據考古發(fā)現我國在一萬(wàn)年前就已經(jīng)有谷物種植。如河北武安磁山遺址發(fā)現了距今8000年前的碳化粟米粒，
⑴ 浙江河姆渡遺址發(fā)掘出了7000年前的稻谷、稻稈、稻葉
河姆渡一直發(fā)現的稻谷
出土的骨耜
⑵ 還有2005年在浙江省浦江縣上山遺址發(fā)現了10000年前的稻米遺存
上山遺址的黑米粒
上山遺址的谷粒
⑶ 可見(jiàn)我國的種植業(yè)在距今10000年前就已經(jīng)開(kāi)始了。而我國的農耕文明也可以從一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代初期開(kāi)始追朔。傳說(shuō)神農氏夢(mèng)見(jiàn)一只金絲鳥(niǎo)口中銜著(zhù)一串金光燦燦的穗子而得到啟發(fā)，于是叫人們播種，并制作農具教會(huì )人們耕作，從此中國的農耕文明得以產(chǎn)生?！栋谆⑼āぬ枴吩唬骸肮胖?，皆食禽獸肉，至于神農，人民眾多，禽獸不足，于是神農因天之時(shí)，分地之利，制耒耜，教民農作……”?！缎抡Z(yǔ)·道基》曰：“至于神農，以為行蟲(chóng)走獸，難以養民，乃求可食之物，嘗百草之實(shí)，察酸苦之味，教民食五谷”。依上述記載來(lái)看，古人認為農業(yè)產(chǎn)生的社會(huì )需要是因為“人民眾多，禽獸不足”而“難以養民”，所以需要尋求新的食物來(lái)源，于是就在“嘗百草之實(shí)，察酸苦之味”等種種實(shí)踐的基礎之上發(fā)明了種植業(yè)?？v觀(guān)我國上古時(shí)代人們主要從事的是畜牧養殖，但是隨著(zhù)人口的增加及戰亂的頻發(fā)，單位面積養活人口的數量上畜牧業(yè)遠不如種植業(yè)，且種植業(yè)在農事操作上用工彈性大又簡(jiǎn)單易行，所以先民們在經(jīng)濟生活中逐漸減弱畜牧而增加種植業(yè)。后來(lái)秦國在天下紛爭之中，出臺了鼓勵軍功、獎勵耕戰及其它的一些農業(yè)政策，從而使秦國的農業(yè)生產(chǎn)得到充分發(fā)展，國力也隨之大增，從而滅掉各諸候國,完成了統一中原的大業(yè)。
出土的稻穗紋陶盆
⑷ 由此，我們可以看到發(fā)展種植業(yè)是當時(shí)歷史條件下的必然趨勢，也是中國早期文明發(fā)達的物質(zhì)基礎。而種植業(yè)的進(jìn)行，離不開(kāi)農作物。本文以古代的文獻資料和現代的考古發(fā)現及前人的研究資料為依據，對中國古代（從先秦時(shí)期到清代的鴉片戰爭前）的農作物作一些粗淺的探討，以期讓人們對我國各個(gè)歷史時(shí)期的農作物有所了解。
1、先秦時(shí)期的農作物先秦時(shí)期的農作物經(jīng)歷了一個(gè)由多到少的過(guò)程。開(kāi)始時(shí)，凡是可以吃飽而無(wú)毒的植物先民們都進(jìn)行種植，隨著(zhù)人們對作物認識的提高，逐漸淘汰了一些產(chǎn)量低口感差的植物種類(lèi)?！渡袝?shū)?舜典》稱(chēng)當時(shí)人們種植的作物為“百谷”，而《周禮?天官?大宰》謂“九谷”，漢獻帝時(shí)大司農鄭玄注“九谷”為黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麥。在同一部書(shū)的《周禮?天官?疾醫》中則謂“五谷”，鄭玄注“五谷”為麻、黍、稷、麥、菽。這個(gè)時(shí)期種植的作物總的來(lái)說(shuō)是比較多的，
