一些管理者錯誤地認為：培訓是一種成本。作為成本，當然應該盡量降低，能省則省。因此，許多企業(yè)經(jīng)營(yíng)者寧可在廣告投入等市場(chǎng)運作成本上不惜“一擲萬(wàn)金”，渴望得到立竿見(jiàn)影的效果，卻忽視了有效期較長(cháng)的“培訓”投資，而在企業(yè)培訓方面投入的資金甚少。
殊不知，培訓不是一種成本，而是一種間接投資，只有切實(shí)提高員工素質(zhì)，才能提高經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。培訓是對人的投資，對知識的投資，這雖然可以說(shuō)是世界上最昂貴的投資，但也是最有價(jià)值的投資，所得的投資回報率也最高。然而，餐飲業(yè)與其他行業(yè)相比，培訓明顯滯后，一些餐飲企業(yè)負責人對培訓的認識存在誤區。
效益好時(shí)放松培訓
有些效益好的企業(yè)放松或削弱了培訓。然而，需知今天效益好，并不意味著(zhù)明天效益也會(huì )好。因而在企業(yè)經(jīng)濟效益好時(shí)，應當繼續加強培訓，才能保持企業(yè)持續發(fā)展。員工缺乏培訓，會(huì )使員工的勞動(dòng)生產(chǎn)率降低，從而導致企業(yè)經(jīng)濟效益下滑。
效益差時(shí)無(wú)錢(qián)培訓
有的企業(yè)一旦經(jīng)濟效益不太好時(shí)，就會(huì )因資金不足而減少培訓或者不培訓。但究其失敗原因，不重視培訓是其失敗的根本所在。其“因果鏈”往往是：“不培訓--經(jīng)營(yíng)不好--更不培訓--經(jīng)營(yíng)更不好”。要打破這條“因果鏈”，一定要從重視培訓入手，因為加強員工培訓是改變企業(yè)經(jīng)濟狀況、轉虧為贏(yíng)的有效手段之一。
高層人員不需要培訓
一些企業(yè)，特別是一刀一槍打下天下的民營(yíng)餐飲企業(yè)的最高領(lǐng)導人錯誤地認為：培訓只是針對基層管理人員和普通員工的，而高層管理人員不需培訓。其理由是：他們很忙，他們經(jīng)驗豐富，他們本來(lái)就是人才。
這種認識顯然是一種錯誤，企業(yè)高層管理人員的素質(zhì)高低對于企業(yè)發(fā)展的影響最大，因而高層管理人員更需更新知識，改變觀(guān)念。很多案例顯示，曾被奉為經(jīng)營(yíng)法寶的一些促銷(xiāo)手段，如特價(jià)菜品、返利、贈送等，屢遭消費者投訴，甚至受到行政管理部門(mén)處罰，就與高層管理人員缺乏自我培訓和不斷提高有直接的關(guān)系。
盲目追趕培訓潮流
一些企業(yè)的管理者喜歡趕潮流，受媒體熱點(diǎn)炒作的影響大，對培訓內容的選擇比較盲目，在一些社會(huì )上熱門(mén)的培訓項目上投入了很大的資金和人力，如MBA等。從表面上看，企業(yè)培訓辦了一期又一期，開(kāi)展得轟轟烈烈，實(shí)則無(wú)的放矢，效果并不理想。
投資培訓急功近利
有的管理者希望培訓立竿見(jiàn)影，企圖通過(guò)培訓解決企業(yè)人力資源的所有問(wèn)題。近幾年我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，急需各種人才，但有的企業(yè)總覺(jué)得“沒(méi)有時(shí)間慢慢鍛煉自己的骨干人員”，把培訓當做一劑靈丹妙藥，誤以為能藥到病除。恨不得通過(guò)兩三天時(shí)間的培訓，一覺(jué)醒來(lái)，就能使員工的素質(zhì)發(fā)生根本變化，立刻為企業(yè)創(chuàng )造績(jì)效。殊不知培訓作為一個(gè)長(cháng)期的管理過(guò)程，只是企業(yè)發(fā)展戰略的一個(gè)組成部分，必須通過(guò)一系列的管理程序才能真正發(fā)揮作用。
培訓工作流于形式
