這是同一片葉子的兩面
紫背菜為菊科三七草屬多年生草本植物。在我國南方如廣 東、廣西、海南、福建、云南、江西、四川、臺灣等地農村零星栽培， 多做藥用間或菜用。紫背菜原產(chǎn)我國，據 《全國中草藥匯編》中記載：紫背菜有治咳血、血崩、經(jīng)痛、血氣 虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用創(chuàng )傷止血等功 效。據福建農科院試驗中心測試，每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質(zhì)16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。 它的礦質(zhì)營(yíng)養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表 1-2)。還含有黃酮甙成分，這類(lèi)物質(zhì)無(wú)毒，有延長(cháng)抗壞血酸的 作用和減少血管紫般的作用，對惡性生長(cháng)細胞有中度抗效。紫 背菜生長(cháng)健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲(chóng)為害，無(wú)農藥污染。 其嫩枝葉做菜，質(zhì)脆嫩，具有菊科類(lèi)植物的特殊清香，風(fēng)味獨特。 民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類(lèi)健康 保健蔬菜。
一.形態(tài)特征
紫背菜原產(chǎn)我國南方。全株肉質(zhì)，根粗壯，入土深30cm以下，莖直立，高約45cm，分枝性強，莖綠中帶有紫色，嫩莖披微毛，莖上腋芽隨著(zhù)新葉的開(kāi)展而逐漸萌發(fā)成新枝，分枝與所 在的莖約呈45度伸張。葉互生，在莖上為5片葉序排列，節間 長(cháng)2～5cm不等。葉寬披針形或卵形，長(cháng)10～15cm，寬3～5cm， 先端尖銳，葉緣鋸齒狀，齒端紫色有微刺感，心葉有微毛感，葉 面深綠色，幼葉葉背紫色濃艷勻稱(chēng)而有光澤，老葉葉背紫色較淺 。晚秋韌冬季開(kāi)花，故栽培中很少見(jiàn)花?；ü８叱鋈~叢頂端， 頭狀花序，花黃色，為筒狀兩性花，瘦果。圓矩形種子。
二.對環(huán)境條件的要求
紫背菜喜溫暖濕潤的氣候，不耐寒，當氣溫低于10度時(shí)即 停止生長(cháng)。遇霜凍地上部分即死亡，僅靠肉質(zhì)根在土壤中越冬。 枝葉生長(cháng)最適溫度25～30度。
紫背菜屬短日照植物，較耐陰,在樹(shù)蔭或房屋前后隙地和向 陰的地坎邊均生長(cháng)良好。光照充足，其葉色更鮮艷亮澤‘但忌烈日 灼射，在炎熱的夏季強陽(yáng)光的曝曬下，生長(cháng)不良。 紫背菜耐肥耐濕，喜濕潤、疏松肥沃、富含有機質(zhì)、地層深厚的土壤。
三.栽培技術(shù)
1．繁殖方法
(1)扦插：這是栽培中普遍采用的方法，在華南地區周年可進(jìn)行，其他地區以4～8月份為宜。若用保護地栽培則同樣可進(jìn)行周年扦插。 扦插前要準備好苗床，選土層深厚、肥沃而疏松的砂壤土進(jìn)行耕翻、耙平，作為1．2～1．3m寬的畦，畦高20cm，畦長(cháng)20m左右。從母株上選擇生長(cháng)充實(shí)的枝條剪下做插條，每根插條長(cháng)10cm左右，剪口削成斜面，插條上端留2～3片葉，下端葉片剪除。扦插時(shí)，先用一小棍與畦面成45度角斜向插入，抽出小棍，再將插條順勢插入，入土深5～7cm，用手按緊土，使插條與土緊密接觸。扦插完后立即灌透水，經(jīng)常澆水，保持土壤濕度80％以上，約1個(gè)月左右，新根長(cháng)出即可移栽。也可直接在定植地上扦插。若繁殖少量植株，還可用瓶子裝水進(jìn)行水插，約半個(gè)月即可長(cháng)出根系，即可栽種。
(2)分根：早春2月份萌芽前，將地下宿根挖起，分切成數株，栽于苗床或定植穴內，勤澆水保持濕潤，亦可長(cháng)出新株。
2．定植：苗床中經(jīng)扦插或分根繁育的苗子，約40～50天即 可定植。 為了獲得高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，紫背菜宜選擇土層深厚、肥沃、 富含有機質(zhì)，夏季烈日曝曬少、冬季又較溫暖的地方。要求地勢 高燥、不積水、地下水位60cm以下。選好地后，要進(jìn)行深翻， 并施基肥，每667平方米施腐熟欄糞3000～5000kg，石灰200kg，草 木灰100kg，然后做窄畦，哇寬0．6～0．9m，高明cm，長(cháng)30 m左右，每畦種2～3行，行距30cm，株距15～20cm，栽植 深度比苗床深2～3cm。栽后立即澆水，促進(jìn)成活。因苗子根 系較弱，移苗時(shí)盡量帶土、少傷根。
