金永泉，國寶級晉菜泰斗，男，滿(mǎn)族，1920年9月生于北京。國寶級烹飪大師，晉菜泰斗，國家高級烹飪技師，北京晉陽(yáng)飯莊名廚，國家餐飲業(yè)高級評委，京華名廚聯(lián)誼會(huì )會(huì )員，中國烹飪協(xié)會(huì )名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì )顧問(wèn)，業(yè)內人稱(chēng)“金大爺”，著(zhù)有《晉菜精萃》，精通晉菜、京菜，其代表菜有香酥?zhù)?、柴把魚(yú)翅、汆雞茸丸子、雞茸荷花燕窩、金錢(qián)大烏參等。
從事烹飪工作70余年中，金永泉大師掌握了170余種晉菜的精華制作技法。幾十年來(lái)，他認真學(xué)習充分借鑒，吸取川、魯、粵、淮等菜系的精華，博采眾長(cháng)，諸多絕藝中，尤其以制作各式泥茸菜肴見(jiàn)長(cháng)。金永泉知識廣博，技藝精湛，勇于創(chuàng )新，手法獨特，自成一家，是當代名望極高的晉菜宗師。
1935年金永泉在北京東城區的柳園飯莊學(xué)徒，師承京城名廚鄭德福、盧成瑞。后到萬(wàn)壽堂飯莊、惠風(fēng)堂飯莊等店工作。1959年北京市委指示籌建晉陽(yáng)飯莊，由金永泉帶人奔山西學(xué)習晉菜。建店之初，只經(jīng)營(yíng)山西面食和為數不多的幾道山西菜肴缺少壓桌大菜，后來(lái)由金永泉大師研究創(chuàng )新做出了風(fēng)味獨特的香酥?zhù)啞?br> 上世紀70年代，美國前總統老布什，在北京駐華聯(lián)絡(luò )處任主任時(shí)，經(jīng)常到晉陽(yáng)飯莊品嘗香酥?zhù)?。特別是1987年，美國前國務(wù)卿舒爾茨一行到晉陽(yáng)飯莊就餐，當品嘗到晉陽(yáng)香酥?zhù)啎r(shí)，贊不絕口。在歸國途中的飛機上，舒爾茨給晉陽(yáng)飯莊發(fā)來(lái)了電報，他贊美說(shuō)香酥?zhù)喎浅Ｃ牢犊煽?，金永泉大師做出的香酥?zhù)喗o他們留下了難忘的印象。此后美國前國務(wù)卿鮑威爾、日本前首相橋本龍太郎、德國前總理施羅德等人，都到晉陽(yáng)飯莊品嘗過(guò)這道美食。
1989年金永泉曾到日本進(jìn)行為期一個(gè)月的中國烹飪技術(shù)表演，憑借學(xué)者的風(fēng)度和高超的技術(shù)，在日本引起了轟動(dòng)。1990年和1994年曾兩度到香港授課，并進(jìn)行技術(shù)表演，深受歡迎。1998年8月作為代表團成員之一，參加了在臺灣省臺北市舉行的“98臺北中華美食展”，以其高超的技藝，博得臺灣各界的贊譽(yù)。2012年3月被選入《國家名廚》。
金永泉憑借精湛的技藝、周到的服務(wù)，多次為黨和國家領(lǐng)導人、外國友人服務(wù)，均受到贊譽(yù)，他不但經(jīng)常參與中南海懷仁堂、北京飯店、外交部舉辦的各種國宴，還為許多達官貴人服務(wù)過(guò)。比如民國時(shí)代的四大名醫之一施今墨，比如黃炎培、郭沫若、劭力子等名人，還有日本的前首相田中角榮、大平正方等。
歷次參加全國、北京各級烹飪大賽的評判工作，在烹飪界享有較高聲譽(yù)。金永泉為晉菜的發(fā)展、提高，為弘揚中華飲食文化和祖國烹飪事業(yè)做出了突出的貢獻。如今，金永泉雖年事已高，仍然不辭辛勞，為培養烹飪事業(yè)的后備力量人才，為烹飪事業(yè)的發(fā)展盡心盡力做貢獻。
