3 香椿露地栽培新技術(shù)
在苗圃中培育1～2年的香椿苗木，于秋季落葉后或春季萌芽前栽植到大田。挖深50cm、寬60cm的樹(shù)坑或溝，栽時(shí)先將混有農家肥和適量氮磷化肥的表上填入坑內，使坑底呈小丘狀，放入苗木，使根接近自然狀態(tài)地舒展分布于坑內；填一層土，埋住根系后輕輕提松樹(shù)苗，使埋土沉實(shí)，并與根部密切結合，然后埋土到原土印痕上5cm左右。踩實(shí)，不用木棍搗土，以防損傷根系。栽植后澆1次大水，水滲下后再覆些干土，雨水多的地區，樹(shù)苗根部的覆土可堆成龜背形，以利排澇；干旱地區樹(shù)苗周?chē)蓸?shù)盤(pán)以蓄水。
栽植前苗木根部可蘸些泥漿，經(jīng)長(cháng)途運輸的苗木可浸水1～2d，以利成活。已受凍害的苗木，應剪去枯干枝梢。
3.1 選地和栽植
菜用香椿林的栽培目的是采收椿芽，要求椿芽產(chǎn)量高，芽生長(cháng)緩慢，不易木質(zhì)化，產(chǎn)品肥嫩鮮美。因此，須選比較良好的地點(diǎn)和適宜的土壤栽種。平原區栽種在河流沿岸，濕潤肥沃，地下水位2～3m，排水良好和有一定保水保肥力的土壤上；山區宜選海拔700m左右的低山區，不擋南風(fēng)的向陽(yáng)坡地種香椿。
香椿芽由枝條頂芽形成，單位面積內樹(shù)多，枝條和頂芽也多，椿芽產(chǎn)量就高。菜用香椿宜行密植栽培，以提高產(chǎn)量，并可增加樹(shù)體的抗逆性能。用株高0.8～1m，干粗0.8～1cm的苗木栽植。
在成片栽培的香椿矮化密植園內，香椿可單栽或叢栽。單株栽植時(shí)行距1.5～2m，株距0.8～1m；或用大小行栽植，大行行距1～3m，小行行距1～2m，株距0.2～0.3m，大行內可間種蔬菜等作物。叢狀栽植時(shí)，行距2.5～3m，叢距2m，叢內株距0.3～0.5m，呈三角形配置。也有按1m×0.5m密度穴栽的，每穴栽?xún)芍?。山坡地段?m×1m的密度穴植，每穴栽3～5株，以增加樹(shù)體的抗逆力。農田邊，梯田堰上都單株栽植，或和喬木果樹(shù)（山楂、柿和棗等）配合栽植，外側栽一行喬木，內側栽一行香椿。
3.2 矮化和發(fā)枝措施
菜用香椿的樹(shù)體管理和一般林木香椿不同，菜用香椿要求培養成多側枝、多頂芽的矮化樹(shù)形，才能提高椿芽產(chǎn)量，也便于管理和采收。
通過(guò)摘心或短剪，平茬（重短剪），環(huán)剝，噴化學(xué)矮化劑和斷根等措施，可抑制頂芽生長(cháng)，使樹(shù)體矮化，促側芽萌發(fā)，長(cháng)成多頭樹(shù)形。
3.2.1 摘心或短剪 苗木生長(cháng)期間，6月底至7月上旬，苗高40～50cm時(shí)對一年生枝進(jìn)行摘心或短剪，留干15～25cm，20d左右后，可發(fā)出2～5個(gè)側芽，秋季能長(cháng)成10～15cm長(cháng)的充實(shí)短枝，這就是翌年能收產(chǎn)品的椿頭芽。經(jīng)過(guò)摘心或短剪使樹(shù)體的芽量增加2～2.5倍，提高產(chǎn)量1.5～2倍。摘心時(shí)間遲早與能否形成飽滿(mǎn)的椿芽密切相關(guān)。摘心過(guò)早，摘心后的生長(cháng)期長(cháng)，生長(cháng)量也較大，植株偏高，達不到矮化目的，須在8月中旬再次摘心，以后雖能形成側枝，但時(shí)間已晚，難以形成充實(shí)飽滿(mǎn)的頂芽，摘心過(guò)晚，樹(shù)干也不能矮化。在同一個(gè)地段內，由于樹(shù)木個(gè)體長(cháng)勢不等，摘心時(shí)間也有差別，長(cháng)勢強的苗木宜晚些摘心，長(cháng)勢弱的苗木可早些摘心。摘心后如果樹(shù)勢仍然很旺，葉片繁茂時(shí)，可打去基部1/3的葉片，或在離心葉2～3片葉以下進(jìn)行截葉，截去葉片的1/3，以控制生長(cháng)。生長(cháng)期較長(cháng)的地區，如果第一次摘心后，到8月中下旬以前，苗木已長(cháng)到80～100cm，而且樹(shù)勢很旺時(shí)，可以進(jìn)行第二次摘心。
