各種發(fā)糕的做法

材料：面粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個(gè)、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、準備材料。
2、用溫水將酵母化開(kāi)。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入面粉，邊攪邊少量加入水。
7、面糊的稠度如圖，稍微有點(diǎn)流瀉狀即可。
8、準備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在溫暖的地方發(fā)酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發(fā)酵到兩倍大，蒸鍋水燒開(kāi)后把發(fā)糕糊放入大火蒸四十分鐘。

在不加化學(xué)蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發(fā)糕，第一點(diǎn)是原料的配比和選擇。“玉米面發(fā)糕”，從名字上看主要原料是玉米面，其實(shí)不然，它的主要原料是面粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那么面粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過(guò)3：1，就是說(shuō)玉米面要少于總面粉的1/3。細玉米面是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀，后者玉米味濃。
面糊的發(fā)酵是第二要點(diǎn)，因為發(fā)糕的面是濃綢的面糊本身不易發(fā)酵，所以要加入更多的發(fā)酵粉（酵母）。
發(fā)酵的程度是第三個(gè)要注意的，發(fā)酵后的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發(fā)得起來(lái)。
最后是小竅門(mén)，加個(gè)蛋吧，讓你的發(fā)糕更松軟

另一做法：
原料：

面粉200克，玉米面100克，葡萄干少許，白糖４0克，酵母4克，水180克

做法：
1、將玉米面與面粉攪拌均勻，加入白糖
2、將1攪拌均勻后加入酵母
3、將2攪拌均勻后加入清水
4、攪拌成雪花狀
5、用手揉成光滑的面團
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、將葡萄干洗凈，撒一些在刷好油的盆底

8、將面團用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆里，再在面團上面撒些葡萄干
9、蓋上濕布，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大
10、發(fā)酵好的面團能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開(kāi)，將發(fā)酵好的面團熱水上鍋蒸15分鐘

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