繼網(wǎng)友曝出“神一般的動(dòng)車(chē)盒飯”后，又有動(dòng)車(chē)油條后來(lái)居上，保質(zhì)期長(cháng)達10個(gè)月，再次引來(lái)驚呼。雖然此后有廠(chǎng)家與專(zhuān)家辟謠，稱(chēng)現代工藝可以讓食品保證長(cháng)時(shí)間不變質(zhì)，但他們也承認，這樣的吃食， “稍差了點(diǎn)”。營(yíng)養其實(shí)，動(dòng)車(chē)上的盒飯沒(méi)那么重要，因為也難得吃幾回。身邊的盒飯倒是需要好好研究。去便利店捎上一盒便當，是不少來(lái)不及做飯的上班族的習慣性動(dòng)作，以致于連鎖便利店全家推出6.8元便當后，遭到瘋搶?！昂么醣瘸耘菝鎻??！苯?jīng)常買(mǎi)便當的Gigi買(mǎi)超市便當，看中的就是營(yíng)養。但真的如此嗎？食品研究所的專(zhuān)業(yè)人士為記者分析了各種盒飯。
散裝盒飯：別超過(guò)4小時(shí)入嘴
一些散裝盒飯，屬于即時(shí)性熟食，的確是常溫保鮮了，但保質(zhì)期時(shí)間奇短。店員在幫你打包回家時(shí)，也許不會(huì )提醒你要在4小時(shí)以?xún)瘸缘?，但這其實(shí)是食品行業(yè)的規定——因為這些打包盒是非完全密封的，很容易受到微生物細菌的污染而產(chǎn)生變質(zhì)，超過(guò)4小時(shí)后，最好別吃。
保質(zhì)期一天：偶爾食之
記者在可的、喜士多、全家等便利店均看到了這種保質(zhì)期一天的盒飯。這種盒飯通常采用簡(jiǎn)單密封的處理方法，保鮮膜包裹，保質(zhì)期一天。
由于只有一天的保質(zhì)期，是可以做到不加防腐劑的。這類(lèi)盒飯勝在新鮮，從加工成品到出售食用，整個(gè)過(guò)程間隔時(shí)間短，營(yíng)養素流失相對較少，但是在食材的選擇上，也要當心：在配料表上，通常會(huì )有一些腌制的食品，比如酸豆角、火腿等等，通常會(huì )內含亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)防腐，而多食亞硝酸鹽或增加致癌風(fēng)險，所以在選擇盒飯時(shí)不妨看看配料表都有啥菜。
標簽上通常也會(huì )標注保存條件。保存條件通常分為冷凍、冷藏與常溫：冷凍溫度可達-12℃到-23℃，因為可以抑制微生物生長(cháng)，保持食物新鮮，所以適于長(cháng)期貯藏，但從營(yíng)養學(xué)角度來(lái)說(shuō)，這會(huì )使蛋白質(zhì)變質(zhì)，營(yíng)養流失最嚴重；冷藏溫度常為4℃到8℃，這個(gè)溫度一般不能殺滅微生物，所以只適于短期貯藏，營(yíng)養流失相對較??；常溫保鮮當然是最好的。
保質(zhì)期一個(gè)月：打??！
記者在便利店搜尋到一款保質(zhì)期長(cháng)達一個(gè)月的盒飯。包裝盒不透明，很難看到里面的食材情況。
據專(zhuān)業(yè)人士分析，有些保質(zhì)期超過(guò)1個(gè)月以上的盒飯，米飯會(huì )經(jīng)過(guò)脫水處理來(lái)延長(cháng)保質(zhì)期。本來(lái)經(jīng)過(guò)淘、洗、煮，大米的營(yíng)養成分就會(huì )有所流失。如果再經(jīng)過(guò)脫水處理，里面的活性酶與營(yíng)養素就會(huì )流失掉。尤其是維生素B族，屬于水溶性維生素，脫水處理后基本上就把大米內的維生素B1、B2給消滅了。而保質(zhì)期的時(shí)間越長(cháng)，環(huán)境越不可控，其他的脂溶性維生素也會(huì )變得不穩定。
保質(zhì)期半年以上：吃了等于白吃
盒飯保存半年之久并非不可能。事實(shí)上，現代工藝甚至可以將食物保存至十年之久。該專(zhuān)業(yè)人士告訴記者，通過(guò)脫水、輻射、充氮罐裝、低溫儲藏、避光等處理，就可以做到。不過(guò)，一般是用在國家儲備糧食的儲藏，市面上很難見(jiàn)到。而半年之久通常采用的是輻射、防腐添加劑、密封等方式處理。而經(jīng)過(guò)輻射處理，飯菜中大部分的維生素和蛋白質(zhì)都會(huì )流失，等于吃了一份沒(méi)有營(yíng)養的午餐。
還要注意
1.仔細檢查品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名，注意是否通過(guò)ISO9001認證。
2.通過(guò)標簽查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期限。
3.看配料表。注意葷素搭配，以及蛋白質(zhì)的供給是否足夠。最好選擇清淡為主，以蒸、煮、燉為宜。這樣營(yíng)養不會(huì )流失那么大。
4.感官檢驗：看是否有異物和污染物；外包裝是否清潔，有無(wú)破損；食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合衛生標準。視覺(jué)檢測：在充足的自然光條件下，觀(guān)察食品的顏色和外觀(guān)形態(tài)。有的要多轉幾個(gè)方向或角度，有的要倒過(guò)來(lái)，以發(fā)現是否有渾濁和沉淀現象。
嗅覺(jué)檢查：判別食品的氣味有無(wú)異常。當然，不是指用鼻子直接嗅食品，只能將食品靠近鼻子，用手將氣味往鼻子方向扇動(dòng)后嗅。
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