深綠色蔬菜的好處，在國內外多項研究中都得到了證明，其好處之多，超出大部分人的想象。歸納起來(lái)，主要有以下12個(gè)方面。
對預防骨質(zhì)疏松有益。提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。
對保證正常視力有益。提供大量的胡蘿卜素和葉黃素。所有深綠色葉菜都富含胡蘿卜素和葉黃素。目前的測定發(fā)現，菠菜等深綠色葉菜中的葉黃素含量最高。胡蘿卜素可以在人體中轉變?yōu)榫S生素A，而在暗光和光線(xiàn)強弱變化時(shí)（比如看電腦、手機、電視時(shí)）維生素A的消耗會(huì )增加。葉黃素不僅有利于幫助經(jīng)常用眼人群預防眼睛疲勞，還對預防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性有肯定作用。
對預防維生素缺乏有益。綠葉蔬菜能夠提供相當多的維生素B2，大量吃綠葉蔬菜的人，很少會(huì )患上爛嘴角、舌頭痛、嘴唇腫痛、陰囊濕疹等和維生素B2缺乏有關(guān)的疾病。
此外，維生素C也比較豐富。盡管經(jīng)過(guò)烹調會(huì )損失最多一半的維生素C，但它仍然比蘋(píng)果梨桃所供應的維生素C要多得多。
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