3.田間管理
(1)肥水管理：剛定植，要注意澆水，保持土壤濕潤，一星期 苗子成活后，即要澆5％左右的稀薄糞水，或0．1％的尿素溶液。 定植后30～40天即可開(kāi)始采收，每次采收后都要施一次追肥， 用30%的稀糞水或2％的尿素溶液潑澆。每采收2～3次，要補 充一些磷鉀肥，如撒施草木灰100kg／667平方米，或鈣鎂磷10kg／ 667平方米。 澆水很重要，除結合施肥澆水外，還需要根據天氣補充澆 水，尤其是7～9月份，溫度高而干旱，每天都應澆1～2次水。 使枝葉生長(cháng)旺盛，色澤鮮艷，質(zhì)脆嫩。
(2)中耕除草和培土：每次采收后或是大雨過(guò)后，澆水過(guò)后， 都要進(jìn)行中耕，使土壤疏松，以促進(jìn)根系生長(cháng)和腋芽萌生，并且 鏟除雜草，節約養分。同時(shí)要進(jìn)行根際培土，將行間的土逐漸向 根部培土，促使不定根的抽生和根芽萌發(fā)新株，并有利于保護根 系越冬。
(3)小棚覆蓋，增加冬季產(chǎn)量：當氣溫下降到15度左右時(shí)， 紫背菜生長(cháng)緩慢，隨著(zhù)氣溫下降至打霜，即地上部分枯死。為了 延長(cháng)采收期，達到周年上市，10月下旬開(kāi)始進(jìn)行小棚或大棚覆蓋，這樣可以周年采收。
【別名】紅番莧、紅毛番、紅背菜、紅菜、葉下紅、紅玉菜、血皮菜、血匹菜、當歸菜、觀(guān)音菜、木耳菜
【來(lái)源】菊科土三七屬植物紫背菜Gynura bicolor （Roxb.） DC.，以全草或莖、葉入藥。全年可采。因莖、葉富含水汁，難以曬干，一般多鮮用。
【性味歸經(jīng)】甘、辛，涼。
【功能主治】涼血止血，清熱消腫。用于咳血，血崩，痛經(jīng)，血氣痛，支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治創(chuàng )傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎。
【用法用量】鮮品2～4兩；干品0.5～1兩。外用鮮品適量搗爛或干品研末，敷患處。
【備注】（1）本品常稱(chēng)紅番莧，另有白番莧為其同屬植物白子菜Gynura divaricata （L.） DC.。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
菊科三七草屬，多年生宿根草本植物。半野生蔬菜，鮮葉和嫩梢含維C較高，含有黃酮苷，可以延長(cháng)維C的作用，減少血管紫癜，提高抗寄生蟲(chóng)和抗病毒能力。紫背菜還有治咳血、痛經(jīng)、血氣虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米痢疾和外用創(chuàng )傷止血等功效。食用嫩梢，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風(fēng)味。
******送給大家一道強身健體的益血菜肴——腐香紫背菜
紫背菜維生素Ｃ含量較高，還含有黃酮苷，可以延長(cháng)維生素Ｃ的作用時(shí)間，減少血管紫癜，有提高抗寄生蟲(chóng)和抗病毒的能力，并對腫瘤有一定抗效。還有治咳血、血崩、痛經(jīng)、血氣虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用創(chuàng )傷止血等功效。
做法：
1、紫背菜洗凈，稍晾水份；
2、取一小碗，1塊南乳（腐乳也可）+雞粉+生抽+純凈水（少量）調成汁料備用；
3、鍋大火放橄欖油，待熱，放入紫背菜翻炒1分鐘；
4、將調好的南乳汁料倒入，轉中火，淋幾滴麻油兜勻出鍋即可。
食用前，我習慣撒些堅果碎粒。紫色湯汁真漂亮~~
什么是明日草
明日草又被稱(chēng)為明日葉、明月草、長(cháng)壽草，是一種多年生草本植物，原產(chǎn)于有日本長(cháng)壽島之稱(chēng)的八丈島上。明日草被譽(yù)為“21世紀的健康食物”，它富含特有成分查爾酮和香豆素及人體需要的多種礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)、維生素。如今，在日本、韓國、臺灣等地，明日草已經(jīng)成為“健康、活力、長(cháng)壽”的全能食物。