許多企業(yè)培訓工作流于形式，表現在缺乏培訓的整體規劃，對培訓課題的確定不夠細致，系統性、針對性不強，培訓內容照搬照套的較多，對原理和內涵講解的較少。因此，許多員工不能靈活運用所學(xué)到的知識，業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作效率并沒(méi)有得到提高。
擔心員工另謀高就
不少管理者在心理上有一個(gè)怪圈：不培訓，人員素質(zhì)跟不上，影響企業(yè)效益；培訓后，員工又不安心本職工作，弄不好跳槽到別的企業(yè)；在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)，這無(wú)疑是給競爭對手培養了人才。于是，很多企業(yè)無(wú)奈地選擇了這樣的做法：只培訓眼前必需的內容。
這也成了管理者們不主張培訓的有力“理由”。實(shí)際上員工流失的真正原因并不是源于培訓。據調查，員工跳槽的最大原因是“公平”問(wèn)題，還有福利、制度、人際溝通等問(wèn)題?？傊?，現在還沒(méi)有任何調查表明員工跳槽是由接受培訓所致。而且情況恰恰相反，如果企業(yè)重視培訓，真誠地與員工交流，并使他們感到被重視，他們就不會(huì )離開(kāi)。 李克
編者語(yǔ)：盡管現在的餐飲市場(chǎng)越來(lái)越興旺，但作為企業(yè)的管理者，更應看到企業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向和走勢。一個(gè)企業(yè)需要壯大、需要發(fā)展，員工素質(zhì)的提高和管理理念的更新是必不可少的條件。在我們盡量避免以上培訓過(guò)程中的誤區時(shí)，更要抓住培訓的目的和本質(zhì)。從員工的心理素質(zhì)，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)理念著(zhù)手培養，讓他們真正的了解企業(yè)文化，掌握服務(wù)技能，才是企業(yè)發(fā)展的最堅實(shí)的基礎。培訓是成本還是投資？是靈丹妙藥還是長(cháng)期過(guò)程？員工跳槽是否源于培訓？
一些管理者錯誤地認為：培訓是一種成本。作為成本，當然應該盡量降低，能省則省。因此，許多企業(yè)經(jīng)營(yíng)者寧可在廣告投入等市場(chǎng)運作成本上不惜“一擲萬(wàn)金”，渴望得到立竿見(jiàn)影的效果，卻忽視了有效期較長(cháng)的“培訓”投資，而在企業(yè)培訓方面投入的資金甚少。
殊不知，培訓不是一種成本，而是一種間接投資，只有切實(shí)提高員工素質(zhì)，才能提高經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。培訓是對人的投資，對知識的投資，這雖然可以說(shuō)是世界上最昂貴的投資，但也是最有價(jià)值的投資，所得的投資回報率也最高。然而，餐飲業(yè)與其他行業(yè)相比，培訓明顯滯后，一些餐飲企業(yè)負責人對培訓的認識存在誤區。
效益好時(shí)放松培訓
有些效益好的企業(yè)放松或削弱了培訓。然而，需知今天效益好，并不意味著(zhù)明天效益也會(huì )好。因而在企業(yè)經(jīng)濟效益好時(shí)，應當繼續加強培訓，才能保持企業(yè)持續發(fā)展。員工缺乏培訓，會(huì )使員工的勞動(dòng)生產(chǎn)率降低，從而導致企業(yè)經(jīng)濟效益下滑。
效益差時(shí)無(wú)錢(qián)培訓
有的企業(yè)一旦經(jīng)濟效益不太好時(shí)，就會(huì )因資金不足而減少培訓或者不培訓。但究其失敗原因，不重視培訓是其失敗的根本所在。其“因果鏈”往往是：“不培訓--經(jīng)營(yíng)不好--更不培訓--經(jīng)營(yíng)更不好”。要打破這條“因果鏈”，一定要從重視培訓入手，因為加強員工培訓是改變企業(yè)經(jīng)濟狀況、轉虧為贏(yíng)的有效手段之一。
高層人員不需要培訓
一些企業(yè)，特別是一刀一槍打下天下的民營(yíng)餐飲企業(yè)的最高領(lǐng)導人錯誤地認為：培訓只是針對基層管理人員和普通員工的，而高層管理人員不需培訓。其理由是：他們很忙，他們經(jīng)驗豐富，他們本來(lái)就是人才。
