中國工業(yè)化方便面生產(chǎn)開(kāi)始于1970年，從1970年到2000年的30年里，中國方便面行業(yè)突飛猛進(jìn)，年產(chǎn)量從1970年的200萬(wàn)份發(fā)展到2000年的178億份左右居世界界第一。2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達362.4億包，銷(xiāo)售額511.69億元。
今天，小編就和大家一起來(lái)聊聊中國方便面的發(fā)展史。
一探索階段
中國大陸的方便面生產(chǎn)一般認為始于1964年，當時(shí)北京食品總廠(chǎng)用手工操作曾用鴨油生產(chǎn)油炸方便面。1970年，中國第一袋油炸方便面在上海益民四廠(chǎng)誕生，它采用高壓蒸面油炸工藝，用自己研制的設備年生產(chǎn)出0．02億份(200萬(wàn)袋)方便面，標志著(zhù)中國方便面生產(chǎn)正式起步。1978~1980年，北京市食品工業(yè)研究所與北京方便食品廠(chǎng)共同研究了班產(chǎn)1噸非油炸方便面生產(chǎn)線(xiàn)，采用間歇式高壓蒸煮工藝和遠紅外干燥技術(shù)。
1970年，中國第一袋油炸方便面在上海益民四廠(chǎng)誕生。
二初級階段
上海益民食品廠(chǎng)和北京方便面廠(chǎng)于1980年和1982年分別從日本引進(jìn)一條5m00包／班的袋裝油炸方便面生產(chǎn)線(xiàn)。進(jìn)入80年代后，全國先后從日本引進(jìn) 100余條生產(chǎn)線(xiàn)，同時(shí)在廣州、上海、無(wú)錫、鄭州等地相繼出現40余家方便面設備生產(chǎn)廠(chǎng)家。
1986年，北京昌平長(cháng)城食品廠(chǎng)引進(jìn)了日本富土公司的碗裝方便面生產(chǎn)線(xiàn)。方便面剛剛步人市場(chǎng)，人們開(kāi)始了解方便面，由于享受糧油平價(jià)和產(chǎn)品限價(jià)政策，不能普遍接受，加之生活水平較低，消費方便面屬于一定程度的奢侈品。產(chǎn)品規格為100g／袋，市場(chǎng)零售價(jià)格為0，25元／袋，還需加收2兩糧票，產(chǎn)品結構單一，都是低檔方便面。
建于上世紀80年代初期的珠海華豐食品公司曾經(jīng)是中國最大的方便面生產(chǎn)企業(yè)，其推出的華豐牌三鮮伊面在80年代曾熱銷(xiāo)全國。在康師傅、統一進(jìn)軍大陸市場(chǎng)前，華豐一直占據中國方便面市場(chǎng)當之無(wú)愧的霸主地位。
上世紀80年代，上海冠生園的美味肉蓉面成為了那時(shí)相當著(zhù)名的方便面品牌。味道不錯，包裝外面是紙，里面防止受潮，有一層薄薄的塑料紙那種，而一般的方便面就是塑料袋包裝，是一代人的回憶。
三過(guò)渡發(fā)展階段
1988年，國家制定了GB9848—88方便面質(zhì)量標準，它的出臺規范了各種方便面質(zhì)量參差不一情況，也預示著(zhù)方便面以產(chǎn)量盈利開(kāi)始轉向以質(zhì)量、信譽(yù)和品牌占領(lǐng)消費者心理而盈利。
1、 從1987年起，中國糧油政策逐步放開(kāi)，糧油可以自由貿易，計劃管理體制下方便面的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局逐步被打破。隨著(zhù)生活水平和購買(mǎi)力的提高，工作節奏的加快，方便面的優(yōu)點(diǎn)明顯地體現出來(lái)，方便面迅速從大、中城市流向廣大城鄉和農村，市場(chǎng)需求量驟增，全國開(kāi)始出現方便面生產(chǎn)熱潮。這個(gè)期間主要先從國營(yíng)的食品加工廠(chǎng)和糧食系統開(kāi)始建立方便面廠(chǎng)，有實(shí)力的鄉鎮企業(yè)也開(kāi)始籌建。1989—1991年，國內新增生產(chǎn)線(xiàn)800余條。
