)有大的變化，家里有學(xué)生的筒子們，做起來(lái)吧）
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