3.2.2 平茬 平茬是一種重短剪，在離地5～8cm或15～20cm處短截。平茬既可矮化樹(shù)形，又能促發(fā)側枝，或更新樹(shù)體。
當年生苗木因生長(cháng)基礎差，一般不平茬，平茬后出芽慢。兩年生或兩年生以上苗木，摘心后形成的側枝少，矮化作用小。通過(guò)平茬方可打破香椿強的頂端優(yōu)勢，促隱芽萌發(fā)。一般在6月下旬，留干5～8cm，對苗木進(jìn)行平茬，促發(fā)側枝，使苗木矮化和頂芽飽滿(mǎn)。平茬太早，新生枝生長(cháng)過(guò)旺和過(guò)高，不僅不能矮化，而且樹(shù)木枝葉繁茂郁閉，必須進(jìn)行第二次短剪或摘心。平茬過(guò)晚也非所宜。平茬后能萌發(fā)出5～8個(gè)芽，一般只能長(cháng)成2～3個(gè)新枝。
此外，苗圃?xún)壬L(cháng)的當年不能栽植的弱小苗，翌年春季萌發(fā)芽前可平茬；冬春季經(jīng)溫室生產(chǎn)后的苗木，移栽到大田進(jìn)行恢復栽培時(shí)要平茬，老樹(shù)更新時(shí)也須平茬。通過(guò)平茬促發(fā)側枝，從中選留壯枝代替主干伸長(cháng)生長(cháng)。
3.2.3 化學(xué)矮化 通過(guò)摘心或短剪、平茬和控制施肥澆水，雖然都能使樹(shù)體矮化，但不完全有利于植株制造和積累光合產(chǎn)物以及形成飽滿(mǎn)的芽體。近年來(lái)，各地已采用化學(xué)藥劑處理，使樹(shù)體矮化。在生產(chǎn)實(shí)踐中用多效唑（PPP333）處理苗木，不僅可使樹(shù)體矮化，而且有增強葉片光合功能，提高椿芽質(zhì)量的作用。處理方法是：當年苗木從7月中下旬開(kāi)始，多年生苗木從6月底開(kāi)始，用200～400倍15%的多效唑液噴樹(shù)體頂部枝葉，每隔10～15d噴1次，連噴2～3次。噴三碘苯甲酸（TIBA）也能使樹(shù)體矮化，多生分枝。每66平方米用藥250～300g，配成50～70L藥液，15～20d噴2～3次。矮化素處理后的矮化作用不明顯。
3.2.4 斷根 6月下旬至7月上旬，苗高30～40cm并開(kāi)始旺盛生長(cháng)時(shí)，用銳利的鐵锨鏟斷苗木地下30cm以下的主根，促生側根，擴大根幅。斷根也能抑制地上部樹(shù)體的生長(cháng)，使莖干矮而粗，如能結合摘心，矮化效果更好。
3.2.5 環(huán)剝 5月中下旬到6月間進(jìn)行環(huán)剝，最晚不過(guò)7月中旬。在預定的枝干上剝去一圈樹(shù)皮，寬1.5～2cm，不傷木質(zhì)部，也不撕裂樹(shù)皮。環(huán)剝后因根系得不到地上部制造的碳水化合物而使生長(cháng)受抑，從而使樹(shù)形矮化。環(huán)剝以下的側芽和隱芽因受刺激而萌發(fā)，長(cháng)成枝條。環(huán)剝要連年進(jìn)行，干粗1.5cm以下的苗木不宜環(huán)剝。目前，也可試用發(fā)枝條促香椿隱芽萌發(fā)，增加分枝量，提高椿芽產(chǎn)量。
3.3 幾種主要樹(shù)形的培養
