年夜飯除了冷拼熱炒，獨獨不能少的是一碗熱氣騰騰的湯品，一桌好飯菜配上上好的湯，才會(huì )別具風(fēng)味，不但能緩解味覺(jué)疲勞，刺激食欲，還能讓腸胃減輕負擔，促進(jìn)消化功能。今天就像大家推薦幾種營(yíng)養美味的靚湯，讓您的年夜飯吃的舒心又省心。
蘿卜絲鯽魚(yú)湯
原料：活鯽魚(yú)1條、白蘿卜半個(gè)、鹽、胡椒粉、姜、香菜、油
做法：
1. 鯽魚(yú)洗凈，抹干表面水分；姜切片。
2. 炒鍋燒熱后放油至6成熱，放入姜片煎一下，將鯽魚(yú)慢慢滑入鍋中，中火將魚(yú)煎黃后翻面也煎黃。
3. 倒入足量涼水，大火燒開(kāi)后轉中火煮約10分鐘，白蘿卜去皮切絲，倒入蘿卜絲再煮3-4分鐘。
4. 調入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。
豬蹄黃豆湯
原料：豬蹄、干黃豆、蔥2根、姜3片、料酒1小匙、枸杞1小把、鹽1小匙
做法：
1. 豬蹄洗凈后放入鍋中焯燙一下煮去血水。
2. 黃豆用清水泡發(fā)后，和豬蹄、蔥結、姜片一起放入砂煲中，加入足量的清水，大火煮沸后轉小火煲一個(gè)半小時(shí)。
3. 煮至豬蹄軟糯，放入浸泡5分鐘后的枸杞繼續煮10分鐘，加少許鹽調味即可。
紅棗羊肉湯
原料：羊腩肉600g、白蘿卜2/3根、紅棗8個(gè)、蔥白1小段、老姜1小塊、香菜、料酒、白胡椒粉、鹽
做法：
1. 白蘿卜洗凈切滾刀塊，大蔥切段，老姜切片，香菜切末，大棗洗凈。
2. 羊腩肉切大塊，用冷水浸泡1-2小時(shí)候去除血水，中途需換水2次。
3. 泡好的羊肉冷水入鍋，加姜片和料酒焯水，用溫水沖去浮沫、浮渣控水。
4. 砂鍋里放適量的水，冷水放入羊肉、大棗、蔥段和姜片，大火燒開(kāi)轉小火燉1小時(shí)。
5. 放入白蘿卜繼續小火燉半小時(shí)左右至蘿卜軟爛，調入適量的鹽關(guān)火燜10來(lái)分鐘即可出鍋。
玉米排骨湯
原料：排骨、水果玉米、姜、小蔥、鹽
做法：
1. 排骨洗凈，玉米切塊，姜切片。
2. 鍋中放冷水將排骨放入煮開(kāi)，撈出，沖洗干凈浮沫。
3. 鍋子洗凈重新放入涼水，將排骨和玉米一起加入，加姜片、蔥段，蓋好鍋蓋大火煮開(kāi)上氣后，關(guān)小火壓15分鐘。
4. 關(guān)火等鍋子泄氣后，打開(kāi)鍋蓋，依口味加適量的鹽調味，挑出姜片、蔥段即可。
紅棗山藥烏雞湯
原料：烏雞1只、山藥1根、紅棗10顆、老姜1小塊、大蔥1/3根、料酒1大勺、鹽5-10g
做法：
1. 大棗洗凈，姜切片，蔥切段。
2. 山藥沖洗干凈后，削皮，切塊，用水泡起來(lái)防止變色。
3. 烏雞斬成塊，用溫水沖洗兩遍，冷水入鍋，加姜片、料酒焯水，用溫水沖洗掉碎渣和浮沫，控水。
4. 將烏雞、蔥姜大棗放入砂鍋中，加入足量的水，大火燒開(kāi)轉小火煲1小時(shí)，加入山藥，繼續小火煲30-45分鐘。
5. 關(guān)火前15分鐘調入適量的鹽繼續煲，時(shí)間到關(guān)火即可食用。
蘿卜丸子湯
原料：豬后腿肉400克、白蘿卜400克、香蔥2根、香菜1根、生姜1塊、大蒜2粒、雞蛋1個(gè)、鹽、胡椒粉1/4茶匙、高湯精1/3茶匙、黃酒2茶匙、干淀粉1湯匙、油、枸杞1湯匙
做法：
1. 生姜拍破，和洗凈的一根香蔥加少許水搓成姜蔥水。
2. 剩下的香蔥打成結，姜切片，大蒜拍破，香菜洗凈。
3. 蘿卜去皮切成條；豬肉剁成肉糜；調入黃酒、蔥姜水、白胡椒粉、高湯精、雞蛋、干淀粉、適量鹽攪勻，朝一個(gè)方向攪打上勁。
4. 雙手洗凈，將肉糜搓成丸子。
5. 凈干鍋放少許油、油溫后，放入香蔥結、大蒜、姜片，小火炒香，注入水，大火，加入蘿卜條。
6. 待水開(kāi)后，放入肉丸和整條香菜，調入適量鹽，煮開(kāi)后加蓋以小火煮30分鐘，撈凈鍋里的香蔥結和香菜，放入枸杞略煮1分鐘，關(guān)火即可。
羅宋湯
原料：牛腩500g、芹菜、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、西紅柿1個(gè)、番茄醬300g、白胡椒粉1g、香葉2片、、黃油1小塊、蔥姜各2片、鹽2g
做法：
1. 牛腩切成約3cm左右的塊；芹菜、胡蘿卜、洋蔥切小丁，西紅柿切塊。
2. 鍋中加入清水，放入蔥段、姜片和切好的牛肉焯水瀝干。
3. 鍋中加入適量油，放入西紅柿翻炒2分鐘，炒軟后放入番茄醬翻炒3分鐘，加入適量的清水，沒(méi)過(guò)西紅柿為宜，中火煮開(kāi)后放入焯過(guò)水的牛肉，香葉，蓋上鍋蓋，中小火，保持小開(kāi)鍋燜煮40分鐘。
4. 炒鍋燒至5成熱，放入黃油融化，加入洋蔥炒香鍋底，再加入胡蘿卜和芹菜丁一同翻炒，炒至斷生后盛出。
5. 待牛肉煮至軟爛后，放入炒好的蔬菜丁繼續燜煮10-15分鐘即可。
蓮蓬豆腐缽
原料：內酯豆腐1盒、蛋清2個(gè)、菠菜100克、干香菇6朵、大蝦仁6-7只、淀粉1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙
做法：
1. 內酯豆腐碾成泥，最好過(guò)一遍篩，加入鹽、白胡椒粉、淀粉攪勻，放入2個(gè)蛋清，用打蛋器或者筷子抽打3分鐘左右，讓蛋白和豆腐泥充分的融合。
2. 事先泡好干香菇和海米；把泡干香菇的水和泡好的海米倒入鍋中待會(huì )兒再兌點(diǎn)白水煮湯用。
3. 香菇切碎；大蝦去皮，挑去蝦線(xiàn)剁成泥。
4. 把香菇碎放到蝦蓉中放入淀粉、鹽、料酒調味。
5. 在做蛋模具中刷入一點(diǎn)油，把香菇蝦肉餡團成小丸子放在中間，將調好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中，豌豆擺在豆腐上，上汽后中大火蒸8分鐘。
6. 把放了香菇水和海米的湯煮開(kāi)，放入菜葉子焯熟，把菜葉子和海米放在湯碗的底部，蒸好的豆腐放在上面，湯里調入一點(diǎn)鹽盛入碗中即可。
