心哥說(shuō)：
一片茶葉中到底有什么？
把一片茶葉掰開(kāi)了揉碎了，里面的內含物其實(shí)都差不多，每一杯茶的不同就在于這些元素不同的狀態(tài)，不同的轉化和不同的比例。就好像每個(gè)人的天賦都差不多，在成長(cháng)過(guò)程中因為各種不同經(jīng)歷，不同際遇的磨練，成就了獨一無(wú)二的你。
可愛(ài)就可愛(ài)在，你和別人不一樣，茶亦如此。
▲ 一片茶葉的成分組成
“4斤茶葉1斤茶”的科學(xué)依據。（鮮葉里大約75%都是水，剩下1/4是茶。）
茶鮮葉的含水量，根據鮮葉老嫩、茶樹(shù)品種、季節不一，含水量也有所不同。一般幼嫩芽葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。
茶多酚是茶葉區別于其他植物的很重要的一類(lèi)化合物，且是茶葉保健功能的首要成分。在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。
茶葉中的蛋白質(zhì)能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jì)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。
氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，它不僅在口感上中和了多酚類(lèi)、咖啡堿的苦澀味，同時(shí)也能演化出千遍萬(wàn)化的迷人香氣，是高等級茶品不可或缺的一部分。
茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿?？Х葔A具有苦味，葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著(zhù)葉片的老化而下降，夏茶比春茶含量高。
咖啡堿對人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等。
茶葉中的單糖和雙糖又稱(chēng)可溶性糖，易溶于水，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。
茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物。果膠的存在有利于茶葉加工過(guò)程中手工揉捻成形，且跟茶湯粘稠度等有關(guān)。水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發(fā)現茶葉香氣成分中有機酸的種類(lèi)達25種。
茶葉中的類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。對形成茶葉香氣有著(zhù)積極作用。類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對進(jìn)入細胞的物質(zhì)滲透起著(zhù)調節作用。
茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類(lèi)物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等；脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。
茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱(chēng)。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)化合物為主，低沸點(diǎn)的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
茶葉中含有豐富的維生素類(lèi)，分水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)。
脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被吸收利用。
水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，人們通過(guò)飲茶可以吸取一定的營(yíng)養成分。
酶是一種蛋白體，在茶樹(shù)生命活動(dòng)和茶葉加工過(guò)程中參與一系列由酶促活動(dòng)而引起的化學(xué)變化，故又被稱(chēng)為生物催化劑。
茶葉中無(wú)機化合物總稱(chēng)為灰分，是指茶葉經(jīng)550℃灼燒灰化后的殘留物，分為水溶性和水不溶性?xún)刹糠帧?/p>
灰分是出口茶葉質(zhì)量檢驗的指標之一，一般要求總灰分含量不超過(guò)6.5%。
這些基礎物質(zhì)經(jīng)過(guò)不同的制作工序，轉化出了不同的物質(zhì)，就成了我們所見(jiàn)到的六大茶類(lèi)。
那么六大茶類(lèi)各自有什么特點(diǎn)及功效？不同的季節適合喝什么茶？我們在飲用時(shí)有哪些注意事項？
先賣(mài)個(gè)關(guān)子，且聽(tīng)下回分析。
把你的心掰開(kāi)看一看，里面有沒(méi)有我…
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