但是主要作物還是集中在幾種上。夏代主要有谷、稻、麥、菽、糜等，《幫小正》即有關(guān)于夏代“祈麥實(shí)”、“種黍菽糜時(shí)也”的記載；商代見(jiàn)于甲骨文的就有黍、稷、稻、麥、米（小米）；周代則主要是粟、黍、稷、稻、粱、豆、麥、桑、麻等。周代由于文字系統已經(jīng)較為完備，所以關(guān)于農作物的記述較多。被譽(yù)為中國第一部詩(shī)集的《詩(shī)經(jīng)》中有許多關(guān)于農作物的記載，如《王風(fēng)?黍離》云：“彼黍離離，彼稷之苗”；《小雅? 甫田》云：“黍稷稻粱，農夫之慶”；《小雅?采菽》云：“采菽采菽，筐之莒之”；《魏風(fēng)?碩鼠》云：“碩鼠碩鼠，無(wú)食我黍?！T鼠碩鼠，無(wú)食我麥?！?。從當時(shí)全國大范圍來(lái)說(shuō)，北方以種植較耐干旱的粟當家，而南方則由于雨量充沛，以種植水稻為主。
這個(gè)時(shí)期，人們在不斷的種植中已經(jīng)懂得了簡(jiǎn)單的作物種類(lèi)篩選。據先秦時(shí)期詞典性著(zhù)作《爾雅》記載，因顏色不同或其它特征相異，當時(shí)禾有6種，麻有4種，黍有3種，稻有2種，燕麥有2種。
2、秦漢時(shí)期的農作物秦漢時(shí)期的主要農作物仍然沿襲前代，但是各種作物所占的比例發(fā)生了一些變化。主要表現在麥和稻的種植更為普遍，其在人們的糧食構成中日漸重要。特別是在北方麥的種植得到大力推廣。據《漢書(shū)?食貨志》記載，董仲舒：“圣人于五谷最重麥與禾也”。在西漢時(shí)，種植麥子甚至引起了皇帝的重視。如西漢元狩三年（公元前120年），漢武帝“遣謁者勸有水災郡種宿麥”（漢書(shū)?武帝記））；東漢永初三年（公元109年），漢安帝“詔長(cháng)吏案行在所，皆令種宿麥蔬食，務(wù)盡地力”（《后漢書(shū)?安帝記》）。北方禾類(lèi)種得最多的是粱和粟。這可能是由于這兩種作物谷粒較大，對水分要求不高，適應性強，味道可能也好一些的緣故。在南方則種稻業(yè)顯得十分突出，而且已推廣到北方的部分地區。如西漢哀帝時(shí)，水利家賈讓曾向朝庭建議“多穿漕渠于冀州地，使民得以溉田……故種禾麥，更為粳稻”（《漢書(shū)?溝洫志》）；秦彭在山陽(yáng)（今山東西南部）任太守“興起稻田數千頃”（《后漢書(shū)?秦彭傳》）；東漢時(shí)張堪任漁陽(yáng)太守，“于狐奴（今北京密云西南）開(kāi)稻田八千余頃，勸民耕種，以致殷富”（《后漢書(shū)?張堪傳》等等。
這個(gè)時(shí)期，人們在作物的種植中還學(xué)會(huì )了作物品種的選擇培育，生產(chǎn)上出現了許多優(yōu)良品種。據西漢《汜勝之書(shū)》載，麥已有大麥與小麥、“旋麥”（春麥）與“宿麥”（冬麥）的區分。豆也有大豆與小豆的區分。江南的稻作農業(yè)也漸趨良種化。比較著(zhù)名水稻品種有“華鄉黑秬”、“滍皋香粳”（張衡《南都賦》）等。1976年在湖北江陵鳳凰山西漢墓葬中，曾發(fā)現隨葬的稻穗四束，經(jīng)鑒定為品種純正能耐水肥的粳稻。⑹ 而成書(shū)于東漢時(shí)期被認為是中國第一部字典的《說(shuō)文解字》（許慎編纂）中列有麥的品種8個(gè)，禾有7個(gè)，稻有6個(gè)，豆有4個(gè)，麻有4個(gè)，黍有3個(gè)，竽有2個(gè)。