富含多種營(yíng)養成分
生物學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現，明日草微甜而無(wú)毒，可作為天然綠色蔬菜直接食用，同時(shí)具有醫治疾病的藥用價(jià)值。莖葉中含有十分豐富的各種維生素、礦物質(zhì)、膽堿等成分，享有“神奇植物”之美稱(chēng)。
具有神奇保健功能
國際權威專(zhuān)家日本大阪藥科大學(xué)馬場(chǎng)貴美江教授等研究發(fā)現，明日草具有抗衰老、抗潰瘍、抗血栓、抗癌、降血壓、調節血脂（降低低密度脂蛋白膽固醇、升高高密度脂蛋白膽固醇）、降血糖、提高人體免疫力等作用。
明日草有青莖、紅莖（紫背菜）、混合莖3個(gè)品種，其中以紅莖明日草最好。家中花盆里種植幾枝，既能美化環(huán)境，又能吃新鮮葉治療疾病，一舉兩得。紅莖明日草性喜溫怕冷，所以夏天怕烈日曬，冬天怕冷。故夏天要遮陽(yáng)，冬天應放進(jìn)室內，而秋季正是栽種明日草的好時(shí)機。
明日草的服用方法
將鮮葉4片用鹽水洗干凈，放入嘴里嚼碎后，用溫開(kāi)水送服，每日兩次，干葉可用水煮一下，然后飲水，同樣有效。
特別提醒：在服用明日草期間不能飲茶。胃腸功能不好者食用時(shí)以煮水飲用為宜。
明日葉在江戶(hù)時(shí)代又被稱(chēng)為都管草、長(cháng)壽草、間草、八丈草、還陽(yáng)草、天賜之草等，它的學(xué)名是ANGELICA KEISKEI KOIDZMI。 原產(chǎn)地在日本著(zhù)名健康長(cháng)壽之鄉八丈島，屬原生芹科多年生草本植物；因其生命力強生長(cháng)快，大有“今日摘葉，明日又長(cháng)新芽”之勢，故稱(chēng) “ 明日葉 ”。從十六世紀的江戶(hù)時(shí)代開(kāi)始，綿綿幾百年，明日葉是島上居民普遍食用的一種健康長(cháng)壽的特有植物。當年秦始皇派徐福前往東瀛尋求長(cháng)生不老藥就是——明日葉。據國際權威專(zhuān)家日本大阪藥科大學(xué)馬場(chǎng)貴美江教授等研究發(fā)現：明日葉具有抗人體衰老、抗潰瘍、抗血栓、抗癌；降血壓、血脂、血糖、降膽固醇；改善胃腸道功能、改善睡眠、改善視力；提高人體免疫力。 明日葉被譽(yù)為“ 21 世紀的健康食品”，富含特有成分查爾酮和香豆素及人體需要的多種礦物質(zhì)、食物纖維、蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素、胡蘿卜素和16種氨基酸。 2002年一次國際營(yíng)養技術(shù)會(huì )議上，70 多名科學(xué)家向全世界推薦“神奇的植物”—— 明日葉 ?，F今在日本、韓國、臺灣等地明日葉已經(jīng)成為“健康、活力、長(cháng)壽”的全能食品。
明日草成份與作用
查爾酮
抗癌 抗菌 抗過(guò)敏 抗愛(ài)滋病 抑制胃酸抗潰瘍 防血栓 防糖尿病
香豆素
防癡呆癥
蛋白質(zhì)
維持細胞正常、促進(jìn)新陳代謝、抗衰老
食物纖維
整腸、防便秘、腸胃癌
維生素 A
防弱視、粘膜組織正常、美容（青春豆、雀斑、老年斑）
維生素 B 1
預防腳氣、肝病、神經(jīng)痛、胃病、消化不良、助胃液正常
維生素 B 12
造血、強精、肝功能、降膽固醇
維生素 C 、 E
防止壞血病、白內障、活化細胞、防癌、糖尿病、血管硬化
維生素 H
防止鱗片狀脫皮、肌肉痛、肩酸痛、厭食、防貧血、禿頭、神經(jīng)炎
膽堿
防肝臟病、肝硬化
葉綠素
防老化、皮膚病、潰瘍、殺菌、精力、活力來(lái)源
胡蘿卜素
調整攝護腺、強肝功能、美化皮膚、防老化、增抗體、抑癌癥
葉酸
防老化、貧血、白血球減少癥、降肝脂
泛酸、檸檬酸
糖尿病、腎臟疾病、減少疲勞、血壓低、抗氧化：防疫、增抗體
16種氨基酸（ EAA ）
制造抗體、荷爾蒙、酶、血球等，滿(mǎn)足人類(lèi)機體需要的氨基酸鈣、鐵
助安眠、解痛、促進(jìn)骨骼、防老化、防貧血癥、制造紅血球
鉀、錳
調整血液濃度、神經(jīng)病、排卵障礙、刺激產(chǎn)生醇素、婦女不孕、陽(yáng)痿
鎂
心悸亢進(jìn)癥、糖尿病
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