這種做法的焦糖冰激凌會(huì )帶有明顯的苦味，也因此別有風(fēng)情。
原料：牛奶400毫升，雞蛋4只（只用蛋黃，蛋白可以做天使蛋糕），細砂糖120克（其中焦糖用100克，打發(fā)蛋黃用20克），鮮奶油250毫升，大杏仁20~30粒（或隨意）
步驟：
1，把雞蛋的蛋黃、蛋白分離，只取蛋黃用。放入砂糖，用電動(dòng)打蛋器從低速到高速把蛋黃打得膨脹，呈淡黃色，且細砂糖完全溶解。蛋黃打發(fā)后放一邊備用，但用之前需要再均勻攪打一下。
2，取20克（即焦糖用量的1/5）放入厚底鍋中，不加水，以小火慢慢加熱。不加一滴水制作出的焦糖有明顯苦的滋味，但是苦而不糊，苦得甜香，非常美妙。加熱時(shí)，一般不需要用鏟子翻動(dòng)，偶爾略微搖動(dòng)鍋，讓細砂糖均勻受熱即可。
3，小火慢慢加熱至細砂糖慢慢融化呈淡淡的棕色粘稠液狀時(shí)，再均勻撒入20克細砂糖，繼續以小火煮至這樣棕色粘稠液狀態(tài)，再撒入20克糖重復以上步驟，直接所有的100克糖都加入，且糖融化后，仍舊用小火慢慢加熱。
4，一直等到糖融化且不斷“卜卜”冒小泡泡，鍋中又出現少量煙時(shí)，焦糖制作完成，關(guān)火，立刻邊攪拌邊一點(diǎn)點(diǎn)倒入鮮奶油。
5，最開(kāi)始，鮮奶油一定要一點(diǎn)點(diǎn)地倒在木鏟上徐徐流入焦糖里，以免倒入太多會(huì )飛濺出來(lái)燙傷人，同時(shí)一邊緩緩注入，一邊一定要攪拌。特別說(shuō)明，制作這款冰激凌因為要制作焦糖，所以用木勺鏟會(huì )更好用。
6，把所有的鮮奶油都慢慢倒入后，即成為焦糖奶油。如果在攪拌中，發(fā)現鍋底有焦糖凝固，可以點(diǎn)微火加熱，使其融化。
7，然后把牛奶也緩緩倒入焦糖奶油中，攪拌均勻。
8，把混合了奶油、牛奶的焦糖奶汁繼續以小火加熱至于即將沸騰、卻卻沒(méi)有沸騰的溫度。
9，關(guān)火后，把已經(jīng)打發(fā)好的蛋黃稍微攪拌均勻下，慢慢、一點(diǎn)點(diǎn)倒入焦糖奶汁中，一邊倒一邊迅速地攪拌，千萬(wàn)不要讓蛋黃遇熱凝固成顆粒。
10，蛋黃混合后，冰激凌液就做好了，但是要繼續加熱讓其粘稠。把冰激凌液繼續用小火加熱，邊加熱邊攪拌；當然最好的辦法是隔水加熱。這個(gè)過(guò)程可能需要一些耐心，一直加熱到液體粘稠一些，也就是：把木勺放在冰激凌液中攪拌兩下拿出來(lái)，部分液體會(huì )附著(zhù)在鏟子上、且薄厚度應該是蓋住鏟子的木紋，用指甲在附著(zhù)的液體上劃一下，出現明顯的勾痕。
11，冰激凌液這回徹底完成，連鍋放入冰水中減溫到室溫，如果是用冰激凌機，不燙即可。
12，這時(shí)候就可以把冰激凌液放入冰箱冷凍了。不過(guò)如果為了口感更細膩，可以把冰激凌液過(guò)一下濾網(wǎng)。
13，然后把冰激凌液體倒入盒中，放入冰箱冷凍室冷凍。每間隔40分鐘拿出來(lái)攪拌，直至冰激凌呈比較軟滑的麥當勞新地的狀態(tài)。這個(gè)過(guò)程漫長(cháng)哦，童鞋們一定要有耐心。而且，手動(dòng)的效果，無(wú)論如何都會(huì )有冰渣感，不用自責。
當然，如果使用帶壓縮機的冰激凌機就可以直接放入冰激凌桶中降溫攪拌至軟滑冰激凌后食用或存冰箱冷凍保存。
14，當冰激凌凍到像軟質(zhì)冰激凌的程度，可以將大杏仁碎粒倒入攪拌均勻，再放回冰箱冷凍即可。大杏仁碎粒一定要用刀切，不要搟面杖，不然都成碎末了，口感不好。我自己是習慣先把大杏仁從中間切開(kāi)，再切碎粒。
然后，就可以吃冰激凌了~~嘿嘿，甜中帶苦，而且還有大杏仁的口感，真的很香。
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