這種認識顯然是一種錯誤，企業(yè)高層管理人員的素質(zhì)高低對于企業(yè)發(fā)展的影響最大，因而高層管理人員更需更新知識，改變觀(guān)念。很多案例顯示，曾被奉為經(jīng)營(yíng)法寶的一些促銷(xiāo)手段，如特價(jià)菜品、返利、贈送等，屢遭消費者投訴，甚至受到行政管理部門(mén)處罰，就與高層管理人員缺乏自我培訓和不斷提高有直接的關(guān)系。
盲目追趕培訓潮流
一些企業(yè)的管理者喜歡趕潮流，受媒體熱點(diǎn)炒作的影響大，對培訓內容的選擇比較盲目，在一些社會(huì )上熱門(mén)的培訓項目上投入了很大的資金和人力，如MBA等。從表面上看，企業(yè)培訓辦了一期又一期，開(kāi)展得轟轟烈烈，實(shí)則無(wú)的放矢，效果并不理想。
投資培訓急功近利
有的管理者希望培訓立竿見(jiàn)影，企圖通過(guò)培訓解決企業(yè)人力資源的所有問(wèn)題。近幾年我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，急需各種人才，但有的企業(yè)總覺(jué)得“沒(méi)有時(shí)間慢慢鍛煉自己的骨干人員”，把培訓當做一劑靈丹妙藥，誤以為能藥到病除。恨不得通過(guò)兩三天時(shí)間的培訓，一覺(jué)醒來(lái)，就能使員工的素質(zhì)發(fā)生根本變化，立刻為企業(yè)創(chuàng )造績(jì)效。殊不知培訓作為一個(gè)長(cháng)期的管理過(guò)程，只是企業(yè)發(fā)展戰略的一個(gè)組成部分，必須通過(guò)一系列的管理程序才能真正發(fā)揮作用。
培訓工作流于形式
許多企業(yè)培訓工作流于形式，表現在缺乏培訓的整體規劃，對培訓課題的確定不夠細致，系統性、針對性不強，培訓內容照搬照套的較多，對原理和內涵講解的較少。因此，許多員工不能靈活運用所學(xué)到的知識，業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作效率并沒(méi)有得到提高。
擔心員工另謀高就
不少管理者在心理上有一個(gè)怪圈：不培訓，人員素質(zhì)跟不上，影響企業(yè)效益；培訓后，員工又不安心本職工作，弄不好跳槽到別的企業(yè)；在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)，這無(wú)疑是給競爭對手培養了人才。于是，很多企業(yè)無(wú)奈地選擇了這樣的做法：只培訓眼前必需的內容。
這也成了管理者們不主張培訓的有力“理由”。實(shí)際上員工流失的真正原因并不是源于培訓。據調查，員工跳槽的最大原因是“公平”問(wèn)題，還有福利、制度、人際溝通等問(wèn)題?？傊?，現在還沒(méi)有任何調查表明員工跳槽是由接受培訓所致。而且情況恰恰相反，如果企業(yè)重視培訓，真誠地與員工交流，并使他們感到被重視，他們就不會(huì )離開(kāi)。 李克
編者語(yǔ)：盡管現在的餐飲市場(chǎng)越來(lái)越興旺，但作為企業(yè)的管理者，更應看到企業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向和走勢。一個(gè)企業(yè)需要壯大、需要發(fā)展，員工素質(zhì)的提高和管理理念的更新是必不可少的條件。在我們盡量避免以上培訓過(guò)程中的誤區時(shí)，更要抓住培訓的目的和本質(zhì)。從員工的心理素質(zhì)，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)理念著(zhù)手培養，讓他們真正的了解企業(yè)文化，掌握服務(wù)技能，才是企業(yè)發(fā)展的最堅實(shí)的基礎。
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