養豬場(chǎng)污染鏈
為了讓豬長(cháng)得快且貌似健康，過(guò)量的抗生素、重金屬進(jìn)入了養豬場(chǎng)。這些錯誤溢出養殖業(yè)后，直接增加了人類(lèi)食品安全和健康風(fēng)險
一種新型污染正引起越來(lái)越多的關(guān)注。它產(chǎn)自養殖業(yè)，流到環(huán)境中，游離于各國現有污染物排放清單之外，卻給人類(lèi)帶來(lái)真實(shí)的威脅。
一個(gè)中美聯(lián)合研究團隊調查了三個(gè)年產(chǎn)肉豬1萬(wàn)頭以上的大型養豬場(chǎng)，分別位于北京、福建莆田和浙江嘉興郊區。研究結果顯示：國內一些養豬場(chǎng)藥物濫用情況嚴重，以致養豬場(chǎng)成為耐藥細菌的選拔場(chǎng)。通過(guò)豬的糞便，這些耐藥細菌流入外界環(huán)境，可能產(chǎn)生對人類(lèi)健康造成危害的具有多重耐藥性的細菌。
耐藥細菌，是那些發(fā)生基因突變后，從而進(jìn)化出耐藥性的細菌。大量、長(cháng)期使用抗生素，會(huì )加速細菌的耐藥性。
這個(gè)研究團隊以三個(gè)養豬場(chǎng)的豬糞便、糞便堆肥和養豬場(chǎng)附近使用堆肥的農田土壤為樣本，共檢測到149種耐藥基因，其中，有63種的濃度比原始森林的土壤檢出量高出上百倍，甚至有的高達近3萬(wàn)倍。這意味著(zhù)，這些養豬場(chǎng)在抗生素的種類(lèi)和數量上嚴重濫用?！敦斀?jīng)》記者的調查也顯示，同樣的問(wèn)題在國內其他養殖業(yè)也普遍存在。由此帶來(lái)的公眾健康風(fēng)險的攀升，亟須充分評估與應對。
危險的添加物
袁亮(化名)在北京東郊經(jīng)營(yíng)一個(gè)小養豬場(chǎng)。四年前，他剛入行的時(shí)候，對養殖知識一竅不通，本該半個(gè)月給豬打一次的藥，為了見(jiàn)效快，每星期打一次，“結果間隔時(shí)間太短，豬不吃食，還發(fā)高燒”。焦頭爛額的袁亮問(wèn)詢(xún)獸醫后才知道如何正確使用藥物。
在國內養殖業(yè)，相當多的從業(yè)人員像袁亮一樣，缺乏科學(xué)養殖知識。江西省宜豐縣的一名獸醫告訴《財經(jīng)》記者，當地養殖戶(hù)在使用抗生素時(shí)，不考慮毒副作用，只考慮療效，為了見(jiàn)效快，還會(huì )把幾種抗生素混在一起大劑量使用。
袁亮場(chǎng)里的豬，最常見(jiàn)的發(fā)病就是腹瀉、傷寒和氣喘，“跟人一樣，天冷天熱的時(shí)候，就容易得病”。過(guò)去，大腸桿菌、葡萄球菌感染屬于容易治療的細菌性疾病，現在卻變得不易治療，成為豬的主要傳染病。
因為，一種方法正在養殖業(yè)盛行——相比治療性用藥，飼料中被添加了更多的抗生素，繼而進(jìn)入豬的體內。
早在70年前，科學(xué)家就發(fā)現，在飼料中添加抗生素或者其發(fā)酵殘渣，可以促進(jìn)畜禽生長(cháng)。1950年底，美國食品藥品監督管理局(FDA)首次批準在飼料中添加抗生素。從此，抗生素作為飼料添加劑在全球廣泛使用。
據浙江大學(xué)醫學(xué)院第一醫院教授肖永紅介紹，國外近來(lái)研究表明，抗生素不能促進(jìn)動(dòng)物生長(cháng)。這種錯覺(jué)主要來(lái)源于幾十年前，動(dòng)物養殖條件差，容易患病，那時(shí)添加抗生素可能減少動(dòng)物患病，生長(cháng)加快，但并非抗生素的直接作用。
