●精品南瓜凍
賣(mài)點(diǎn) 果蔬內注入凍膠，晾涼后成菜是近年來(lái)流行的一種成菜方法，出品顏色多變，值得推廣。
原料 老南瓜1個(gè)（約重800克）。
凝固劑 凈豬肉皮500克。
調料 鹽、味精各5克，糖3克，家樂(lè )牌濃縮雞汁20克，鮮貝露10克，東古一品鮮6克，廣東米酒10克。
制作 1.老南瓜洗凈，把瓤挖出備用；豬肉皮洗凈切成細條，加廣東米酒沸水，祛除腥味備用。2.鍋內加水1.5千克燒開(kāi)，然后加入肉皮小火熬制，待肉皮軟爛，湯發(fā)粘時(shí)加入其他調料調勻。3.將凍汁注入老南瓜中，上蒸箱蒸25分鐘，取出晾涼。4.老南瓜改刀，擺盤(pán)后即可上桌。
試做 我在酒店制作時(shí)，用桔瓜代替老南瓜來(lái)做，調料中不用鮮貝露、東古一品鮮，以保持肉凍原有的本色。桔瓜比南瓜秀氣，造型美觀(guān)。
●黃蜆子凍
賣(mài)點(diǎn) 黃蜆子口感好，肉鮮嫩；水晶凍外形飽滿(mǎn)，色澤黃亮，冰爽宜人。同樣的主料做出不同風(fēng)格的菜肴，利潤自然不一樣。
原料 丹東大黃蜆子10個(gè)（約500克）。
凝固劑 豬皮1千克。
調料 美極鮮醬油10克，鹽、味精、雞粉各3克，蒜蓉20克。
制作 1.豬皮飛水，洗凈，去毛，去油，切成細條，加水1千克，入籠蒸4-5小時(shí)，取出，揀去豬皮，加入調料攪勻備用。2.將蜆子煮熟，去殼，洗凈，放入玻璃碗中擺放整齊，倒入調好的凍汁涼透。3.將蜆子凍翻轉，扣在盤(pán)中，擺上盤(pán)飾，跟蒜蓉上桌即可。
