脂肪：新陳代謝的燃料
脂肪屬于脂類(lèi)物質(zhì)，由脂肪酸構成，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。有的不飽和脂肪酸在體內不能合成，必須由攝入的食物供給，所以又稱(chēng)為必需脂肪酸。脂肪是組成肌體和細胞的重要營(yíng)養素。
脂肪的主要作用
提供人體所需的熱量
脂肪經(jīng)氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質(zhì)或碳水化合物的2. 2倍，是身體熱量的重要來(lái)源。
調節生理機能
脂肪為身體儲存'燃料'。吃進(jìn)脂肪以后，消耗不完的部分會(huì )儲存在體內，當身體需要熱量時(shí)再釋放出來(lái)。脂肪不是良好的導熱體，所以，皮下脂肪組織有防止體溫放散保持體溫的作用。此外，脂肪還有保護內臟器官、滋潤皮膚和防震作用。
構成身體組織和生物活性物質(zhì)
脂肪是構成身體細胞尤其是腦神經(jīng)細胞的重要成分，也是構成身體組織和生物活性物質(zhì)的重要成分。比如形成細胞膜的主要成分磷脂、糖脂等。肝臟、腎臟等重要器官也含有很多脂肪。
溶解營(yíng)養素
有些不溶于水而只溶于脂類(lèi)的維生素，只有在脂肪存在時(shí)才能被人體吸收利用。
脂類(lèi)是身體的能源庫
脂類(lèi)是脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng)
動(dòng)物油和植物油是我們體內脂類(lèi)的主要來(lái)源。植物油主要有：含飽和脂肪酸的植物油，如椰子油；含單不飽和脂肪酸的中性油脂，如橄欖油；含多不飽和脂肪酸的油脂，如芝麻油、玉米油(玉米胚芽油)、大豆油、菜籽油、花生油等。其中，芝麻油營(yíng)養豐富，含有豐富的維生素E，享有'植物油之王'的盛譽(yù)，也有'抗衰老良藥'的美稱(chēng)，能提高人體免疫功能。
優(yōu)缺點(diǎn)
植物油的優(yōu)點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高，不含膽固醇，所含的植物固醇還可抑制小腸對膽固醇的吸收，對各種心血管疾病、兒童大腦發(fā)育和骨骼生長(cháng)以及胎兒的發(fā)育都有著(zhù)良好的效果。但植物油在高溫烹調食物的過(guò)程中，容易產(chǎn)生較多的化學(xué)變化，長(cháng)期素食者膽結石的發(fā)病率比葷素搭配者高兩倍。過(guò)多的植物油會(huì )促使體內的過(guò)氧化物增加，影響維生素吸收。
動(dòng)物油由于飽和脂肪酸很高，易導致膽固醇升高，形成高血脂或者動(dòng)脈粥樣硬化，但身體沒(méi)有飽和脂肪酸與其他兩類(lèi)脂肪酸的合理搭配，也會(huì )影響健康。
所以，植物油和動(dòng)物油合理搭配，才最健康。
建議日攝入量
按公認的標準，人體所需總熱量的20％～25％應由脂肪供給。每日食用油脂不超過(guò)25克。
攝取比例
關(guān)于攝取比例，建議植物油和動(dòng)物油的比例為10∶7，建議吃'混合油'，即膳食脂肪中保持一定量的不飽和脂肪酸和一定量的飽和脂肪酸合理搭配。
動(dòng)物油脂是植物油脂不能替代的。肥肉中有豐富的脂肪，老年人如果缺少脂肪，就會(huì )少精早衰，女性則會(huì )不孕。肥肉中還有維生素A和花生酸，維生素A是脂溶性的，如果長(cháng)期不吃會(huì )導致失明，花生酸有防止疲勞的作用。肥肉還能防癌，除了胖人不宜吃外，其他人都應適當吃一些，有益于健康。
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