3.3.1 灌木形 這種樹(shù)形各地培養的方法不完全相同。當一二年生苗木或根蘗苗長(cháng)到30～40cm，6～7月間對當年生枝進(jìn)行短剪，保留主干15～20cm，并帶2～3片復葉。25～30d后復葉葉柄基部萌芽，抽出2～3個(gè)枝條，作為一級枝，待一級枝長(cháng)到30cm以上時(shí)再短剪，留5～10cm長(cháng)，促每個(gè)一級枝上發(fā)出1～2個(gè)二級枝，翌年春天，對上年未處理好而已長(cháng)成直立粗旺的枝條，待采摘第一茬椿芽后，可剪到下部2～3片復葉處，促生側枝。對生長(cháng)勢過(guò)強的枝條，可采用拉彎的方法促其萌發(fā)側枝。落葉后疏去過(guò)密的枝條和弱枝，經(jīng)過(guò)兩年，可培養成1m高左右，具四級側枝的矮化樹(shù)形，平均每株有6～10個(gè)分枝。也有當幼樹(shù)長(cháng)到30～40cm高時(shí)摘心，促發(fā)側枝，選留1～2個(gè)側枝作一級枝，到7～8月間，如果側枝過(guò)旺，可擰傷半木質(zhì)化的嫩梢，使其提早停止生長(cháng)。翌年采摘第一茬芽后，當第二茬芽長(cháng)8～10cm時(shí)，在枝條基部5～10cm處環(huán)剝，20～30d后，傷口下面長(cháng)出2～3個(gè)側枝，當這些側枝長(cháng)10cm時(shí)噴矮化劑，10d噴1次，共噴2～4次。翌年再對少數枝條進(jìn)行摘心完善樹(shù)形，經(jīng)過(guò)3～4年就可培養成1.5m左右高，有3～4個(gè)一級枝，2～3個(gè)二級枝和1～2個(gè)三級以下側枝的多枝矮化樹(shù)形。
3.3.2 多層形 苗木高2m時(shí)摘心，促發(fā)側枝，在不同方向和適宜位置上留3個(gè)壯枝作骨干枝，第一層枝距地面30cm，以上二層枝的間距分別為60cm和40cm。這種樹(shù)形的特點(diǎn)是樹(shù)干較高，木質(zhì)化充分，產(chǎn)量穩定，抗寒、抗旱性能強。
3.3.3 紡錘形（掃把形） 苗高1m左右時(shí)摘心，促發(fā)側枝，新枝不打頂，只采摘其嫩葉，待側枝長(cháng)20～30cm時(shí)再摘心，以后發(fā)出的側枝，任其自然生長(cháng)。疏去細弱枝和生長(cháng)部位不當的枝條。這種樹(shù)形的樹(shù)干較矮，樹(shù)冠主枝較多，酷似掃把。
3.3.4 頭狀形 矮化整形的基本方法和灌叢狀樹(shù)形相似。由于叢栽，摘心后，尤其是平茬后，每叢會(huì )發(fā)出多條長(cháng)枝，內膛枝也多，適當疏枝，選擇留枝，對較多的根蘗苗也應及時(shí)摘心或平茬。落葉后，對2～3年生以上，產(chǎn)量低的老化枝，進(jìn)行回縮短剪。老樹(shù)更新時(shí)在離地15～30cm處短剪，促萌發(fā)新枝或根蘗苗更新。
3.3.5 叢狀形 這種樹(shù)形適合叢狀栽植，叢距1m，3株1叢，叢內株距0.25m。第二年連續采摘頂芽2～3次，控制株高并多生側枝，在壯枝基部5～10cm處進(jìn)行環(huán)剝，促側芽萌發(fā)，培養成2～3個(gè)側枝。翌年早春，在離根20～30cm遠處刨松土壤，刨深20～30cm，刨斷近地表的粗根，夏初時(shí)能長(cháng)3～5個(gè)萌蘗。經(jīng)3～4年的處理，可培養成每株有15個(gè)以上椿頭芽的叢生樹(shù)形。這種樹(shù)形適用于梯田邊，渠溝旁以及風(fēng)沙較重的地區。
3.4 肥水管理
香椿產(chǎn)量的高低，產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣，除受品種和修剪整形影響外，還與施肥澆水密切相關(guān)。肥水充足，枝條發(fā)芽早，生長(cháng)快，芽葉幼嫩肥美，品質(zhì)好，經(jīng)濟價(jià)值高。
