忻州老咸菜
忻州 趙永功
“寧舍醋壺子，不舍老咸菜；
南有涪陵榨菜，北有忻州老咸菜?！?/font>
這可以說(shuō)是對忻州老咸菜最恰當的評價(jià)。
忻州是一座歷史文化名城，土特產(chǎn)甚多，而老咸菜作為具有獨特地域特色的民俗產(chǎn)品，可以說(shuō)是眾多土特產(chǎn)中的一朵奇葩。尤其是忻州王家老咸菜，祖傳秘方，配料考究，風(fēng)味更是獨特。視之黑紅，如老熟牛肉；用之佐餐，咸香適口，回味無(wú)窮，令人口舌生津，食欲大開(kāi)，有解葷腥油膩之功效。
早在明清時(shí)期，作為晉商勁旅的忻縣人，外出經(jīng)商者相當之多，其足跡可以說(shuō)是遍布大江南北、長(cháng)城內外。但相對而言，在北部?jì)让晒啪硟茸顬榛钴S，從東口到西口，從喇嘛廟到包頭，凡是有雞鳴狗叫的地方，就有忻州的（忻縣）買(mǎi)賣(mài)人。由于便于保存和攜帶，老咸菜就成為忻州人商旅生涯中的必備之物，忻州老咸菜也因此名揚四海。
改革開(kāi)放后，祖傳秘方傳人王大嬸繼承祖業(yè)，再創(chuàng )忻州王家老咸菜輝煌。傳統名菜，新式包裝，古老風(fēng)味，別具異香，歡迎朋友們品嘗。
