特色
熱辣辣的牛蛙最解饞，還沒(méi)進(jìn)家門(mén)就已經(jīng)聞到干鍋牛蛙的香氣了，從各色香料中挑出一大塊蛙肉，入得口中，有什么話(huà)等吃完了再說(shuō)！
用料
四人份
牛蛙 3只
白洋蔥 1個(gè)
青蒜 100g
干辣椒 50g
鮮朝天椒 4枚
老姜 20g
蒜 10瓣
調料：
料酒、醪糟 各1湯匙（15ml）
白砂糖、小茴香 各1茶匙（5g）
鹽 1/2茶匙（3g）
永川豆豉 2茶匙（10g）
郫縣豆瓣 1湯匙（15g）
花椒 10g
八角 2枚
干淀粉 50g
油 200ml（實(shí)耗50ml）
做法
1.牛蛙買(mǎi)回時(shí)請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。
2.青蒜擇洗干凈，切成3cm長(cháng)的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
6.另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
小貼士
鍋具的選擇
這道干鍋牛蛙可以使用能夠連火上桌的小鍋仔、鑄鐵鍋、砂鍋等，如果是用砂鍋、鑄鐵鍋等較厚的鍋具需要在將原料裝入鍋仔之前事先將鍋預熱好。使用砂鍋等保溫性好的鍋具時(shí)也可以直接上桌，免去點(diǎn)火的麻煩。
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