2、外資方便面集團公司看好中國市場(chǎng)，采用獨資和合資方式大舉進(jìn)入布點(diǎn)辦廠(chǎng)。1991年底，臺灣頂新食品集團在天津開(kāi)設第一條方便面生產(chǎn)線(xiàn)，以“康師傅”晶牌打響中國大陸市場(chǎng)，取得了極大成功；不久，臺灣“統一”，新加坡“幸運”，印尼“美廚”和“營(yíng)多”，日本“出前一丁”等大舉進(jìn)入，生產(chǎn)高、中檔袋裝、碗裝和杯裝方便面，取得了很大成功。
3、珠?！叭A豐”，山東“龍豐”，河北“華龍”，無(wú)錫“中萃”，陜西“熊毅武”，河南“南德”，廣東“來(lái)利”和“錦豐”，福建“宏發(fā)”等國營(yíng)、集體和民營(yíng)方便面生產(chǎn)企業(yè)紛紛建廠(chǎng)，推出品牌，全國方便面生產(chǎn)呈現高速發(fā)展浪潮。
幸運方便面是由新加坡的食品公司投資創(chuàng )辦的一個(gè)方便面品牌，于上世紀80年代后期進(jìn)入中國，并在國內創(chuàng )辦諸多食品類(lèi)有限公司，主要經(jīng)營(yíng)中低檔市場(chǎng)，并以其獨到的口味和價(jià)格迅速占據了中國大陸的方便面市場(chǎng)。
南街村方便面，又稱(chēng)北京方便面，90年代無(wú)論男女老少都非常的喜歡南街村產(chǎn)的方便面！南街村方便面由南街村方便面廠(chǎng)生產(chǎn)，90年代最暢銷(xiāo)的方便面品牌之一。
四高速發(fā)展階段
隨著(zhù)方便面品種的多樣化及伴隨著(zhù)各種形式的廣告宣傳，人們開(kāi)始真正地接受了方便面，很多人都把方便面作為出門(mén)必備，生活常有的食品，方便面市場(chǎng)出現了空前的繁榮景象。
1、這一時(shí)期的競爭以“康師傅”、“統一”、“美廚”、“營(yíng)多”、“幸運”等外資企業(yè)對大陸方便面市場(chǎng)的爭奪為主線(xiàn)，這期間，他們以精美的包裝，有筋道、爽口的面條和獨特的風(fēng)味，打破了低檔面產(chǎn)品結構格局，一步跨入了中、高檔方便面行列。主要采用日本、臺灣和韓國的進(jìn)口制面設備生產(chǎn)方便面。
2、 方便面成為中國食品產(chǎn)業(yè)結構調整的重要支撐點(diǎn)，平均年遞增速度為70％。在較長(cháng)的一段時(shí)間內，各企業(yè)都有自己的產(chǎn)品定位，或中、高檔的城市市場(chǎng)，或中、低檔的農村市場(chǎng)，競爭重點(diǎn)落在產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)、產(chǎn)品結構的調整、產(chǎn)品價(jià)格的適應性及營(yíng)銷(xiāo)策略等方面。僅1989—1994年的5年間，方便面生產(chǎn)線(xiàn)達到1500條以上，方便面市場(chǎng)看重晶牌、質(zhì)量、口味、生產(chǎn)日期。市場(chǎng)需求旺盛，出現高速發(fā)展及市場(chǎng)競爭局面。國內方便面設備生產(chǎn)廠(chǎng)家達到了20多家。
北京美廚食品有限公司是一家外商獨資企業(yè)，進(jìn)入中國市場(chǎng)后準備以北京為基地發(fā)展中檔方便面市場(chǎng)。作為一個(gè)曾經(jīng)在中國方便面市場(chǎng)上排名前三名，一度成為中國消費品市場(chǎng)知名品牌的外資企業(yè)，美廚曾經(jīng)有過(guò)一段輝煌時(shí)期，但是從1998年開(kāi)始，美廚的市場(chǎng)就開(kāi)始萎縮。到2001年，美廚集團在華經(jīng)營(yíng)累計虧損超過(guò)5000萬(wàn)元，投資者終于無(wú)心戀戰，向法院提出了破產(chǎn)申請。
康師傅于1991年進(jìn)入中國大陸發(fā)展，1992年8月21日推出第一碗“紅燒牛肉面”，深受消費者的喜愛(ài)和認可。經(jīng)典口味的康師傅紅燒牛肉面，陪伴很多人走過(guò)了20幾個(gè)年頭。
五市場(chǎng)激烈競爭階段
