什么食物的膽固醇含量高?如果比較起雞蛋和鵪鶉蛋來(lái)，很多人都覺(jué)得是鵪鶉蛋的膽固醇高

我查了最近出版的《中國食物成分表》。書(shū)中寫(xiě)著(zhù)100克食物中膽固醇含量分別是：鵪鶉蛋515毫克，雞蛋585毫克。不難看出，兩者膽固醇含量雖然相差無(wú)幾，雞蛋的膽固醇是要比鵪鶉蛋高的。

說(shuō)起膽固醇，有很長(cháng)一段時(shí)間，有不少人視蛋類(lèi)如“炸彈”，認為蛋類(lèi)含膽固醇高，是引起高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的元兇。因此，致使這些人對雞蛋產(chǎn)生了恐懼心理，不敢吃雞蛋，或只吃蛋白部分，寧愿把蛋黃白白丟失。

殊不知，膽固醇是脂肪中的精品，是人體生命活動(dòng)必需物質(zhì)。

膽固醇它是構成細胞膜的組成材料，并在體內合成某些重要激素。人體血液中膽固醇濃度應維持一定水平，以滿(mǎn)足人體各種需要，過(guò)低則會(huì )影響正常生理生化活動(dòng)，人體抵抗力就會(huì )減弱，人容易患病，加速衰老，甚至易患癌癥。

一只重約50克的蛋，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過(guò)血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì )增加血中膽固醇的濃度。

最近，美國科學(xué)家的研究表明，高膽固醇飲食包括豐富的肉、蛋和奶制品，不會(huì )增加中風(fēng)的危險。每日吃一兩個(gè)雞蛋，正好適合一個(gè)人一天生理需要量，有益健康。有研究表明，同等質(zhì)量的鵪鶉蛋和雞蛋營(yíng)養價(jià)值在總體上是相當的。

蛋類(lèi)最佳烹調方式：蒸或煮

在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。