漢代時(shí)人們還種植了較多的蔬菜和經(jīng)濟作物。東漢末期政論家崔寔的《四民月令》中提到的蔬菜有瓜、瓠、葵、冬葵、苜蓿、芥、蕪菁、芋、蘘荷、生姜、蔥、青蔥、大蒜、韭蔥、蓼、蘇等。經(jīng)濟作物主要有桑、麻、芝麻、蓼藍和胡瓜。雄麻主要用其纖維制造亞麻布及其它織物，雌麻則和芝麻和白蘇等作為油料作物，蓼藍作為藍色染料作物，麻籽已不再作為谷物食用了。
漢代還開(kāi)通了中國與西亞各國（主要是西域）的物資交流，從西域國家引入了西瓜、黃瓜、蠶豆、青蔥、大蒜、胡椒、芝麻、葡萄和苜蓿等作物。
3、魏晉南北朝的農作物魏晉南北朝時(shí)期作物格局依然是南稻北粟，但麥類(lèi)的種植逐漸普遍，在北方大有追趕粟類(lèi)之勢，在南方則隨著(zhù)北方移民的入遷也開(kāi)始有少量種植。據北魏時(shí)農學(xué)家賈思勰著(zhù)的《齊民要術(shù)》記載，這時(shí)北方已有旱稻種植。農人們除了種植大田糧食作物外還比較重視其它作物的種植。蔬菜瓜果作物沿襲前代；染料作物出現了紅藍花、梔子、藍、紫草等；油料作物有胡麻（芝麻）、荏等，其中胡麻在黃河流域已經(jīng)普遍種植；飼料或綠肥作物有苜蓿、蕪菁、苕草等；糖料作物有甘蔗；纖維作物有麻。
值得一提的是，這個(gè)時(shí)期人們已重視作物的選種和良種培育工作，并在實(shí)踐中積累了一定的經(jīng)驗和方法。在《齊民要術(shù)?收種第二》中說(shuō)的選種方法是“粟、黍、穄、粱、秫，常歲歲別收，選好穗純色者，劁刈，高懸之。至春，治取別種，以擬明年種子”；“其別種種子，常須加鋤。先治而別埋，還以所治蘘草蔽窖”。這種辦法，把選種、留種、建立“種子田”進(jìn)行良種繁育和精細管理、單種、防雜保純結合在一起，具有相當的科學(xué)性，至今在品種的提純復壯中仍有沿用。因而這個(gè)時(shí)期涌現出了大量的農作物新品種。如粟類(lèi)以成熟時(shí)間的先后分為早谷和晚谷品種，以谷粒的顏色分又有黃谷、青谷、白谷、黑谷等品種。據晉時(shí)書(shū)籍《廣志》記載粟的品種有11個(gè)，水稻品種有13個(gè)；《齊民要術(shù)》所記粟的品種有86個(gè)，水稻品種有24個(gè)（其中糯稻品種11個(gè)），并各有名稱(chēng)。至于品種的命名，據《齊民要術(shù)?種谷第三》記載“按今世粟名，多以人姓氏為名目，亦有觀(guān)形立名，亦有會(huì )義為稱(chēng)”，即以培育者姓名命名和品種性狀及性能命名的方法。魏文帝曹丕在《與朝臣書(shū)》中也有關(guān)于“新城粳稻”這個(gè)水稻品種的記載。
4、隋唐時(shí)期的農作物隋唐時(shí)期作物種類(lèi)有了較大的變化。唐末韓鄂《四時(shí)纂要》記載的作物品種比北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》有所增加，其中糧食作物除傳統的粟、麥、稻、黍、菽外，又有薯蕷、蕎麥和薏苡等。這三種作物可能在唐以前已有所種植，如蕎麥在陜西咸陽(yáng)的漢墓中曾有出土，但是到了唐朝才見(jiàn)于文獻記載。筆者推斷這三種作物在唐朝時(shí)可能已有較大面積種植。即便是傳統作物粟、麥、稻、黍、菽的種植結構也發(fā)生較大變化。在《齊民要術(shù)》的記載中，粟居首位，麥、稻則稍后于粟。