1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì )告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當它們變老時(shí)會(huì )失去色澤?；旧嫌袔讉€(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：
它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。
該酒在木桶陳內陳年。
2、搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內。搖晃會(huì )使醋、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個(gè)人都很會(huì )搖晃酒，你可以用任何自己的方式來(lái)做——用左手，右手，兩只手指頭……
3、聞酒：現在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來(lái)了，酒聞起來(lái)像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無(wú)疑問(wèn)，氣息清亮、馥郁、滿(mǎn)厚、成熟、誘人的酒是好酒。
4、品嘗：對大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿(mǎn)口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話(huà)，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語(yǔ)：“買(mǎi)酒配蘋(píng)果；賣(mài)酒配乳酷”蘋(píng)果會(huì )把葡萄酒中的缺陷呈現出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺(jué)愉快的品嘗滋味。品酒時(shí)你應想到什么？注意最重要的品嘗知覺(jué)以及它們發(fā)生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺(jué)——甜、酸、苦和咸——不過(guò)你可以聞到200種以上不同的氣味。
5、回味：當你有機會(huì )品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì )兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問(wèn)問(wèn)自己下面問(wèn)題以及協(xié)助你加深印象。酒是否：
清淡，中度濃郁，或濃郁？
單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒(méi)有單寧的味道？
余味持續多久？
最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？
價(jià)錢(qián)值得嗎？
此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。它是你喜歡的類(lèi)型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個(gè)房間到另一個(gè)房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫(huà)家是誰(shuí)；作品的歷史；它是怎么樣完成的。葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛(ài)好者一發(fā)現他們喜歡的酒，就必須要對它進(jìn)行全盤(pán)的了解——釀酒廠(chǎng)、葡萄、農作物正確的種植地點(diǎn)、調配情況和酒背后的歷史。
