作者： 郭海燕
自從中韓貿易建交以來(lái)，浩浩蕩蕩的“韓流”席卷中國。韓國飲食料理已成為眾多人追逐的目標之一。這里從韓國的日常飲食和特別飲食兩方面介紹給大家耳熟能詳的韓國料理及飲食文化；同時(shí)，講述了韓國人飲食習慣及禮節，以便對韓國文化更深刻的了解。
一、韓國飲食的特色
韓國人在其漫長(cháng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，形成了豐富多彩的飲食文化。其飲食習慣具有典型的民族特色。 韓國飲食特點(diǎn)十分鮮明，食物以“辣”和“少油”為主要特點(diǎn)，但口味非常討中國人的喜愛(ài)。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。嘗過(guò)韓式白菜泡菜的客人都對這個(gè)韓國飲食文化中的“國粹”難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主。 韓國飲食以辣為一大特色，但是和中國四川的辣不同，屬于只辣不麻的類(lèi)型，而且還有“冷辣”。冷面就是韓國典型的冷辣食物，就算冬天仍舊有很多人吃冷面。
二、日常飲食
所謂的日常飲食就是韓國人日常生活中普遍吃的食物。
1.米飯 韓國人的主食是米飯。一些人會(huì )問(wèn)為什么韓國人那么喜歡米飯？根據韓國地理位置，韓國地處溫帶季風(fēng)氣候，北有長(cháng)白山脈阻擋，雨水豐富，適合種植水稻。韓國的米除了水稻外，還有粟（俗稱(chēng)“小米）、大麥、高粱米等。根據這些米的種類(lèi)又分為白米飯、小米飯、大麥飯、高粱米飯等。還有用這些米參合在一起的五谷飯、雜谷飯。韓國人很喜歡把各種蔬菜拌到米飯里吃，把這種飯稱(chēng)為大家耳熟能詳的“拌飯”、“藥飯”。
2.醬
醬是韓國日常飲食中占有一席之地的副食，在韓國飲食文化中不可或缺。一日三餐，一輩子離不開(kāi)的看家食品就是醬。在韓國飲食中，醬又分為做拌飯常用的“辣椒醬”、韓國人做最喜歡吃的烤肉時(shí)用的“烤肉醬”、做大醬湯時(shí)一定要用的，散發(fā)著(zhù)臭臭味道的“大醬”等。韓國食譜中有重要的“三兄弟”那就是醬油、辣椒醬和大醬?！叭值堋敝写筢u味道最特別、最有營(yíng)養。 在韓國，有個(gè)大醬生產(chǎn)基地，韓國市場(chǎng)1\\3的大醬都產(chǎn)于那里，它就是有名的“大醬村”——淳昌郡。這里還是韓國長(cháng)壽老人的聚集地。根據韓國科學(xué)家研究結果表明，長(cháng)壽的原因是大醬。因此，韓國流傳著(zhù)這樣一句俗語(yǔ)：“每天一頓大醬湯，益壽延年永不老?！贝筢u已經(jīng)成了韓國人生活中離不開(kāi)的食物。早晨來(lái)碗大醬湯，中午吃份大醬拌飯或大醬火鍋，晚上吃大醬年糕，韓國人最?lèi)?ài)吃的烤肉也用大醬腌制，用大醬做成的佳肴已經(jīng)滲透到了日常生活的方方面面。 制作大醬的原料需要黃豆、水粗鹽、水、干辣椒、大棗、木炭。將顆粒飽滿(mǎn)的黃豆煮熟手工搗碎壓成長(cháng)方形，醬餅做好后，再同紅辣椒、大棗等一起放入用大缸中，最后用紗布封起來(lái)，放在院子里，在陽(yáng)光照射下發(fā)酵。在朝鮮王朝，大醬成為“國食”，當時(shí)朝鮮女人以做大醬為榮。韓劇《大長(cháng)今》里有一年宮內的大醬變了氣味兒，于是亂了套。韓國人認為大醬的氣味預示著(zhù)國家的運氣。
3.泡菜
韓國泡菜，對韓國人來(lái)說(shuō)，它不僅是一種食品，而且是一種情感的寄托，以至于有句“沒(méi)有泡菜，吃飯沒(méi)味”之熟語(yǔ)。從大人到小孩，從總統到百姓，泡菜是韓國人每天餐桌上的必備之物，須臾不可離開(kāi)。在韓國，大街小巷，地鐵站，更不用說(shuō)超市上，都可以買(mǎi)到盒裝或袋裝的泡菜。去普通飯店吃飯，除正餐外，全是不重樣的泡菜。在韓國飯店，先上來(lái)的必定是小碟盛著(zhù)的花花綠綠，酸辣爽口的各式泡菜。
