英國《每日郵報》曾推薦以下幾種蛋白質(zhì)含量較高，可以來(lái)替代“肉”的素食，以免人們擔心素食蛋白質(zhì)不夠而攝入太多的肉食，增加患癌癥、心血管疾病與糖尿病等慢性病的風(fēng)險。
富含膳食纖維、維生素K、礦物質(zhì)和維生素C，蛋白質(zhì)含量為5%。
營(yíng)養分析：
它富含賴(lài)氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。賴(lài)氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。
賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。賴(lài)氨酸可以調節人體代謝平衡。 賴(lài)氨酸為合成肉堿提供結構組分，而肉堿會(huì )促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴(lài)氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長(cháng)與發(fā)育的作用。賴(lài)氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長(cháng)。如缺乏賴(lài)氨酸，會(huì )造成胃液分泌不足而出現厭食、營(yíng)養性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
含白藜蘆醇，以及單不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病。其蛋白質(zhì)含量約為28%。
營(yíng)養分析：
花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;花生醬中含有色氨酸，可以有助於入睡。
含大量鋅：鋅在過(guò)去未引起人們的注意，現在發(fā)現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類(lèi)飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。
含大量纖維素：膳食纖維被稱(chēng)為“第七營(yíng)養素”。哈佛大學(xué)營(yíng)養中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力，它能使人們的身心機 能 保持在最良好的狀態(tài)?？纱龠M(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫 助高 血脂癥患者降低血脂。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血癥。
燕麥片蛋白質(zhì)含量略低於3%。它還同時(shí)富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。
營(yíng)養分析：
（1）、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用；
（2）、經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；
（3）、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂(yōu)；
（4）、它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；
（5）、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有脾益的。
富含蛋白質(zhì)和膳食纖維。不過(guò)，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，不要經(jīng)常食用。
營(yíng)養分析：
我國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲(chóng)消疳的功效；
椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。
現代醫學(xué)研究表明，椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營(yíng)養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。
黃豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑郁的情緒。
營(yíng)養分析：
含高蛋白，可以替代肉，也被稱(chēng)為“地里長(cháng)出來(lái)的肉”。按蛋白質(zhì)含量來(lái)算，50克黃豆相當於100克豬里脊肉。一碗豆漿（300毫升）約相當於25克牛腱 子 肉。205克水豆腐約相當於100克后臀尖。豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來(lái)說(shuō)，不吃魚(yú)、肉就必須多吃大豆和豆製品。
是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。
營(yíng)養分析：
面筋的營(yíng)養成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
食療作用：水面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
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