袁亮的豬場(chǎng)，近200平方米的地方，飼養了200多頭豬。每個(gè)豬圈只有六七平方米大，里面擠著(zhù)七八頭豬，在石灰鋪的地面上，豬的排泄物隨處可見(jiàn)。袁亮每天都要清理兩次糞便。在這樣擁擠的養豬場(chǎng)里，細菌滋生。
那些在豬體內抵抗住抗生素的絞殺、而僥幸存活的細菌會(huì )進(jìn)化出耐藥性，這些帶有耐藥細菌的豬肉在烹飪時(shí)，如果沒(méi)有被充分加熱，殺死全部耐藥細菌，耐藥性就可能“移植”給人體，使部分抗生素對人失效，嚴重時(shí)導致無(wú)藥可醫。
農業(yè)部早已注意到這個(gè)現象，要求藥物飼料添加劑和獸藥都嚴格執行休藥期制度，即畜禽在屠宰前或乳、蛋產(chǎn)品上市前，應與最后一次用藥間隔一定的時(shí)間。經(jīng)過(guò)休藥期，暫時(shí)殘留在動(dòng)物體內的藥物，可以被分解至完全消失，或對人體無(wú)害的濃度。
然而，這一食品安全防范措施在基層并未得到有力執行。前述基層獸醫說(shuō)，“檢疫部門(mén)檢測不認真，一頭豬交幾塊錢(qián)，就給開(kāi)一個(gè)檢疫證?！痹羵兓静粫?huì )管休藥期的要求，屠宰前也會(huì )超量用藥。
另一種風(fēng)險近年也從養殖業(yè)顯現出來(lái)。國內養豬場(chǎng)的豬，普遍存在體內重金屬超標的現象。往飼料中添加一些稀有元素和重金屬元素，可以為動(dòng)物生長(cháng)提供必需的微量元素。在肉豬中，最常見(jiàn)的超量重金屬是銅。
銅、鋅等重金屬元素很難被豬完全吸收利用，一部分超標的重金屬會(huì )在豬的內臟中聚集，很多中國人有吃動(dòng)物內臟的習慣，更易攝入這部分重金屬。
當銅的攝入量比需要量高出幾十倍時(shí)，豬的糞便呈現黑色。不少養殖者錯誤地認為，豬糞便越黑，就說(shuō)明飼料消化越完全。許多飼料商迎合這種心理，主動(dòng)在飼料中添加高銅制劑來(lái)保證豬排泄黑色糞便。前述基層獸醫表示，飼料消化率與糞便顏色之間并無(wú)直接的關(guān)系，“這其實(shí)是一種錯覺(jué)”。
銅、鋅和有機砷制劑的超量添加，在飼料業(yè)較為普遍，重金屬具有富集性和累積性，潛在危害不容忽視。研究人員發(fā)現，用高銅添加制劑飼喂動(dòng)物，用其產(chǎn)生的糞便做牧草肥料，可使綿羊發(fā)生中毒。歐盟將銅的添加量限制在160毫克/千克以?xún)取?/p>
袁亮說(shuō)，豬販子上門(mén)收豬時(shí)，賣(mài)相好的豬賣(mài)價(jià)會(huì )高一些，打蔫的豬就得降點(diǎn)價(jià)。為了讓豬長(cháng)得“皮紅毛亮”，給人一種健康的感覺(jué)，給豬喂食一定量的有機砷制劑，就會(huì )帶來(lái)“健康”?，F在，添加砷制劑在養豬業(yè)已經(jīng)不是秘密。砷是國際腫瘤研究機構(IARC)確認的人類(lèi)致癌物之一。
污染外溢
中國大約飼養了全球一半的豬。龐大的規模，放大了養殖業(yè)濫用抗生素和重金屬帶來(lái)的環(huán)境“后遺癥”。
究竟從養殖業(yè)中轉移出多少的耐藥基因，無(wú)法統計。但從中國在抗生素生產(chǎn)和使用上都是第一大國可窺見(jiàn)隱藏的危害。肖永紅在2007年調查推算，中國抗生素原料的年產(chǎn)量約21萬(wàn)噸，其中有9.7萬(wàn)噸用于畜牧養殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.2%。此后，隨著(zhù)中國的肉類(lèi)總產(chǎn)量、禽蛋產(chǎn)量和牛奶產(chǎn)量逐年遞增，養殖業(yè)的抗生素使用量也水漲船高。
