現在的鐵板豆腐是很受人們的歡迎的街邊小吃，其實(shí)也就是家常的煎豆腐。這樣做豆腐的外皮煎的焦脆可口，里面依舊是軟嫩滑口的，很是美味。煎豆腐的家常做法并不是很難，朋友們想知道豆腐怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹豆腐的做法。
做法一
材料
老豆腐1塊，干紅椒數個(gè)，八角，花椒，蒜蓉，蔥花，生抽，鹽，白糖，淀粉。
做法
1、將準備好的豆腐盡量都切成大小一致的有些厚度的豆腐片，平底鍋油煎至兩面金黃，盛出備用。
2、平底鍋油少留些，將八角、花椒、蒜蓉、干紅椒炒出香味，加入一湯匙白糖炒勻。
3、等白糖融化就可以將豆腐放進(jìn)去了，加水和兩湯匙生抽至剛好淹沒(méi)豆腐，加入適量鹽調味，大火燒開(kāi)。
中火燉至快收汁時(shí)，加入一湯匙調好的水淀粉，大火收汁，撒入蔥花裝盤(pán)即可。
做法二
材料
老豆腐500克，瘦豬肉80克，干香菇2個(gè)，干杏鮑菇6個(gè)，西紅柿1個(gè)。
輔料
耗油1湯匙，老抽2/3湯匙，生抽1湯匙，老干媽2湯匙，番茄醬1.5湯匙，糖1茶匙，淀粉1茶匙，米醋2/3茶匙，黑胡椒適量，干辣椒2個(gè)，鹽適量。
做法
1、事先將兩種干菇泡發(fā)好，泡發(fā)后的杏鮑菇切成細絲，香菇劃個(gè)“十”字。
2、將準備好的豬肉剁成肉糜，加入1茶匙淀粉和1茶匙水拌勻。
3、煮開(kāi)一鍋水，老豆腐放入鍋內焯水備用。
把西紅柿放入煮過(guò)老豆腐的開(kāi)水中煮一分鐘，拿出后剝皮切成小塊。
4、老豆腐切成1cm厚左右的塊狀。鍋內倒入適量食用油，(油量要多一點(diǎn)哈)燒熱后轉中火，放入切好的老豆腐，煎至兩面金黃盛起。
5、燒熱鍋內余油，倒入西紅柿塊不斷翻炒，直到西紅柿變軟成糊狀。
6、另起鍋，加入適量食用油，燒熱后轉小火，加入老干媽、干辣椒和番茄醬，用小火慢慢熬出油后，轉中火加入肉沫翻炒。
7、等肉沫變色后加入炒好的西紅柿塊和杏鮑菇絲繼續翻炒幾下后，放入煎好的老豆腐。
8、加入生抽、老抽、耗油，米醋慢慢拌炒，等到料汁裹勻豆腐時(shí)加入泡發(fā)香菇的水(沒(méi)過(guò)豆腐的量)。
9、大火煮開(kāi)后，加入糖和黑胡椒后轉小火繼續燜煮15中左右收汁即可。煮的過(guò)程中可按照個(gè)人口味添加鹽，好了。
小訣竅
1、老豆腐焯水，可以把豆腐水和雜質(zhì)焯出去，也可以去掉生豆腐的味。
2、豬瘦肉要切成小粒狀后再切成肉沫，而且肉沫不要剁的過(guò)碎。
3、煎豆腐的時(shí)候要先用中火再轉小火，期間注意火候，中火小火不斷轉換。
4、泡發(fā)干香菇的水不要倒掉，可以用來(lái)做菜，這就是最簡(jiǎn)單的“高湯”。
做法三
材料
適量鮮辣椒，老豆腐，雞精，小蔥末，鹽，醋，生抽。
做法
1.將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。
2.撈出來(lái)，控干水分。
3.鍋里放油，油熱后放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。
4.辣椒鹽，雞精，醋，一點(diǎn)醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過(guò)程就像炸制辣椒油那樣， 做好后淋在豆腐上即可。
小訣竅
豆腐煎制之前最好用鹽水煮一下，因為豆腐難以入味，此這樣做以提前入味。
還可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。
更可以縮短后面煎制時(shí)間，使豆腐更鮮嫩可口。
煮豆腐的水不可太過(guò)沸騰，否則豆腐易碎。
鹽只要放一點(diǎn)就行，煮的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，否則豆腐就太老口感不好。
豆腐的功效與作用
1.更年期的“保護神”
有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。
大豆蛋白顯著(zhù)降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍
這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。
此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著(zhù)的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長(cháng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營(yíng)養價(jià)值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類(lèi)的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.補益清熱養生
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。
現代醫學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長(cháng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
結語(yǔ)：以上就是為大家介紹的煎豆腐的家常做法的內容。豆腐的做法有很多，煎豆腐則是很受人們歡迎的美味。常吃豆腐是有很多好處的，有預防心血管疾病和降低乳腺癌的幾率的功效。文章中介紹了幾種煎豆腐的做法，大家不要錯過(guò)了。
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