經(jīng)過(guò)高速發(fā)展階段后，1995年底，全國方便面生產(chǎn)廠(chǎng)家達1000多個(gè)，生產(chǎn)線(xiàn)2000多條。班產(chǎn)10—16萬(wàn)份生產(chǎn)線(xiàn)大量出現，班產(chǎn)3—5萬(wàn)份生產(chǎn)線(xiàn)逐步被淘汰。從1994年到2000年的7年間，全國方便面的年產(chǎn)量大約為88億份(1994年)、120億份(1995年)、150億份(1996年)、155億份(1998 年)、165億份(1999年)、178億份(2000年)。
全國方便面生產(chǎn)企業(yè)呈現金字塔格局，少數幾家著(zhù)名的中外方便面企業(yè)居塔頂部分，塔中間部分為知名方便面企業(yè)，塔基部分為地方性方便面企業(yè)。
“非油炸”的五谷道場(chǎng)創(chuàng )立于2004年，2005年10月正式上市，上市當月銷(xiāo)售額達到600萬(wàn)元，更是在2006年達到鼎盛時(shí)期，年銷(xiāo)量突破10億元人民幣，月銷(xiāo)量以30%的速度增長(cháng)，成為當年的“中國企業(yè)成長(cháng)冠軍”。五谷道場(chǎng)以其獨特的產(chǎn)品定位打入了傳統油炸方便面市場(chǎng)，一時(shí)之間成為消費者的新寵。
在2008年隨著(zhù)“這酸爽，不敢相信”的廣告語(yǔ)，統一100老壇酸菜牛肉面一夜之間紅遍大江南北，從2008年的單品1.5億，到2012年的40億，增長(cháng)率達到驚人的2500%，成為業(yè)界神話(huà)和營(yíng)銷(xiāo)界典型的案例。
統一在2008年推出老壇酸菜時(shí)，順帶推出了一款新品湯達人。老壇酸菜算是傳統的主菜，定價(jià)偏低。而湯達人定價(jià)7.5元，在那個(gè)時(shí)候絕對很高，幾乎是老壇酸菜價(jià)格的兩倍。5年時(shí)間內，湯達人幾乎沒(méi)有什么動(dòng)靜。但是，2015年湯達人一躍上升到5億元銷(xiāo)量，進(jìn)入大單品的行列，穩居高端首位。
白象大骨面是白象集團生產(chǎn)的一款方便面，它將方便面與傳統的滋補品骨湯相結合，創(chuàng )新了“骨類(lèi)面”營(yíng)養新領(lǐng)域。上市8個(gè)月銷(xiāo)量達6000萬(wàn)包，上市1年銷(xiāo)量即超1億包。
六深刻調整階段
近年來(lái)，流動(dòng)性人口減少導致的銷(xiāo)量下跌；網(wǎng)絡(luò )快餐的瘋長(cháng)擠壓方便面品類(lèi)成長(cháng)的空間；長(cháng)期負面信息的影響使消費者對方便面的信任危機猶存。在這三大壓力下，龍頭企業(yè)銷(xiāo)量下跌，媒體唱衰方便面的音量加大。
大環(huán)境的包抄和擠壓，反而驚醒了一直血肉拼殺的業(yè)內同行。它們開(kāi)始專(zhuān)注地培育自身的優(yōu)勢品牌；有區隔的形成差異化競爭；共同啟動(dòng)消費者教育和公眾科普……全行業(yè)在轉型與價(jià)值提升中，已經(jīng)聚集起實(shí)現突圍的正能量，方便面市場(chǎng)呈現回升跡象。
市場(chǎng)占有率緊隨康師傅和統一之后的今麥郎在2015年推出一菜一面，通過(guò)創(chuàng )新打造真空冷凍干燥技術(shù)，將新鮮的炒菜制成菜餅，替代傳統的料包，打破方便面只有調料包、缺少營(yíng)養的瓶頸，開(kāi)啟了方便面新品類(lèi)。
2016年康師傅最有勇氣的創(chuàng )新是“黑胡椒、白胡椒”，它首次跳出康師傅傳統的經(jīng)典“紅色”，而帶來(lái)時(shí)尚的“白+黑”，獲得了很大的成功。
北京美廚食品有限公司是一家外商獨資企業(yè)，進(jìn)入中國市場(chǎng)后準備以北京為基地發(fā)展中檔方便面市場(chǎng)。作為一個(gè)曾經(jīng)在中國方便面市場(chǎng)上排名前三名，一度成為中國消費品市場(chǎng)知名品牌的外資企業(yè)，美廚曾經(jīng)有過(guò)一段輝煌時(shí)期，但是從1998年開(kāi)始，美廚的市場(chǎng)就開(kāi)始萎縮。到2001年，美廚集團在華經(jīng)營(yíng)累計虧損超過(guò)5000萬(wàn)元，投資者終于無(wú)心戀戰，向法院提出了破產(chǎn)申請。
