【西冷牛扒】

做法步驟

1. 牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì )回縮~雙面均勻涂抹黃油備用;

2. 煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘;

3. 翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去;（5成熟了）；再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯;（喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺(jué)得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟）

4. 牛排后煎好后，用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了

【黑胡椒牛扒】

原料：

牛扒200克、海鹽10克、黑胡椒10克、橄欖油兩勺、蒜2瓣、迷迭香10克

做法

用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在牛扒兩面都抹勻；

鍋里都不用放油，因為牛扒表面已經(jīng)抹了一層，往鍋里放油容易搞成炸牛肉，只需把鍋大火燒熱，然后放入牛肉；

最開(kāi)始兩面各煎一分鐘，鎖住里面的汁，然后按照自己喜好翻面，我是兩分鐘翻一次；

拿瓣蒜頭，切開(kāi)，在牛肉上面抹抹，撒點(diǎn)迷迭香；

出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下，不然吃生脂肪會(huì )很?chē)澹?/p>

放到盤(pán)子里，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘

切開(kāi)，擺盤(pán)，淋上鍋里的汁即可。

【照燒牛扒】

原料：

牛扒、洋蔥、蘆筍、蘑菇、、紅黃彩椒、、橄欖油、黑胡椒、黃油、鹽、照燒醬

做法：

1.牛扒切薄厚適中的片用刀背拍松。 

2.兩面撒上黑胡椒、鹽、酷客壹佰照燒醬各適量。 

3.蘆筍去老根刮去外皮，洋蔥切絲，彩椒切塊，蘑菇切片。 

4.鍋置火上放入少許橄欖油，放入洋蔥絲，煸香。 

5.放入腌制好的牛里脊塊。 

6.煎1分鐘左右，蓋蓋燜一下。 

7.煎到表面焦黃，取出牛扒裝盤(pán)。 

8.鍋內再放入少許黃油，將蔬菜煸香。 

9.蓋燜至蔬菜煸出焦黃即可盛出與牛扒擺盤(pán)。 

【鵝肝醬牛扒】

材料：菲利牛扒2塊，橄欖油2大匙，鹽少許，黑胡椒粗粉少許，鵝肝醬2片，紅酒沙司

做法：

1、先將牛扒兩面都用少許食鹽以及黑胡椒粉稍微腌制一下。

2、準備平底鍋，熱鍋后加入橄欖油，用大火燒熱之后，加入牛扒，煎到五分熟，如果不喜歡吃那么生的話(huà)，可以再煎久一點(diǎn)。

3、將牛扒裝盤(pán)后，然后將鵝肝醬切成兩片，與牛扒并排擺于盤(pán)中。

4、將紅酒沙司澆在牛扒上面，周?chē)右匝b飾點(diǎn)綴即可。

2017新派涼菜100款-中國大廚雜志社出品