【菠菜雜拌】
用料:
地瓜冬粉 50g
干香菇
黑木耳
洋蔥
菠菜
胡蘿卜
大蔥
白芝麻
香油
生抽
白糖
鹽
油
做法:
1、香菇泡軟,去蒂,清洗干凈,切絲;黑木耳用溫水泡發(fā)后,清洗干凈后切絲;洋蔥、胡蘿卜去皮,切絲;大蔥、菠菜洗凈切成段備用;菠菜放入滾水中汆燙斷生,撈出用冷水浸涼,并擠干水分。
2、地瓜冬粉用溫水泡軟,以滾水燙煮3分鐘后,撈出浸入清水中。
3、炒鍋中放油,待油熱后放入大蔥段、洋蔥絲、胡蘿卜絲、香菇絲、黑木耳絲,以大火炒熟,盛出放涼。
4、找個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子或碗,將地瓜冬粉瀝干水分,剪成約10cm長(cháng),與炒熟后放涼的食材混合,調入所有調料拌至入味即可。
貼心建議:
1、原方子是用韓式冬粉。因為要到專(zhuān)賣(mài)店去買(mǎi),麻煩,所以我常用普通的黑色地瓜粉條替代,效果一樣。但是絕不能用細的粉絲,如龍口粉絲之類(lèi)的代替哈,那樣口味完全不一樣。
2、拌的時(shí)候建議用個(gè)大點(diǎn)的容器,并帶上一次性手套,多抓幾下,以便充分拌勻。這道菜要多拌,拌勻,入味更好吃。
【老醋菠菜】
參考文怡的方子
原料:
菠菜10根
雞蛋4個(gè)
花生50克
配料:
淀粉1茶匙(5克)
姜末1湯匙(15克)
老醋4湯匙(60ml)
糖2茶匙(10克)
鹽1/2茶匙(3ml)
香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1、鍋中倒入油,冷油倒入花生米,小火炸到花生米不再噼啪亂響后,即可關(guān)火,用漏勺撈出,攤開(kāi)晾涼。
2、菠菜洗凈后,用開(kāi)水焯燙一下,撈出后放入冷水浸泡后撈出,用手擠干水份,切去菠菜的根,并改刀成8厘米長(cháng)的段。
3、將調料和冷卻的花生米放入碗中,攪拌均勻待用。
3、打散雞蛋,調入淀粉,攪拌均勻。平底鍋(已經(jīng)有油)加熱至8成熱,調成中小火,倒入一半蛋液,馬上將菠菜平攤在上面,再將另外一半蛋液倒入,待底部凝固后翻面,煎1分鐘即可。切成塊,放入盤(pán)中,再淋上老醋汁即可。
貼心建議:
1、菠菜含有草酸,食后影響人體對鈣的吸收,所以要先煮,并去掉菜水,以減少草酸含量。
2、倒入老醋汁前,花生要徹底冷卻,否則容易疲軟,口感不好。
3、冷油入花生一起炒,花生不容易炒過(guò)。
4、這道菜,對降脂美容有一定功效。宴客時(shí)也可作為冷碟上桌,其中的花生米尤其受歡迎。
5、我喜歡花生米,所以加的比較多。不喜歡的,可以少加點(diǎn)。
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