苗木定植后澆1次透水，20～30d后再澆1次水，香椿不耐水澇，每次澆后及時(shí)中耕除草松土，使土壤通氣性良好。雨季前除凈雜草，多雨時(shí)排水防澇。4～5月和7月各追肥1次，667平方米用尿素10～20kg或人糞尿液1000～1500kg，8月以后不再施氮肥和澆水，防止枝條徒長(cháng)。進(jìn)入9月，施1次磷肥，667平方米用過(guò)磷酸鈣50～60kg。行間中耕，促苗木木質(zhì)化，增強抗寒力。封凍前澆凍水，以利越冬。冬季嚴寒的地區，于11月中下旬，在幼樹(shù)根部培土30cm，保護越冬，翌年早春扒去覆土。進(jìn)入采摘樹(shù)齡后，每年2月下旬在根部周?chē)驳啬?，提高地溫，可提?0～15d發(fā)芽。萌芽以前澆1次透水，促早發(fā)春芽，第一次采收前3～5d，施1次化肥或人糞尿，大樹(shù)每株用尿素0.5～1kg，幼樹(shù)用0.1～0.2kg。新梢長(cháng)3cm左右時(shí)，噴0.25%尿素，追肥后澆水。6～7月間，香椿樹(shù)經(jīng)多次采摘大量芽葉，養分消耗很多，樹(shù)體衰弱，應追肥使植株恢復長(cháng)勢和多發(fā)分枝。落葉后，行間進(jìn)行深中耕，同時(shí)施入腐熟廄肥作基肥，提高土壤有機質(zhì)含量。對高密度栽植的香椿園和春、夏、秋三季采收椿芽的香椿園，更須及時(shí)施肥補充營(yíng)養，每月施1次10～20kg氮、磷、鉀完全肥料。結合中耕除草，在樹(shù)根旁培土覆草，以保墑防旱。
以后每年墓本上重復上年方法進(jìn)行管理。4～5年后的芽材兼用樹(shù)，因樹(shù)高根深，抗逆力增強，管理還可適當粗放些。6～7月間每月噴1次600倍粉銹寧液，以防銹病。
3.5 采收
每年春季椿芽長(cháng)到20cm左右長(cháng)，尚未木質(zhì)化前就可采收。
通常樹(shù)苗栽植后翌年就可開(kāi)始采收，最初1～3年內，每年只采收1次，而且主要采摘頂芽，促側枝萌發(fā)，以培養成樹(shù)冠。采摘時(shí)可保留1～2個(gè)側枝不收，養護捌‘體，提高第二年的產(chǎn)量。3年以后，樹(shù)干已定型，每年可采收2～3次，頂芽和側芽均可采收。
香椿枝頭的傷口怕曬，所以椿芽宜在早上日出前采摘，此時(shí)芽上沾有露水，椿芽鮮嫩，色彩明亮，而且采摘后的枝頭傷口能極早愈合，免被中午陽(yáng)光曬傷。3～5年的幼樹(shù)，每年每株可收嫩芽0.5～1.5kg，中齡樹(shù)每年收二茬者，共收15kg左右。椿芽切忌堆放過(guò)夜，以防發(fā)熱變質(zhì)，葉子脫落。
香椿是多年生樹(shù)木，當年采芽的次數和程度與翌年的產(chǎn)量、樹(shù)勢及以后的壽命密切相關(guān)。采收過(guò)程中要注意采養結合，每年采摘量適度，可使當年新梢生長(cháng)良好，木質(zhì)化快，抗寒力強，易過(guò)冬，并使椿芽產(chǎn)量連年穩定。一年內采收次數過(guò)多和采摘量過(guò)大，必然會(huì )削弱樹(shù)勢，降低翌年產(chǎn)量，并使樹(shù)體早衰。
3.6 疏伐和更新
栽植后4～5年，矮化樹(shù)形已養成，植株枝多葉大，樹(shù)冠郁閉，影響到下部側芽的萌發(fā)和長(cháng)枝，椿芽產(chǎn)量降低。這時(shí)可隔一株挖去一株，擴大株距。7～8年后可隔一行疏去一行，截植后12～15年，株間和行間都可疏伐，或在根頸上留20～30cm鋸斷主干，徹底更新樹(shù)體。也可挖松株旁土壤，截斷根系，促發(fā)萌蘗，長(cháng)成新株更新。叢狀栽植的香椿，經(jīng)7～8年后，在叢中疏株。芽材兼用的香椿，生長(cháng)25年后，可短截主干更新，或伐木重栽。
每年落葉后疏去過(guò)密的細弱枝，以利通風(fēng)透光。3～5年生的骨干枝，80%的部位光裸亢芽，萌芽部位移到樹(shù)冠外層，產(chǎn)芽量低，采摘也不方便?？闪?0～30cm進(jìn)行短剪，促生新枝。多年生的老弱枝可從基部剪去，但一次疏枝量不宜過(guò)大，以免影響產(chǎn)量，每年疏去總枝量的1/5～1/4為好。
3.7 間作栽培
