1、綠豆可以提前浸泡。（有雜質(zhì)的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一個(gè)石頭）
2、將其放入高壓鍋，出氣之后10分鐘，關(guān)火，等著(zhù)晾涼。（圖2、3）
3、將豆子少量倒入漏盆，下面接住另一個(gè)不漏的盆。慢慢用手按壓，將豆粒全部自眼眼過(guò)濾下去，豆皮會(huì )留在上面，將其扔掉就好了。（圖4）
4、圖5就是經(jīng)過(guò)第一遍過(guò)濾之后的豆沙。（圖5）
5、現在開(kāi)始第二遍，用小眼的面篩，也是一小部分一小部分的來(lái)弄，用手輕輕滑動(dòng)，幫助其過(guò)濾，大粒的扔掉，將篩子洗干凈再進(jìn)行下一次，不然容易堵住。（圖6）
6、將過(guò)濾好的豆沙，放入已經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫消毒（用熱水煮一下即可）的無(wú)紡布袋（最好是白色，不然掉色可就慘了）。懸掛起來(lái)，靜置，讓水慢慢析出。（圖7）
7、將過(guò)濾好的豆沙放入炒鍋。（圖8）
8、放入白砂糖，中火慢慢熬。中間分次加入色拉油。不停攪拌，防止糊鍋（圖9）
9、熬到圖中的樣子就可以了。這個(gè)途中可一定要選擇個(gè)長(cháng)柄的鏟子啊，很容易澎出大個(gè)的泡泡，燙傷好疼的！傷到了可以抹蜂蜜，醬油哈。（圖10）
10、開(kāi)始做面皮，將轉化糖漿倒入。（圖11）
11、加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放如枧水，攪拌均勻。（圖12）
12、篩入面粉和奶粉。（圖13）
13、用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。（圖14）
14、和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時(shí)。（圖15）
15、將面團按照28比例或者37比例分開(kāi)小劑。我是用的中間值，也就是說(shuō)我的100克的月餅，我用的是25克面皮，75克餡料。你們根據自己的模具來(lái)選擇吧。
16、將面皮拍圓，將餡料放上，慢慢往上收口，我沒(méi)拍過(guò)程圖，你們可以看之前的做法。（圖16、17）
17、烤盤(pán)不能放油紙或者油布，可以放錫紙。在面團上裹一層薄薄的面粉，將其放入模具中，按壓模具，壓出花紋即可。（圖18）
18、月餅全部做好之后，表面噴水?？鞠漕A熱200度，放入烤5分鐘左右。（圖18、19）
19、花紋定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜歡用全蛋黃，君之用的是蛋黃加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分鐘左右即可。（中途一定要細心觀(guān)察，上色好了即可）（圖20、21）
20、剛烤完的月餅很硬，先不要吃，密封起來(lái)，過(guò)2-3天，回油之后再吃！
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