而在《四時(shí)纂要》中，已成為粟、麥、稻并稱(chēng)，說(shuō)明這個(gè)時(shí)期稻麥的種植比前代更加普遍。據考古發(fā)現，唐代洛陽(yáng)含嘉倉里收藏的糧食主要是粟米和稻米。杜甫《憶昔》詩(shī)曰：“憶昔開(kāi)元全盛日，小邑猶藏萬(wàn)家室。稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實(shí)?！敝档靡惶岬氖?，中唐以后，全國的經(jīng)濟重心向南推移，出現了“今天下以江淮為國命”（杜牧《樊川文集》卷十六《上宰相求杭州啟》）、“賦出于天下江南居十九”（韓昌黎集）卷十九）的局面。此時(shí)南方稻米歲運已為300萬(wàn)石（《舊唐書(shū)?食貨志下》記載），可見(jiàn)南方水稻在當時(shí)國家經(jīng)濟中的重要性。
隨著(zhù)水稻種植業(yè)的發(fā)展，也出現了許多水稻的優(yōu)良品種。據唐詩(shī)和《四時(shí)纂要》的零星記載，這個(gè)時(shí)期的水稻品種主要有蟬鳴稻、玉粒、江米、白稻、香稻（香粳）、紅蓮、紅稻、黃稻、獐牙稻、長(cháng)槍、珠稻、霜稻、罷亞、黃稑、烏節等15種。除白稻、香稻和黃稑外，其余品種均未見(jiàn)于前代文獻，應為隋唐時(shí)出現的新品種。其中香粳還是蘇州和常熟的貢品，黃稑和烏節則為揚州的貢品。⑼
這個(gè)時(shí)期麥類(lèi)則在北方大規模種植，在南方有小面積地種植于丘陵旱地，如樊綽《蠻書(shū)》記載“小麥即于崗陵種之?！贝藭r(shí)麥類(lèi)已成為僅次于稻，而與粟處于同等地位的糧食作物，并在全國形成了南稻北麥的生產(chǎn)格局。
在《四時(shí)纂要》中還有關(guān)于茶葉、棉花、食用菌的種植記載。至于茶葉的種植雖然在西漢時(shí)就有茶市的記載，但在唐代以前所飲茶葉，主要以是采集野生茶為主，栽培尚不普遍。就連這個(gè)時(shí)期出版的《茶經(jīng)》中也很少關(guān)于茶樹(shù)栽培的記載，而僅僅提到“凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采?！钡窃凇恫杞?jīng)》之后，茶葉生產(chǎn)得到迅速的發(fā)展，唐朝全國產(chǎn)茶地已有五十多個(gè)州郡。除南方老茶區之外，河南、陜西、甘肅等省區也都有茶葉生產(chǎn)?！端臅r(shí)纂要》一書(shū)中以“種茶”和“收茶子”兩節寫(xiě)了茶葉的種植和管理?？梢?jiàn)茶樹(shù)的大規模種植應該是從唐代開(kāi)始。
5、五代宋元時(shí)期的農作物五代宋元時(shí)期，隨著(zhù)北方人的大量南遷，給南方帶來(lái)了種麥技術(shù)，再加上政(蟹)府鼓勵，南方麥類(lèi)種植日益擴大。莊綽《雞肋編》載曰：“建炎以后，江浙、湖湘、閩廣，西北流寓之人遍滿(mǎn)。紹興初，麥一斛至萬(wàn)二千錢(qián)，農獲其利倍于種稻，而佃戶(hù)輸租，只有秋課，而種麥之利獨歸客戶(hù)。于是競種春稼，極目不減淮北?！笨梢?jiàn)當時(shí)市場(chǎng)上麥的價(jià)格高，而政(蟹)府有南方種麥不用交課糧的政策，從而刺激了南方麥類(lèi)的擴大種植。