康師傅于1991年進(jìn)入中國大陸發(fā)展，1992年8月21日推出第一碗“紅燒牛肉面”，深受消費者的喜愛(ài)和認可。經(jīng)典口味的康師傅紅燒牛肉面，陪伴很多人走過(guò)了20幾個(gè)年頭。
五市場(chǎng)激烈競爭階段
經(jīng)過(guò)高速發(fā)展階段后，1995年底，全國方便面生產(chǎn)廠(chǎng)家達1000多個(gè)，生產(chǎn)線(xiàn)2000多條。班產(chǎn)10—16萬(wàn)份生產(chǎn)線(xiàn)大量出現，班產(chǎn)3—5萬(wàn)份生產(chǎn)線(xiàn)逐步被淘汰。從1994年到2000年的7年間，全國方便面的年產(chǎn)量大約為88億份(1994年)、120億份(1995年)、150億份(1996年)、155億份(1998 年)、165億份(1999年)、178億份(2000年)。
全國方便面生產(chǎn)企業(yè)呈現金字塔格局，少數幾家著(zhù)名的中外方便面企業(yè)居塔頂部分，塔中間部分為知名方便面企業(yè)，塔基部分為地方性方便面企業(yè)。
“非油炸”的五谷道場(chǎng)創(chuàng )立于2004年，2005年10月正式上市，上市當月銷(xiāo)售額達到600萬(wàn)元，更是在2006年達到鼎盛時(shí)期，年銷(xiāo)量突破10億元人民幣，月銷(xiāo)量以30%的速度增長(cháng)，成為當年的“中國企業(yè)成長(cháng)冠軍”。五谷道場(chǎng)以其獨特的產(chǎn)品定位打入了傳統油炸方便面市場(chǎng)，一時(shí)之間成為消費者的新寵。
在2008年隨著(zhù)“這酸爽，不敢相信”的廣告語(yǔ)，統一100老壇酸菜牛肉面一夜之間紅遍大江南北，從2008年的單品1.5億，到2012年的40億，增長(cháng)率達到驚人的2500%，成為業(yè)界神話(huà)和營(yíng)銷(xiāo)界典型的案例。
統一在2008年推出老壇酸菜時(shí)，順帶推出了一款新品湯達人。老壇酸菜算是傳統的主菜，定價(jià)偏低。而湯達人定價(jià)7.5元，在那個(gè)時(shí)候絕對很高，幾乎是老壇酸菜價(jià)格的兩倍。5年時(shí)間內，湯達人幾乎沒(méi)有什么動(dòng)靜。但是，2015年湯達人一躍上升到5億元銷(xiāo)量，進(jìn)入大單品的行列，穩居高端首位。
白象大骨面是白象集團生產(chǎn)的一款方便面，它將方便面與傳統的滋補品骨湯相結合，創(chuàng )新了“骨類(lèi)面”營(yíng)養新領(lǐng)域。上市8個(gè)月銷(xiāo)量達6000萬(wàn)包，上市1年銷(xiāo)量即超1億包。
六深刻調整階段
近年來(lái)，流動(dòng)性人口減少導致的銷(xiāo)量下跌；網(wǎng)絡(luò )快餐的瘋長(cháng)擠壓方便面品類(lèi)成長(cháng)的空間；長(cháng)期負面信息的影響使消費者對方便面的信任危機猶存。在這三大壓力下，龍頭企業(yè)銷(xiāo)量下跌，媒體唱衰方便面的音量加大。
大環(huán)境的包抄和擠壓，反而驚醒了一直血肉拼殺的業(yè)內同行。它們開(kāi)始專(zhuān)注地培育自身的優(yōu)勢品牌；有區隔的形成差異化競爭；共同啟動(dòng)消費者教育和公眾科普……全行業(yè)在轉型與價(jià)值提升中，已經(jīng)聚集起實(shí)現突圍的正能量，方便面市場(chǎng)呈現回升跡象。
市場(chǎng)占有率緊隨康師傅和統一之后的今麥郎在2015年推出一菜一面，通過(guò)創(chuàng )新打造真空冷凍干燥技術(shù)，將新鮮的炒菜制成菜餅，替代傳統的料包，打破方便面只有調料包、缺少營(yíng)養的瓶頸，開(kāi)啟了方便面新品類(lèi)。
2016年康師傅最有勇氣的創(chuàng )新是“黑胡椒、白胡椒”，它首次跳出康師傅傳統的經(jīng)典“紅色”，而帶來(lái)時(shí)尚的“白+黑”，獲得了很大的成功。
整理：食品板。
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