“開(kāi)源節流”是酒店經(jīng)營(yíng)亙古不變的話(huà)題，值得每一個(gè)酒店人去堅持努力，去探索創(chuàng )新。2012年是充滿(mǎn)機遇與挑戰的一年，在這樣的環(huán)境下，集團提出“以精細化管理促進(jìn)業(yè)績(jì)的增長(cháng)”的方針。作為酒店管理者必須實(shí)施“開(kāi)源節流”，實(shí)現“挖潛創(chuàng )效”，根據自己的實(shí)際情況做出更為細致具體的規劃和要求。在激烈市場(chǎng)競爭中，精細化管理可以讓我們逆流而上，脫穎而出。單單在市場(chǎng)上的開(kāi)拓和努力不足以滿(mǎn)足在業(yè)績(jì)上的增長(cháng)需求，統一思想、堅持行動(dòng)、引領(lǐng)趨勢，做好開(kāi)源節流，也是一次專(zhuān)業(yè)素養升華的機遇。

　　人力資源管理首當其沖

　　酒店的人力資源管理較其它行業(yè)有更大的難度，除了人員多、崗位細、專(zhuān)業(yè)技能要求高以外，復雜的流程制定、新老員工素質(zhì)的參差不齊都是難以量化的管理。

　　在酒店各部門(mén)的人員配置中，餐飲員占比43%，房務(wù)部員工占比26%，兩大部門(mén)不僅占據了酒店將近70%的員工，更是酒店經(jīng)營(yíng)性部門(mén)的核心，在經(jīng)營(yíng)之中起著(zhù)重大的作用，做好人力資源管理工作，以精細化管理促進(jìn)業(yè)績(jì)的增長(cháng)起到更大的作用，提高效率和利用率，以實(shí)現“開(kāi)源節流”。人力資源管理工作的有效提升空間主要表現在以下三大方面：

　　完善制度，做到物質(zhì)與精神并舉；降低人員流動(dòng)，控制在招聘、培訓、督導等方面的經(jīng)費投入，更以提高工作效率，為做好服務(wù)、保證產(chǎn)品質(zhì)量起到積極的作用。留住老員工，不斷提高員工素質(zhì)。豐富的企業(yè)文化不僅能引起員工的共鳴，更對員工明晰職業(yè)方向、發(fā)展規劃起到積極的作用。

　　加強基層管理人員培訓，提高人員素質(zhì)，明確崗位職責，規范操作流程。在人員編制中，要保持靈活性，合理進(jìn)行定員，適當安排勤工儉學(xué)的學(xué)生，保證在大型接待中的人員需求。此外，在班次的安排上保持彈性，既能使人工成本得以有效控制，又能緩解工作壓力。

　　工資是經(jīng)營(yíng)成本的重要構成，但單憑對工資體系的控制卻不能實(shí)現人力資源管理的“開(kāi)源節流”作用。完善獎懲制度，讓員工們提高警覺(jué)性的同時(shí)更能夠提高自身的收入。荀子在《富國篇》中就提出了“下貧則上貧，下富則上富”，為優(yōu)秀員工增加創(chuàng )收的機會(huì )，不斷提高收入是酒店經(jīng)營(yíng)中一直所努力的，這也是按勞分配，保持公平原則的重要體現，為提高勞動(dòng)效率，降低人力資源成本起到了重要的作用。

　　做好設施設備的管理和科學(xué)利用，控制能源

　　現在的高星級酒店都在創(chuàng )建和鞏固“綠色旅游飯店”上做足了文章，節能環(huán)保、綠色消費，在降低能耗成本的同時(shí)，更是肩負社會(huì )責任的一種體現。酒店的設備不但種類(lèi)多，數量大，使用頻率高，在經(jīng)營(yíng)成本中也是的重要構成。隨著(zhù)能源的不斷緊張，節能降耗顯得愈發(fā)重要。在設施設備的日常維護保養中，如果不堅持以預防為主，定期保養、檢修，不能做到隨壞隨修，必然加劇設備損壞的速度，同時(shí)也會(huì )增加能源上的消耗。