香椿是多年生木本植物，占地時(shí)間長(cháng)，若和其他作物間作，可以提高土地利用率和經(jīng)濟收益。各地生產(chǎn)上有不少成功的間作實(shí)例，香椿和果樹(shù)及蔬菜間作，香椿和糧食、棉花、蔬菜等間作。
3.7.1 香椿與小麥間作 根據山東的經(jīng)驗，在多種間作形式中以香椿和小麥方式較好。雖然香椿樹(shù)干矮，但在小麥揚花前，香椿經(jīng)多次采摘后樹(shù)體枝葉少，林間透光量大，不影響小麥生長(cháng)。香椿葉長(cháng)成后，小麥正值灌漿時(shí)，香椿枝葉尚有減輕小麥受干熱風(fēng)影響的作用。具體方法：香椿叢栽，行距6～8m，叢距0.5～1m，每叢栽2～3株，南北行栽，行間間種小麥。也有用大小行栽樹(shù)，大行行距4～5m，小行行距1m，大行內間種小麥。
3.7.2 香椿和果樹(shù)及蔬菜間作 香椿按行距15～25m，株距5～6m稀栽，株行內間作果樹(shù)和蔬菜。間作群體分成3層，第一層為香椿樹(shù)，高12m以上，植株散生；第二層為櫻桃、桃、杏等，高5～7m，栽植密度較??；第三層為蔬菜，如黃花菜、白菜、蠶豆、蘿卜、大蔥、菜豆和西瓜等。群體內層次分明，各層間相互影響較小，而且上層香椿林木在干旱高溫季節還可給下層作物遮蔭降溫，而中下層作物也能獲得相當量的陽(yáng)光，正常生長(cháng)。生產(chǎn)過(guò)程中，結合耕地，隨時(shí)挖去香椿過(guò)長(cháng)的側根，適當清除萌蘗，以防影響間作物生長(cháng)。
調查表明，在平原多風(fēng)的沙土地區，糧田內可間種香椿。因香椿根系發(fā)達，側根多，萌蘗力極強，耐風(fēng)打沙埋，在多風(fēng)沙條件下，生長(cháng)不受影響，并可降低間作區內的風(fēng)速，減弱風(fēng)害，保持水土，提高林地的空氣相對濕度和土壤含水量，有利于間作物的生長(cháng)。
3.8 周年栽培
近年來(lái)，我國香椿的栽培面積逐漸擴大，栽培形式多樣，栽培技術(shù)也有很大的提高和革新?，F在通過(guò)露地多季節采收的密植栽培、溫室栽培和小棚栽培幾種形式的互相配合補充，已明顯地延長(cháng)了香椿的上市期，基本上可使香椿芽達到周年供應。
露地栽培的菜用香椿，通過(guò)摘心，平茬和修剪等手段控制好樹(shù)形，保證樹(shù)體形成合理的產(chǎn)量結構，調整好采收時(shí)期，可使香椿的采收期從春季延續到秋季，將香椿林分成春、夏、秋3個(gè)采芽片分期采收，采收過(guò)程中掌握春輕、夏重、秋早的原則。春末夏初正常的采收季節要從輕采，即采芽時(shí)基部留下3～5片葉，以利采芽后樹(shù)體積累養分，促進(jìn)夏芽盡快萌發(fā)。夏季采摘要從重，結合采收進(jìn)行摘心和修剪，對中等枝進(jìn)行重摘心，強旺枝在采芽后短剪。使樹(shù)體得以休養生息和積累養分。通常，秋后香椿植株已趨生長(cháng)停頓階段，在一般情況下，椿芽不會(huì )萌發(fā)。如對新枝進(jìn)行重短剪并截斷植株根系等，可以迫使香椿在秋季發(fā)出幼芽，長(cháng)成產(chǎn)品，于國慶節前后上市供應。有的地方從6月以后，每隔10～ 15d給香椿樹(shù)追1次肥或葉面噴1次磷酸二氫鉀，澆水保持地面濕潤，及時(shí)防治病蟲(chóng)。7月份開(kāi)始采摘嫩葉，每次只采復葉上部的幾片嫩葉，留下基部 2～3對小葉作輔養葉制造養分，以利恢復樹(shù)勢，一直收到10月。
這種連續采芽的香椿，樹(shù)體消耗養分多，每次采收后要施肥澆水，9月份重施1次肥，以保春芽肥壯。
每年從春節前后開(kāi)始收溫室椿芽，繼而收小棚香椿芽和露地香椿芽，陸續收獲到10月份結束。
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