蘑菇作為美味食品，很早就被人所熟知，我國古代把蘑菇稱(chēng)為蕈、茸、蓀、莪、菇等。秦漢之后，食菌之風(fēng)日漸興盛，文人墨客對此多有記述和吟詠。如今，菌類(lèi)在各大餐館的“點(diǎn)擊率”一直居高不下。全球都刮起了一股吃菌熱潮，美國人稱(chēng)蘑菇為“上帝的食品”，日本人說(shuō)它是“植物食品的頂峰”，很多國家都視菌類(lèi)為“菜中之王”。
蘑菇不僅口感好，而且營(yíng)養豐富，堪稱(chēng)高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等，其中所含蛋白質(zhì)可消化率達到70%~90%，有“植物肉”之稱(chēng)；另外，蘑菇含有豐富的胡蘿卜素，可在人體內轉化為維生素A，因此蘑菇也享有“維生素A寶庫”的美譽(yù)。更為可貴的是，蘑菇雖屬于菌類(lèi)，卻擁有一般新鮮蔬菜很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當于海帶的8倍。因此，蘑菇在降血壓、保護肝臟、防癌、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效。下面介紹一些常吃菌類(lèi)的養生功效：
香菇性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的功效。近年研究發(fā)現，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)，可抑制肝內膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓、滋養皮膚、抗癌等作用。
平菇性微溫、味甘，具有補脾胃、除濕邪等功效?？山档湍懝檀己?，對緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助治療作用。研究發(fā)現，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。
草菇草菇又名蘭花菇、貢菇等。具有補脾益氣、清暑熱的功效。草菇的維生素C含量高居菇類(lèi)第一，解毒作用強，可與人體內的鉛、砷、苯等有害物結合，使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。據說(shuō)，清朝的慈禧太后特別喜歡吃，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“美味包腳菇”之稱(chēng)。
金針菇金針菇又名金錢(qián)菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，在日本被譽(yù)為“益智菇”。金針菇有抗衰老作用，長(cháng)期食用金針菇可預防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預防高血壓等。
松菇松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲(chóng)等功效。常食松菇能增強機體的免疫力，防止人體過(guò)早衰老。
猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效?？煞乐紊窠?jīng)衰弱、消化不良等癥，是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。
值得注意的是一般說(shuō)來(lái)，新鮮菇類(lèi)營(yíng)養價(jià)值最高，干品的味道要差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品無(wú)論營(yíng)養或風(fēng)味都更為遜色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來(lái)的，故干品才是佳品。
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