“三聚氰胺”，有一個(gè)貌似美妙的別名“”，曾在網(wǎng)絡(luò )廣告中頻頻大搖大擺地出現，公然標榜“能提高產(chǎn)品蛋白含量”。在“結石門(mén)”事件中，這個(gè)白色的小晶體“大顯威風(fēng)”，擊敗了眾多的“聰明人”。那么，這個(gè)奶制品企業(yè)老總“一無(wú)所知”的“蛋白精”到底是一個(gè)什么樣的東西呢？
其特性 三聚氰胺為純白色單斜棱晶體，無(wú)味，溶于熱水，微溶于冷水。低毒，弱堿性（pH=8）。最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹(shù)脂（MF）的原料，該樹(shù)脂硬度較高，不易燃，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕，有良好的絕緣性能、光澤度和機械強度，廣泛運用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫藥等
行業(yè)。
其毒性 動(dòng)物長(cháng)期攝入三聚氰胺會(huì )造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。1994年國際化學(xué)品安全規劃署和歐洲聯(lián)盟委員會(huì )合編的《國際化學(xué)品安全手冊》第三卷和國際化學(xué)品安全卡片說(shuō)明：長(cháng)期或反復大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導致產(chǎn)生結石。2007年美國寵物
食品污染事件的初步調查結果認為：摻雜了≤6.6%%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導致中毒的原因。
有關(guān)專(zhuān)家對受污染嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行的風(fēng)險評估顯示，以體重7公斤的嬰兒為例，假設每日攝入奶粉150克，其安全預值即最大耐受量為15毫克/公斤奶粉。
而根據美國食品及藥品監督管理局的標準，三聚氰胺每日可容忍攝入量為0.63毫克/公斤體重。也就是說(shuō)一個(gè)60公斤的成年人每日可容忍攝入量為37.8毫克，三鹿的問(wèn)題奶粉則達到了2563毫克/公斤。
其危害 三聚氰胺添加到牛奶中后，在制作的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生另外一種化學(xué)物質(zhì)———三聚氰酸。三聚氰胺與三聚氰酸結合在一起后形成網(wǎng)絡(luò )狀結晶。這種結晶微溶于水，吃到人體中遇到胃酸時(shí)會(huì )溶解開(kāi)來(lái)，但是排到尿中，兩種物質(zhì)再次結合，因為排尿的腎小管非常纖細，所以這些網(wǎng)絡(luò )狀的結晶可能堵塞腎小管，隨著(zhù)結晶在體內含量的增多，如果不能排除，積累到一定的程度后形成結石，給腎功能帶來(lái)極大的損害。
嬰幼兒的腎小管相對于成人要細得多，更容易造成堵塞，而且嬰幼兒的主食是奶粉，攝入量多，再加上有些家長(cháng)不注意給孩子多喝水，積在體內的有害物質(zhì)多，另外，嬰幼兒不能準確表達自身的感受，所以嬰幼兒更容易結石。
其假蛋白 蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，含氮量一般不超過(guò)30%%，而三聚氰胺的分子式含氮量達到66％。由于蛋白質(zhì)定量檢測成本較高，國內大部分奶制品企業(yè)通過(guò)“凱氏定氮法”測出含氮量來(lái)估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會(huì )使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高，而且它作為一種白色結晶粉末，無(wú)味，摻雜后不易被發(fā)現。
以某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%%計算，含氮量為2.88%%。而三聚氰胺含氮量為66%%，是奶粉的23倍，而價(jià)格卻大大低于真實(shí)蛋白原料，真是一本萬(wàn)利。
其檢測 美國食品及藥品監督管理局(FDA)的三聚氰胺檢測方法和中國
農業(yè)部公布的三聚氰胺檢測方法，采用艾杰爾(Agela)ASB系列親水色譜柱，可以得到良好的效果。
有業(yè)內人士稱(chēng)，國內各大奶制品企業(yè)主要通過(guò)液相色譜儀來(lái)檢測，三鹿總廠(chǎng)的實(shí)驗室里也有這個(gè)儀器。
這種液相色譜儀價(jià)格在人民幣40萬(wàn)元到80萬(wàn)元之間。近期重慶市就購買(mǎi)了一臺價(jià)值68萬(wàn)元的液相色譜儀，對該市乳品進(jìn)行了大規模的三聚氰胺檢測。
據了解，雖然三鹿總廠(chǎng)有此設備，但屬下多個(gè)就地收奶就地生產(chǎn)的分公司，卻大多數沒(méi)有這個(gè)儀器，而且總廠(chǎng)的這套設備大部分時(shí)間在“睡覺(jué)”。
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