抗生素的大量使用，一方面有可能直接引發(fā)食品安全問(wèn)題；另一方面，還會(huì )在動(dòng)物糞便中殘留高濃度的抗生素?？股剡M(jìn)入豬的體內，只有很少一部分被內臟器官吸收利用，約60%-90%以原藥或者其代謝產(chǎn)物的形式，通過(guò)尿液和糞便排泄出來(lái)。
糞便施肥也是抗生素進(jìn)入環(huán)境的主要途徑。國內將豬糞作為有機肥料，廣泛用于土壤施肥。殘留其中的抗生素通過(guò)這個(gè)鏈條，進(jìn)入土壤，逐漸污染周邊的地表水、地下水和飲用水源。最終，通過(guò)這些渠道與人類(lèi)的食物鏈交會(huì )，對人體健康構成潛在危害。
耐藥細菌也與殘留抗生素一起，進(jìn)入土壤、地表水和地下水，這些地方隨之成為耐藥基因的天然儲存庫。在細菌中產(chǎn)生耐藥性突變的基因，被稱(chēng)為耐藥基因。動(dòng)物腸道細菌中的耐藥基因可以擴散到環(huán)境中的微生物中。耐藥細菌死亡后，其攜帶的耐藥基因的遺傳物質(zhì)仍可在環(huán)境中長(cháng)期存在，并能通過(guò)直接接觸或污染食物鏈等多種途徑進(jìn)入人體，增加人體的耐藥性。
早在2006年，美國弗吉尼亞大學(xué)土木與工程學(xué)院副教授艾米·普魯登(Amy Pruden)等首次提出，將抗生素耐藥基因作為一種環(huán)境污染物，并指出其可能對動(dòng)植物和人體健康造成的潛在生態(tài)風(fēng)險。
中國的養豬場(chǎng)每年會(huì )產(chǎn)生6.18億噸豬糞，由此引發(fā)的安全風(fēng)險難以評估。前述中美研究團隊選定的三個(gè)養豬場(chǎng)，通過(guò)飼料添加和用于治療的抗生素，涵蓋了除萬(wàn)古霉素之外的所有主流抗生素。其中，嘉興和莆田的養豬場(chǎng)使用了13種抗生素。
研究顯示，隨豬糞尿排出體外的重金屬比例達到95%以上。含有大量重金屬的糞便作為有機肥，施入土壤，被農作物吸收，農作物收獲后端上餐桌，至此，又有相當一部分重金屬進(jìn)入人體。而鋅、銅等重金屬和抗生素的復合污染，會(huì )加劇耐藥基因在環(huán)境中的擴散。
這些被添入飼料的重金屬來(lái)源也存在安全隱患。飼料行業(yè)中添加的微量元素，其原料一般來(lái)自工業(yè)生產(chǎn)中的副產(chǎn)物、廢棄物。江西華豐農牧科技有限責任公司董事長(cháng)熊凌向《財經(jīng)》記者透露，“從礦產(chǎn)中提煉出來(lái)的礦銅幾乎沒(méi)有用于飼料生產(chǎn)的，飼料中用的銅都是垃圾銅?！北热珉娐钒骞I(yè)的蝕刻廢液，或銅鎘渣。
目前，飼料中重金屬的來(lái)源處于監管盲區，沒(méi)有明確要求。而且，現有飼料級微量元素的國家標準很寬松，只有主要元素含量和重金屬指標等幾項，沒(méi)有其他雜質(zhì)的控制指標。熊凌說(shuō)，“飼料標準跟工業(yè)標準幾乎沒(méi)什么差別?！?/p>
以飼料級硫酸鋅的國標為例，對硫酸鋅的含量要求與工業(yè)級標準相當，不同的是，工業(yè)級硫酸鋅還有對不溶物、PH值、氯化物、鐵和錳含量的要求，飼料級硫酸鋅則沒(méi)有這些要求。
劣質(zhì)原料導致很難在生產(chǎn)中去除雜質(zhì)，最終產(chǎn)品中雜質(zhì)，比如鎘的含量相當高，有的甚至達1%以上。鎘是世界衛生組織(WHO)公布的可能致癌物質(zhì)。
這樣做的目的只有一個(gè)，降低成本。
利潤博弈安全
由于迅速可見(jiàn)的好處，濫用抗生素，并不僅僅發(fā)生在中國。美國密歇根州立大學(xué)教授詹姆斯·提亞杰(James M. Tiedje)表示，“耐藥菌已在全球范圍內蔓延?！泵绹泊嬖谀退幘鷩乐氐那闆r。美國食品藥品監督管理局最新公布的數據顯示，2011年，有1.36萬(wàn)噸的抗生素用于畜禽生產(chǎn)，是其國內人口治療用量的近4倍。
