一般而言，油用得愈多，餅干的口感會(huì )愈酥；奶油是制作餅干時(shí)的必備材料，在制作餅干前就必須將奶油取出放在常溫下軟化。但因夏季和冬季的常溫有所區別，所以又有著(zhù)些微不同的軟化方式。夏季溫度高時(shí)，奶油較容易軟化，所以使用前再取出放置常溫下；冬季溫度低，軟化的速度慢，建議可在制作餅干的前一天就提前取出讓奶油軟化.
餅干的面糊大致上可區分為5種，每一種面糊都有最適合餅干成型的方式，例如：脆硬性的面團就需先放入冰箱冷藏略為變硬后，再利用餅干壓模制作出來(lái)；而酥硬性面團則必須使用刀子切割面團后再進(jìn)行烤焙；另外也有利用小湯匙為成型工具的軟性面糊，其實(shí)只要找對合適的工具都能讓餅干更加出色并進(jìn)而得到加分效果。
不同的餅干作法，烤焙的溫度和時(shí)間都有所不一樣，所以一定要使用同時(shí)有溫度控制和時(shí)間控制開(kāi)關(guān)的烤箱來(lái)烤焙餅干喔！
制作完成的小餅干，容易因為空氣中的水氣侵入而變軟，所以最好是放入密封式的容器中保存。如果想將餅干包裝送人，不論是何種的包裝方式，最好都先將餅干一片片放入小塑料袋中密封后，再放入紙盒或籃中包裝成禮物，這樣餅干酥脆的口感就能保持久些，另外也可再放入小包裝的食用干燥劑，來(lái)延長(cháng)餅干的保存時(shí)間
教你一個(gè)最簡(jiǎn)單的奶油小餅干 Friandise Biscuit
需要材料有
中筋面粉(一般我們買(mǎi)來(lái)的做包子餃子的面就是了)150g (3兩）
黃油 50g （1兩）
細砂糖 75g （0.15兩）
雞蛋一個(gè)
小蘇打少許
制作過(guò)程很簡(jiǎn)單
1` 黃油融化后
2.加入面粉 糖 雞蛋 小蘇打揉成面團
3.放在冰箱里冰一下
4.然后搟成薄片 用模子壓成餅干坯
5.放進(jìn)烤箱用100度溫度烤25分鐘左右 要上下火 就可以了
如果沒(méi)有餅干模 可以直接用刀切成方片 不過(guò)不好看就是了 然后要用牙簽在坯子上扎幾個(gè)孔
材料：
無(wú)鹽奶油 ......90克
細砂糖 ..........80克
全蛋 ..............50克
奶水 ..............30克
低筋面粉.... 130克
1. 無(wú)鹽奶油軟化后，加入細砂糖打至松發(fā)變白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3. 加入奶水和過(guò)篩后的低筋面粉一起拌勻后，即為軟性面糊。
4. 在烤盤(pán)上放入烤盤(pán)布，再用小湯匙挖取面糊，平均的放入烤盤(pán)上，再放置烤箱上層，并以180℃烤約20分鐘即可。
材料：
無(wú)鹽奶油 .....................................................................120克
糖粉............................................................................. 100克
全蛋............................................................................... 50克
低筋面粉..................................................................... 200克
高筋面粉....................................................................... 50克
作法：
1. 無(wú)鹽奶油軟化，加入過(guò)篩后的糖粉打至松發(fā)變白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3. 高筋面粉和低筋面粉過(guò)篩后，加入作法2中攪拌均勻，即為脆硬性面團。
4. 將作法3的面團裝入塑料袋中，用桿面棍桿平后，再放入冰箱中略微冰硬后即可。
5. 把餅干壓模放置在作法4的桿平面團上，略施力氣向下壓出形狀后，整齊放入鋪有烤盤(pán)布的烤盤(pán)上，再放置于烤箱上層，并以180℃約烤20分鐘即可。
簡(jiǎn)單美味小餅干
簡(jiǎn)單小餅干
低筋面粉，2個(gè)雞蛋，熱水，油，糖和鹽
做法
1、把蛋清和蛋黃分開(kāi)，將蛋白打出泡來(lái)，蛋黃打散。
2、再把打好的蛋白泡和蛋黃倒在一起，再次混合，放一點(diǎn)糖、一點(diǎn)鹽攪勻。
3、將低筋面粉和打好的蛋液、油還有熱水混合。根據你的口味，放糖甜的也可以，放鹽咸的也行，揉成金黃色的面團。
4、放入冰箱冷藏一小時(shí)。
5、將面團揉成你喜歡的形狀，壓扁。也可以用做餅干的模子。
6、放入烤箱，180度烤大約20分鐘，顏色金黃差不多就行了。拿出來(lái)如果沒(méi)熟的話(huà)再放烤箱里烤會(huì )兒。
蛋黃餅干
分離蛋黃、蛋白的方法
需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎１個(gè)孔，蛋白會(huì )從孔流出來(lái)，而蛋黃仍留在蛋殼里。也可用紙卷成１個(gè)漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開(kāi)倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著(zhù)漏斗流入容器內，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里。如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒２—３次，蛋白、蛋黃即可分開(kāi)。
材料
蛋黃5個(gè)，低筋面粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發(fā)白，體積膨大。
2、分幾次加入五個(gè)蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團。
5、烤盤(pán)鋪油紙，用手把面團分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱里，180度20分鐘左右，最后幾分鐘注意觀(guān)察餅干烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時(shí)間可隨時(shí)調節。
小訣竅
烘焙：180度，中層，20－25分鐘(視餅干大小及烤箱實(shí)際情況酌情調整)。 非常酥香的蛋黃餅干就烤好了。不過(guò)，跟蛋黃圓的口感不太一樣，我想是因為放的黃油吧，下次再試下不放黃油的。
蛋黃餅
蛋黃二個(gè)，面粉80克，雞蛋一個(gè)，白糖35克
做法
1.一個(gè)雞蛋加二個(gè)蛋黃倒入無(wú)油無(wú)水的容器中，然后加入白糖
2.用電動(dòng)打蛋器打至有紋路，蛋糊滴下不會(huì )消失
3.面粉過(guò)篩備用
4.將面粉倒入蛋糊中
5.自上而下混拌均勻
6.裝入擠花器中，或者將裱花袋裝上圓口花嘴裝入裱花袋中
7.然后擠出喜歡的形狀
8.也可以直接擠成圓形，放入預熱180度的烤箱，中層，烤至20分鐘左右上色即可
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