餃子俗稱(chēng)扁食，古扎，是一種傳統面食同時(shí)還有著(zhù)團圓美滿(mǎn)的寓意，在北方過(guò)年時(shí)家家都要吃一頓餃子。過(guò)年包餃子，有著(zhù)“百財”寓意的白菜是最佳餡料。包白菜餡餃子，怎樣拌餡最好吃？10人有9人做錯，學(xué)會(huì )這樣做，白菜餡餃子香嫩不破皮。
白菜水分多，很多人拌餡時(shí)會(huì )先將白菜用鹽殺水，或者拌餡時(shí)先放鹽，其實(shí)這都大錯特錯，春節包白菜餡餃子，學(xué)會(huì )這招，餃子軟嫩又多汁，大人孩子愛(ài)吃。
【豬肉白菜餡餃子】豬肉餡，花生油，面粉，生姜，大蔥，鹽，醬油，花椒，芹菜葉。
調豬肉白菜餃子餡的方法：
1.生姜大蔥切碎。將蔥姜放入豬肉餡里，調入鹽和醬油，攪勻入味。
2.鍋中倒入花生油，放入花椒，燒熱后關(guān)火。將燒好的油倒入豬肉餡，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻。先放鹽后放油，可以鎖住豬肉餡里的水分。
3.和面：芹菜葉洗凈切碎后擠出芹菜汁，濾掉芹菜葉渣。
4.取備好面粉的1/10，倒入芹菜汁和成綠色面團。剩余的面粉和成白面團，餳軟備用。
5.白菜洗凈控水后切碎，不要放鹽殺水或者是用開(kāi)水焯燙白菜。
6.面團餳軟后，開(kāi)始調白菜餡。將白菜倒入調好的豬肉餡中，拌勻入味，就可以開(kāi)始包餃子。
7.將綠色面團和白面團分成均等的份。將白面團揉勻搓成直徑1.5厘米的面條；將綠色面團揉勻，然后檊成與白面條等長(cháng)的薄面皮。
8.用刷子在綠面皮上刷上一層水，將白面條放在綠色面皮上，用綠面皮將白面條包起來(lái)。
9.將制作好的面條搓勻，切成大小均等的小面劑子。大家可以看到面劑子中間是白顏色，最外面是一層綠色。
10.將面劑子檊成中間厚周邊薄的餃子皮，取適量調好的豬肉白菜餡堆放在餃子皮中間，將餃子皮對折后捏一下固定住，放在右手虎口位置，雙手拇指與食指用力擠壓，包出的餃子軟嫩又多汁，大人孩子愛(ài)吃。
調白菜餃子餡的三個(gè)竅門(mén)：1.包白菜餡餃子，白菜不要用鹽殺水。2.豬肉餡放鹽和醬油拌勻入味，倒入油鎖住豬肉水分。3.白菜要等面團餳軟開(kāi)始包餃子時(shí)再倒入豬肉餡，這樣白菜不出水。
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