很多的蔬菜中都有一定的抗癌作用，但是你知道抗癌的功效到底有多大呢？在以往的科學(xué)研究中，專(zhuān)家提出了癌癥發(fā)生、發(fā)展的模型，也就是癌癥的起始階段和促進(jìn)階段。
起始階段往往是短暫而不可逆的，在輻射或者有毒的化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內便埋下了癌癥的種子；促進(jìn)階段則是由癌因子的反復作用，長(cháng)達幾年甚至十幾年才會(huì )引起癌變。
研究發(fā)現，在一些蔬菜中的營(yíng)養成分和某些植物的化學(xué)物質(zhì)，能夠對致癌物質(zhì)和促癌因子能夠起到明顯的抑制作用。所以，經(jīng)常吃蔬菜可以起到抗癌的作用。
癌癥預防研究所經(jīng)過(guò)大量的研究實(shí)驗，篩選出19種對癌癥有顯著(zhù)抑制作用的蔬菜，紅薯、番茄、蘆筍、花椰菜、卷心菜、芹菜、茄子、花菜、甜椒、胡蘿卜、薺菜、苤藍、芥菜、雪里紅、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜以及金花菜。
健康的人每天要攝入各種蔬菜多達400-500克，才能夠起到防病、保健的作用。而對于癌癥病人，在于積極配合醫生治療的同時(shí)，還應該根據自已的身體情況，適當地食用一些相應的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。
不同的癌癥需要食用不同的蔬菜才能夠起到更好的防治效果。比如，紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以用于預防結腸癌和乳腺癌；經(jīng)常食用甘藍類(lèi)蔬菜可以預防胃癌、肺癌、食道癌以及結腸癌的發(fā)生，因為甘藍類(lèi)蔬菜中含有硫甙葡萄甙類(lèi)化合物，對于人體內一種能起到解毒作用的酶，具有誘導作用。
番茄中含有的番茄紅素能夠促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，可以激活淋巴細胞對于癌細胞的溶解作用；同時(shí)，番茄也是很強的抗氧化劑，可以殺死人體內能夠導致老化的自由基。適當地攝入番茄紅素可以降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并且對于胃癌、肺癌也有預防的作用。
蘆筍不僅富含維生素C、維生素B1和維生素B2，更重要的是因為富含的抗癌成分蘆丁。蘆丁是類(lèi)黃酮當中的一種，也叫蕓香苷，是槲皮素的糖苷。所以，蘆筍一直具有防癌蔬菜的美名。
大蒜，可以使患結腸癌的風(fēng)險降低30%。對于預防大腸癌極為有益的芹菜，因其含有豐富的纖維素，可以進(jìn)入腸道后加快食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內的滯留時(shí)間，促進(jìn)膽汁酸排泄。
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