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主料:鴨胗250克,

配料：青椒1個(gè),紅椒1個(gè)；蠔油、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、料酒、淀粉、生抽、雞精、生姜、大蒜、蔥各適量；

做法：

1.鴨胗收拾干凈,每個(gè)鴨胗先切成四塊,直刀將每塊鴨胗切至三分之二的深度(間隔約為0.2厘米),再將鴨胗旋轉90度后切成片,使之形成梳子花刀；加入料酒、鹽、胡椒粉、淀粉，拌勻后腌制20分鐘；

2.青紅椒洗凈,去蒂去籽后切成小丁,郫縣豆瓣醬剁碎，生姜與大蒜切成末，蔥切花；

3.鍋內放入適量的油,燒至六成熱后下入腌制好的鴨胗過(guò)油滑熟后撈出瀝干油分待用;

4.鍋內留少許油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油;

5.下入青紅椒丁翻炒一分鐘;

6.放入滑熟的鴨胗,加入適量的蠔油、雞精炒勻；

7.最后放入生抽與蔥花,炒勻即可.

1.鴨胗可用適量的鹽搓洗干凈,如表面有脂肪要去除干凈;

2.腌制好的鴨胗滑油的時(shí)間不能太長(cháng),已免口感較老(老了會(huì )咬不動(dòng)哈);

3.因腌制鴨胗時(shí)已放鹽,而郫縣豆瓣醬中含有鹽分，所以炒的時(shí)候不再需要放鹽。