青椒炒肉恐怕是吃得最多的一道家常菜，相信很多人都會(huì )做，但是要把它做得既好吃下飯又簡(jiǎn)單開(kāi)胃，那是需要一些技巧的，首先肉絲一定要提前處理，這樣炒出的肉絲才會(huì )嫩滑入味，也可減少烹飪的時(shí)間，如果不處理直接上鍋炒，炒制的時(shí)間肯定會(huì )延長(cháng)，吃起來(lái)就會(huì )有點(diǎn)柴。
下面就為大家分享一道“青椒炒肉絲”的詳細做法，和肉絲的處理，喜歡的朋友趕緊學(xué)習一下吧。
【青椒肉絲】
1.準備食材：豬里脊肉150克，先片成肉片，再切成絲裝在盆中，加入食鹽2克，料酒5克，加入料酒減少一下肉腥味。
打入一個(gè)雞蛋，加入玉米淀粉5克，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌給肉上漿，加入雞蛋不僅肉絲的色澤好看，口感也會(huì )更好。加入一點(diǎn)玉米淀粉是為了鎖住肉絲的水分不流失，吃起來(lái)口感軟嫩勁道。
最后加入植物油5克，肉絲下鍋以后不容易粘連，攪拌均勻，腌制十分鐘左右。
2.青椒兩個(gè)切成細絲用來(lái)配色，紅椒半片切成細絲，和青椒絲放在一起，大蒜三粒切成薄片。大蔥白一小段，切成馬蹄片，生姜一小塊切成片，所有配菜處理好后一起放入盆中。
3.下面，我們把肉絲滑一下油：鍋內燒油，油溫四成熱時(shí)放入肉絲，勺子沾一下水不停的攪動(dòng)肉絲，把肉絲推散，中小火滑至一分鐘左右，這個(gè)時(shí)候我們把辣椒絲放在笊籬上，倒出肉絲的同時(shí)，把辣椒絲用熱油激一下。
4.鍋內放油，放入蔥姜蒜翻炒出香味，再加干辣椒2克，一起翻炒，翻炒出香味以后，放入蠔油2克，料酒4克，然后加入少許清水，倒入辣椒絲和肉絲。
5.放入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽3克，提一下鮮味，翻炒化開(kāi)調料，再加入老抽1克，提一下底色，快速翻炒幾下。
6.淋入少許水淀粉，勾一層薄芡，使調料與食材更好的融合在一起，最后淋入一些明油，可以提一下肉絲的色澤，這樣就可以裝盤(pán)了。
小技巧：
肉絲在滑油的時(shí)候，四成油溫即可，不要太高的油溫，
以免把肉絲滑老了。
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