一、歷史：誕生春秋戰國時(shí)代，發(fā)祥地山西清徐縣
公開(kāi)前1058年周公所著(zhù)的《周禮》以及孔子《論語(yǔ)·公冶長(cháng)》中已經(jīng)有了釀醋的文字記載。春秋戰國時(shí)期已出現專(zhuān)門(mén)釀醋的作坊。北魏《齊民要術(shù)》一書(shū)中，共收載22種制醋方法，其中一些方法沿用至今。
二、主要工序：“夏伏曬”、“冬撈冰”
真正的老陳醋加工工藝與酒類(lèi)的陳釀是一樣,要蒸、酵、熏、淋、陳,這五道工藝構成了山西老陳醋獨特的品質(zhì)和風(fēng)味。新醋在利用自然條件，開(kāi)缸后需要在伏天暴曬和隆冬結冰后撈去冰塊，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便達到顏色黑紫、過(guò)夏不霉、過(guò)冬不凍，氣味甘甜異酸。
三、食用方法：調味品、腌制咸菜
四、功效：入藥、生發(fā)、美容、降壓、減肥
醋內除含有大量醋酸外，并含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類(lèi)化合物。醋不僅是調味之首可以入味，還是人體健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收，也可以用于脫制蘿卜、白菜、大蒜等食物。在醫療方面用醋入藥，有生發(fā)、美容。降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫院集中全國名醫，為治療宮妃郁血病而炮制的定坤丹”，其中所采用的二十多味中藥，都是用老陳醋炮制的。
五、“老醯兒”
人說(shuō)山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因為山西人愛(ài)吃醋，而山西人愛(ài)吃醋也真可稱(chēng)為全國之最，在山西民間有無(wú)醋不成味之說(shuō)。山西人善釀酷愛(ài)吃醋，素有“老醯兒”之稱(chēng)。古時(shí)管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人對釀醋的特殊貢獻，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱(chēng)山西人為“山西老醯”了。
六、“吃醋”典故
唐太宗李世民當年賜給房玄齡幾名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人是個(gè)悍婦，不肯答應。于是唐太宗派太監持一壺“毒酒”傳旨房夫人，如不接受這幾名美妾，即賜飲毒酒。夫人面無(wú)懼色，接過(guò)“毒酒”一飲而盡。結果并未喪命，原來(lái)壺中裝的是醋，皇帝以此來(lái)考驗她，開(kāi)了一個(gè)玩笑。于是“吃醋”的故事傳為千古趣談?，F代生活中，有些人見(jiàn)別人受到表?yè)P或獎勵，心存嫉妒，眼紅別人，也被戲稱(chēng)為“吃醋”。戲稱(chēng)為“吃醋”。