　　在能源的控制中，我們不能單單夠依賴(lài)作為消費的主體，享受舒服體驗的客人，應該以提高員工節能意識，完善管理作為重點(diǎn)。在各部門(mén)挑選動(dòng)手能力較強的員工，針對各自部門(mén)使用的設備保養進(jìn)行培訓，這樣不僅提高了工作效率，更減少維修費用的支出，還延長(cháng)了設備的使用壽命。

　　制作節能小卡片等發(fā)放到餐廳、房間內，呼吁客人一起做好節能工作，并制定了一系列的措施對積極參與其中的客人進(jìn)行獎勵。在開(kāi)源節流的同時(shí)，更對市場(chǎng)起到了積極點(diǎn)的引領(lǐng)作用，形成節能環(huán)保的良好氛圍。

　　現代化設備的應用不僅能夠提高酒店的效率，更能起到很好的成本集約作用，更好地利用現代化電子科學(xué)管理工具是幫助酒店渡過(guò)危機，在與日俱增的“優(yōu)勝劣汰”中脫穎而出的最優(yōu)方式。集團CRS建設，酒店P(guān)MS優(yōu)化，集團客房預訂系統的建立和完善，這為酒店渠道建設，提高單房收益起到了積極的作用，在降低成本的同時(shí)，更提高了效率，也讓現代電子化科學(xué)管理快速走向成熟。

　　做好產(chǎn)品的計劃、管理

　　在今年的懇談會(huì )上，一名剛來(lái)到咖啡廳工作的員工表示對處理當天未食用、并且無(wú)法再食用的菜品表示十分惋惜。為了保證向客人提供的食品安全性，對食品的處理在所難免。很多的大型綜合性會(huì )議用餐會(huì )采用自助的形式，所以銷(xiāo)售經(jīng)理要及時(shí)做好人數的確定。各部門(mén)負責人有義務(wù)做好數據的科學(xué)統計，在日常的經(jīng)營(yíng)中，也要做好散客用餐人數的估測，進(jìn)一步做好開(kāi)源節流，避免不必要的浪費。

　　產(chǎn)品管理是一門(mén)科學(xué)，如每天幾百套床上用品的保管、流動(dòng)和使用，如管理不慎極易出現交叉污染。洗滌、運輸過(guò)程中的二次污染、劃傷，保存過(guò)程中出現的潮濕發(fā)霉等情況也會(huì )加劇成本。對報廢品的循環(huán)再利用也是做好“開(kāi)源節流”的有效手段，如可以將干枯的玫瑰花花瓣摘下，放入恭桶內作裝飾和除味使用。將廢棄床單改成枕套，則可以制成抹布和拖把，既是有效的在利用，又因其柔軟的質(zhì)地避免在清潔過(guò)程中對設施造成損傷。

　　產(chǎn)品管理中還應該包括采購管理，采購產(chǎn)品的品質(zhì)直接影響到客人的體驗，直接影響到酒店的效益。在采購這一環(huán)節中，我們要合理地確定最佳采購產(chǎn)品、數量、價(jià)格、時(shí)間等，做好成本核算，關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)做好核價(jià)工作。在采購中，如果一次采購過(guò)多，不僅積壓了流動(dòng)資金，又容易出現物品過(guò)期的情況；若購量太少，則同樣會(huì )增加運輸環(huán)節上的成本支出。根據市場(chǎng)需求，部門(mén)之間做好溝通，根據實(shí)際需要，進(jìn)行采購，以確?？陀闷烦杀镜挠行Э刂?，顯得尤為重要。

　　我們的成功除了在市場(chǎng)上的“開(kāi)源”外，更不可忽視在成本控制、科學(xué)管理上新思路的“開(kāi)源”?！伴_(kāi)源節流”是酒店經(jīng)營(yíng)管理亙古不變的話(huà)題，“每節約下來(lái)的一塊錢(qián)都是利潤”這句話(huà)值得我們去深思，值得去探索。