從某種意義上來(lái)說(shuō)，酒店管理水平的高低決定了員工服務(wù)質(zhì)量的高低。而酒店服務(wù)質(zhì)量的保障是依靠酒店督導層的監控來(lái)完成的。這就要求酒店督導層不僅要擅長(cháng)操作，更要勝任管理工作。服務(wù)質(zhì)量上不去的酒店，其督導層的管理必然存在問(wèn)題。從酒店督導層的來(lái)源看，員工要么是來(lái)自于院校，年齡小，有管理理論知識，無(wú)實(shí)際管理經(jīng)驗，開(kāi)展管理工作時(shí)無(wú)從下手;要么就是從一線(xiàn)員工中，選拔出操作技能出色的員工擔任。他們對管理往往靠經(jīng)驗，一知半解，不能全面解決工作中出現的問(wèn)題。因此，亟須對督導層進(jìn)行管理知識進(jìn)行培訓。為此，不妨從一些寓言中學(xué)習管理之道。

　　從前有座山，山上有座小廟，廟里有個(gè)小和尚。山上沒(méi)有水，每天小和尚都要扛著(zhù)桶到山下挑水。后來(lái)，山上又來(lái)了一個(gè)和尚，倆人抬水吃。再后來(lái)又來(lái)一個(gè)和尚，到了挑水的時(shí)間，沒(méi)人愿去打水，結果，三個(gè)和尚沒(méi)水吃。

　　這是我們耳熟能詳的一則寓言，卻給大家揭示了管理學(xué)的道理——任何集體活動(dòng)都需要管理，在沒(méi)有管理活動(dòng)協(xié)調時(shí)，集體中的每個(gè)人由于各自的利益和動(dòng)機不同，行動(dòng)的目的也不一定相同，甚至還可能出現抵阻現象。

　　酒店作為人員密集型的集體，尤其要有有效的管理。那么，什么是管理呢?管理是通過(guò)計劃、組織、控制、激勵和領(lǐng)導等環(huán)節來(lái)協(xié)調人力、物力、財力、信息資源，以更好的達成組織目標的過(guò)程。計劃、組織、 控制、激勵和領(lǐng)導這五項基本活動(dòng)被稱(chēng)為是管理學(xué)的五大職能。下面讓我們隨著(zhù)故事的發(fā)展來(lái)進(jìn)一步闡述。

　　由于沒(méi)水喝，和尚們都快渴死了。終于，大家決定選來(lái)的最早的和尚作為方丈，負責決定擔水一事。于是，方丈決定和尚們一人一天，輪流擔水。這樣，缺水的危機就化解了。

　　這就實(shí)現了管理的另一職能：領(lǐng)導。領(lǐng)導的本質(zhì)是一種影響力，即對一個(gè)組織為確立目標和實(shí)現目標所進(jìn)行的活動(dòng)施加影響的過(guò)程。領(lǐng)，就是帶著(zhù)干;導，就是指導、督導、培訓。任何組織都有一定結構，在這些結構的關(guān)鍵點(diǎn)上是不同的職位，占據這些職位就是有一定德才的領(lǐng)導。組織中一切活動(dòng)都在不同職位領(lǐng)導之間進(jìn)行，組織活動(dòng)是否有效，取決于領(lǐng)導能力的高低。因此，管理，通俗地說(shuō)，就是頭頭抓，抓頭頭。一個(gè)不稱(chēng)職的管理者對組織所造成的損失，要比一個(gè)不稱(chēng)職的員工大得多。所以，酒店企業(yè)要加強對督導層管理人員的培訓。

　　隨著(zhù)時(shí)間的推移，方丈漸漸覺(jué)得這樣簡(jiǎn)單的分工已不適應發(fā)展的需要。譬如小廟需修繕，和尚A打水時(shí)總偷懶，只打大半桶水。和尚B開(kāi)始對和尚A有意見(jiàn)。而他自己也每天陷入打水的事務(wù)中，沒(méi)時(shí)間出去看看，去學(xué)習一些先進(jìn)的東西促使寺廟的發(fā)展。于是，他開(kāi)始制訂了一項計劃，要找出當前存在問(wèn)題，對以后的發(fā)展進(jìn)行設計。

　　計劃，就是通過(guò)周密的調查研究預測未來(lái)，確定目標和方針，制定和選擇行動(dòng)方案，作出決策。計劃根據時(shí)間長(cháng)短可分為長(cháng)期計劃、中期計劃、短期計劃。作為一個(gè)管理者每天除應付突發(fā)性工作外，都是在實(shí)施、修訂、制訂計劃中度過(guò)。

　　關(guān)于每天打水的問(wèn)題，方丈決定采取一定的控制和激勵措施：1、任命和尚B為組長(cháng)，負責打水工作的安排與檢查。2、制訂相關(guān)工作細則等等。

　　控制是針對計劃執行情況進(jìn)行監督和檢查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，采取干預措施，以糾正偏差，確保原訂目標順利進(jìn)行。任何一項工作都必須進(jìn)行控制，否則，結果肯定走樣。要實(shí)行控制，必須具備三個(gè)基本條件：1. 有明確的標準、計劃以及具體的指標、工作程序等。2. 實(shí)施現場(chǎng)控制和監督，發(fā)現問(wèn)題當即糾正。3. 有效的糾正措施，即制訂新的工作程序等，以指導具體的生產(chǎn)活動(dòng)。

　　和尚B在升任組長(cháng)后，工作更努力，并提出許多合理化建議，其工作積極性被充分調動(dòng)起來(lái)。

　　什么是激勵呢?就是創(chuàng )造滿(mǎn)足職工各種需要的條件，激發(fā)職工的工作動(dòng)機，使之產(chǎn)生實(shí)現組織目標的行為過(guò)程。作為一個(gè)領(lǐng)導者，要學(xué)會(huì )研究人的需要、動(dòng)機、行為;要對人進(jìn)行指導、訓練和激勵，以調動(dòng)他們工作的積極性。激勵的方式和方法多種多樣，有物質(zhì)獎勵、精神獎勵、物質(zhì)和精神獎勵相結合等。

　　什么是組織呢?我們這個(gè)寓言故事從一開(kāi)始就是談如何建立組織。組織是為了達到某些特定目標經(jīng)由分工與合作及不同層次的權力和責任制度構成的人的集合。管理者的主要任務(wù)之一就是要使組織不斷發(fā)展、完善，使之更加富有成效，以完成特定的組織目標。

　　隨著(zhù)方丈所制定的計劃的逐步落實(shí)，寺廟香火日見(jiàn)興旺，再未出現三個(gè)和尚沒(méi)水吃的現象。接著(zhù)，方丈不斷地開(kāi)展新的管理活動(dòng)，效果一次比一次顯著(zhù)。

　　酒店組織涉及的管理內容要大大超出我們所說(shuō)的寓言故事。這就要求酒店督導層的管理者在工作的過(guò)程中不斷地進(jìn)行自我覺(jué)悟和自我總結，使自己的管理水平逐漸提高。