泡菜是一般把用鹽、洋蔥、蒜、紅辣椒、魚(yú)貝漿做成的調料和白菜、蘿卜、黃瓜拌在一起，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后制成的傳統韓國美食。它味道鮮美可口，是韓國人每餐必備的飲食。在韓國，各個(gè)城市和各個(gè)村落甚至每個(gè)家庭都相傳著(zhù)他們各具特色味道的泡菜，其中家家戶(hù)戶(hù)相傳至今的，最具代表性的要屬用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了，俗稱(chēng)“辣白菜”?，F在隨著(zhù)韓流文化的來(lái)襲，白菜泡菜走出韓國的國門(mén)，深受中國人的喜愛(ài)。
4.湯
湯和米飯、泡菜已成為韓國人們飲食中基本不可或缺的副食。
湯自朝鮮時(shí)代就是人們最喜歡吃的飲食之一，就算有好吃的菜肴，日常飲食中也不能缺湯，可謂無(wú)湯不下飯。 根據湯的原材料的不同，可分為大醬湯、辣白菜湯、狗肉湯、土豆湯、海帶湯、豆腐湯、蘿卜湯、雞蛋湯、牛肉湯、辣湯等。 韓國生日當天一定要喝碗海帶湯，不說(shuō)不知道，原來(lái)海帶湯是孕婦的補品，同時(shí)代表著(zhù)韓國人對母親的敬意，紀念母親的痛苦。
二、特殊飲食
所謂“特殊飲食”不是特別高級的食物，而是韓國人平時(shí)不經(jīng)常吃的食物。
1.烤肉
（1）烤肉的由來(lái) 韓國烤肉起源于我國的秦代左右大約公元前300～500年，當時(shí)朝鮮半島屬游牧民族，放牧區在鴨綠江一代主要是養牛，烤肉就這樣流行起來(lái)，到了隋代，高麗使臣朝見(jiàn)隋文帝供品里就有牛肉干一類(lèi)（是烹飪過(guò)的）
（2）烤肉的制作 烤肉是一種把肉用調味料腌過(guò)，在爐子上烤著(zhù)吃的飲食。調味料里放有醬油、香油、芝麻、蒜、洋蔥等東西。做的方法是，首先在切薄的肉里放上調料腌一天。之后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻葉等蔬菜包著(zhù)吃?？救夂蛣e的韓國飲食不一樣，不刺激，味道鮮美，所以是韓國人最喜歡的菜肴?？救馕兜赖拿钐幵谟谡{料，每個(gè)人做的調味料不一樣，那么烤肉的味道也不一樣。 一般吃烤肉時(shí)會(huì )一起吃些泡菜和包菜團。在吃特定食物時(shí)，和其他食物一起同食的情況比較多，這是因為根據長(cháng)時(shí)間的經(jīng)驗發(fā)現兩種食物可以起到相輔相成的作用。包菜團是指將肉和大醬等用菜葉包起來(lái)吃。主要使用的菜葉有蘇子葉、生菜，有時(shí)也用茼蒿、婆婆丁葉子。包菜團的風(fēng)俗是韓國和蒙古部分地區特有的文化。最近還開(kāi)發(fā)出了用于包菜團吃的醬，和烤肉一起吃的飯。使用菜和醬主要是為了在吃肉時(shí)不會(huì )感到太膩，也可以用泡菜和烤肉一起吃，同樣可以減少油膩感。
2.年糕湯
年糕湯寓意著(zhù)新年成長(cháng)，是韓國的傳統美食。按照傳統風(fēng)俗，在韓國年初一當天，韓國人一定要喝上一碗年糕湯，因為他們認為只有喝了年糕湯才能長(cháng)大一歲。而且在韓國家庭中，年初一要舉行重大的祭祀祖先活動(dòng)，年糕湯是此時(shí)最重要的祭祀食品。韓國人還要用年糕湯招待前來(lái)串門(mén)的親朋好友。
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