WHO已將耐藥細菌作為21世紀威脅人類(lèi)健康的最重大挑戰之一，并宣布將在全球范圍內對控制抗生素抗性基因進(jìn)行戰略部署。
中國科學(xué)院城市環(huán)境研究所研究員朱永官的團隊與美國密歇根州立大學(xué)進(jìn)行了上述三個(gè)養豬場(chǎng)的調查項目。他在接受美國《時(shí)代》周刊采訪(fǎng)時(shí)表示，“保護主流抗生素的有效性非常迫切，因為目前開(kāi)發(fā)新型抗生素極其困難?！?/p>
耐藥細菌的大量出現，急劇消減了抗生素帶來(lái)的好處，即使在執行嚴厲措施的歐洲，也得忍受抗生素的耐藥性造成的巨大損失。根據歐洲疾病預防與控制中心估計，歐盟每年發(fā)生耐藥菌感染病例40萬(wàn)例，由耐藥性而導致的死亡人數達2.5萬(wàn)人，衛生健康費用支出，及由此導致的生產(chǎn)力下降的成本高達15億歐元。
為對抗日益嚴重的耐藥性，瑞典早在1986年邁出第一步，宣布全面禁止抗生素用作飼料添加劑。在禁用的最初兩年，出欄的800萬(wàn)頭肉豬由于飼料利用率的下降，至少多消耗了7萬(wàn)噸飼料。
丹麥也陸續禁止了多種抗生素作為生長(cháng)促進(jìn)劑使用。停用之初，丹麥生豬的發(fā)病率和死亡率增加600%，治療性抗生素使用量呈比例增加，同時(shí)由于飼料轉化率降低所致，養豬生產(chǎn)成本提高了8%－15%。
不過(guò)，幾年后情況有所改觀(guān)。2008年，丹麥國內養豬生產(chǎn)中抗生素的使用量比最高時(shí)減少近50%，而養殖效益并未受到明顯的影響，實(shí)際上包括母豬、仔豬和育肥豬的生產(chǎn)性能均略有提高。
WHO發(fā)布一篇報告指出，抗生素禁止用作飼料添加劑并未造成動(dòng)物疾病的蔓延。2006年，歐盟成員國全面停止使用所有抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑。通過(guò)改善營(yíng)養供給、提高飼養管理水平、營(yíng)造良好養殖環(huán)境等，緩解抗生素禁用帶來(lái)的一系列生產(chǎn)壓力。
美國食品藥品監督管理局雖未禁止抗生素在養殖業(yè)作為飼料添加劑使用，為控制其被濫用，也在1996年，聯(lián)合疾病控制和預防中心、農業(yè)部成立了國家抗生素耐藥性檢控體系。一旦發(fā)現耐藥菌產(chǎn)生，該機構便會(huì )啟動(dòng)相應法律，包括收回藥物使用許可證。另外，美國豬肉生產(chǎn)者協(xié)會(huì )會(huì )給養豬場(chǎng)提供詳細指南，盡力使耐藥菌問(wèn)題最小化。
身在美國的提亞杰，更贊成歐洲的做法。他認為，不應該允許出于增產(chǎn)目的，把抗生素添加進(jìn)飼料的做法，“盡管可能會(huì )提高肉類(lèi)價(jià)格，更多的國家會(huì )選擇在商業(yè)化養豬場(chǎng)中禁止使用抗生素。長(cháng)期濫用抗生素，會(huì )使風(fēng)險不斷提高，人類(lèi)正在喪失有效的抗生素”。
肖永紅樂(lè )觀(guān)地認為，中國也完全能夠禁止抗生素作為飼料添加劑使用，“推廣時(shí)間長(cháng)短主要依賴(lài)管理部門(mén)的決心大小”。
【作者：《財經(jīng)》實(shí)習生 李虹雨 記者賀濤 許競 】
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