選一家沒(méi)有異味的餐廳，坐下來(lái)后問(wèn)清是否在座的各位都喜歡喝紅白葡萄酒是首要前提，萬(wàn)一啤酒和中國白酒才是心之所向，就不必往下看了。
即便拿到一本部頭酒單也請鎮靜自如，大部分酒單一如菜單，按上菜先后順序從開(kāi)胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（White Wine）、紅葡萄酒（Red Wine）、甜點(diǎn)酒（Dessert/Sweet）、餐后酒（Liquor）的順序排列。
單杯點(diǎn)的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐廳還會(huì )常備一些夠適合a大多數人口味的酒，稱(chēng)之為店酒（House Wine）。假如經(jīng)過(guò)精心挑選，這些酒應該在搭配該餐廳的菜肴上都會(huì )比較容易。
此外，有些高檔餐廳還會(huì )準備特別的推薦，比如月酒（WINE OF THE Month）、周酒（Wine of the Week）或者當日推薦（Wine of the Day）。
同時(shí)滿(mǎn)足一桌人的又紅又白的Mix要求，紅葡萄酒反而要口味淡雅、酒體較輕，如黑品樂(lè )（Pinot Noir），白葡萄酒則要酒體中等、經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay），紅的不會(huì )太重，白的不會(huì )太輕，搭配五味菜肴，基本不會(huì )給自己和朋友們出難題。兩款主要的酒敲定后，再點(diǎn)不同款的Half Bottle，即半瓶裝，足夠靈活搭配菜肴以及滿(mǎn)足各方細致的要求。
餐酒準則
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，是一個(gè)最基本的準則。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文魚(yú)，口感細膩、清淡，二者協(xié)調，舒適。而紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。
原則1
上酒順序：口味由清淡柔順循序漸進(jìn)至醇厚濃重。
理由：酒的口感是餐配酒的關(guān)鍵。清淡紅酒甚至可以放在白酒前。
解析：美國設拉子葡萄和法國的設拉子有很大區別，草莓果香，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼當零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解膩，口味均衡。
葡萄酒類(lèi)型：
清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威濃、Sauvignon Blanc、清純型霞多內、Unwooded Chardonnay、白貝露 Pinot Blanc、威士蓮 Riesling。
配餐技巧：
沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚(yú)子醬、淡味芝士、清蒸貝類(lèi)、清蒸豆腐、白灼蝦。
原則2——白酒配白肉
理由：清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因為白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
解析：這是莎當妮家族中的佼佼者。美麗的亮黃色酒體，富含成熟柑橘、黃油的芬芳，及濃郁的菠蘿味道。酒體平衡，回味綿長(cháng)而持久?！镀咸丫畦b賞家》91分。適合與熏烤鮭魚(yú)，牡蠣和其他濃汁魚(yú)肉菜肴搭配。
葡萄酒類(lèi)型：
中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒，如：雪當利 Chardonnay、沙美龍 Semillon、威士蓮 Riesling、寶祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮諾Pinot Noir。
配餐技巧：
中味做法的海產(chǎn)、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、炒魚(yú)球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士……
原則3——紅酒配紅肉
理由：紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質(zhì)結合可使單寧柔順，肉質(zhì)更加細嫩。
解析：該酒黑加侖子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常濃郁，來(lái)自于法國和美國小橡木桶的陳釀令其發(fā)展出圓熟的單寧及香草和丁香的味道。含在口中，能感覺(jué)到圓熟龐大的單寧，黑色類(lèi)果香構成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味無(wú)窮。
葡萄酒類(lèi)型：
中濃型紅葡萄酒，如：偏濃的布根地紅、波爾多紅、意大利紅、西班牙紅、部分新世界的梅樂(lè )Merlot、仙粉黛 Zinfandel。
配餐技巧：
燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類(lèi)、風(fēng)干和煙熏肉類(lèi)、香腸、紅燒魚(yú)、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士……
建議先點(diǎn)菜，后點(diǎn)酒。如果你很講究，那么一頓晚餐，特別是一頓西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，再到微甜的貴腐酒；同時(shí)年份輕的酒在前，年份老的酒在后。當然，如果你不是太講究只想點(diǎn)一瓶酒，那么根據主菜，決定是紅還是白。
原則4——甜白酒配甜點(diǎn)
理由：甜白酒，的確是搭配甜點(diǎn)的伴侶。一般來(lái)說(shuō)，甜品、水果與葡萄酒的酸味并不協(xié)調，半甜的酒和甜酒搭配甜品，會(huì )讓你不僅感覺(jué)到甜品的曼妙，也可以感覺(jué)到酒的甜美。
解析：此酒蘊含生姜的辛香，白花及核果的芳香與口味尤為突出，果酸精致，與甜辣口味相配和諧、美味。
葡萄酒類(lèi)型：
甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、貴族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine
配餐技巧：
香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……這類(lèi)甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合適。
喝酒是一門(mén)很復雜的學(xué)問(wèn)，酒配餐似乎就更復雜。但也有規則可循，即酒不能蓋過(guò)餐的味道，餐亦不能蓋過(guò)酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩蓋，那么酒的味道不能蓋過(guò)黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感覺(jué)很好。另外，新世界國家的酒和舊世界國家的酒口感上有很大區別?？偟膩?lái)說(shuō)，新世界國家的酒口味奔放，喝起來(lái)很爽，適合配一些口味重的菜品。而舊世界國家的酒口味含蓄，適合配口味清淡、耐人尋味的菜品。