但是在南方的農作物仍以水稻為主，麥類(lèi)種植的南移并未影響到水稻的種植面積，倒是成就了南方麥、稻一年兩熟制的形成。在宋代，南方的水稻種類(lèi)已是早、中、晚皆備，秈、粳、糯俱全。寶慶《四明志》載曰：“宋之谷，有早禾，有中禾，有晚禾。早禾以立秋成，中禾以處署成。中最富，早次之。晚禾以八月成，視早益罕矣?！本唧w的水稻品種，僅嘉泰《會(huì )稽志》所記就有56個(gè)，其中秈、粳品種40個(gè)，糯稻品種16個(gè)。寶佑《琴川志》則記有水稻品種35個(gè)，其中秈、粳稻品種27個(gè)，糯稻品種8個(gè)，并說(shuō)“以上名色甚多，姑舉其概耳”，說(shuō)明當時(shí)未被史籍記載的水稻品種還有很多。另外在淳佑《玉峰志》記有水稻品種34個(gè)。還有紹熙《吳郡志》、嘉泰《吳興志》、紹定《澉水志》和咸淳《臨安志》等地方志中都有關(guān)于水稻品種的記載，可見(jiàn)當時(shí)江南水稻品種之多，幾乎在各個(gè)水稻種植區都培育有地方品種。
值得一提的是，宋代曾經(jīng)大規模種植的“占城稻”?！罢汲堑尽痹a(chǎn)于占城（今越南中部），又稱(chēng)早禾或占禾。據《宋史?食貨志》和《宋會(huì )要輯稿》等史籍記載，它至遲在大中祥符四年（公元1011年）前已在福建種植，是由福建商人從占城引入，它的主要特性是早熟耐旱且耐瘠薄。宋真宗年間，江淮兩浙一帶發(fā)生旱災，水稻失收，宋真宗“遣使就福建取占城稻三萬(wàn)斛，分給三路（江淮、兩浙）為種，擇民田高仰者蒔之”，并命轉運使張貼榜文推廣此稻，榜文云：“……稻比中國者，穗長(cháng)而無(wú)芒，粒差小，不擇地而生”，因而占城稻在江南稻作區得到了普遍的推廣。在南宋的許多地方志中都有關(guān)于占城稻的種植記載，這也說(shuō)明了該品種具有廣泛的環(huán)境適應能力。占城稻是我國水稻種植史上首個(gè)外來(lái)品種，其出眾的優(yōu)良品性使其成為長(cháng)江流域占統治地位的糧食作物品種。而隨著(zhù)各地栽培環(huán)境的差異，又在各地演化出眾多適合各地生長(cháng)的新品種。如在嘉泰《會(huì )稽志》中就記有“早占城”、“紅占城”、“寒占城”等品種。占城稻的引入種植，對于我國稻作生產(chǎn)產(chǎn)生了深遠的影響。⑽⑾
到了元代，人們對于水稻的各個(gè)類(lèi)型已有充分的認識。認為秈稻較為早熟，而粳稻多為中、晚熟。如《王楨農書(shū)?農桑通訣集?收獲篇》記載，南方“稻有早、晚、大、小之別”，“六七月則收早禾，其余則至八九月”，其稱(chēng)“晚禾”為“大禾”。而當時(shí)江南俗稱(chēng)粳稻為“大稻”，稱(chēng)“秈稻”為“小稻”。元末出版的書(shū)籍《吳門(mén)事類(lèi)》則給早、中、晚稻下了確切的定義：“春分節后種，大暑節后刈，為早稻；芒種節后及夏至節種，白露節后刈，為中稻；夏至節后十日內種，寒露節后刈，為晚稻?！雹幸陨险f(shuō)法，也正好與現在認為的秈型水稻感溫性強故適于早稻種植，粳型水稻感光性強，故適于晚稻種植的現代科學(xué)理論相吻合。
6、明朝至清代前期（公元1840年前）的農作物明朝時(shí)期，糧食作物基本上還是沿襲前代。但是這個(gè)時(shí)期，隨著(zhù)中國與海外交往的增多，舉世聞名的鄭和七下西洋就發(fā)生在這個(gè)時(shí)代。目前在中國糧食生產(chǎn)中占有重要地位的幾種農作物如“玉米”、“蕃薯”以及“馬鈴薯”就是在這個(gè)時(shí)期從海外引入種植的。據曹玲考證，玉米約于16世紀中葉分三路傳入中國。分別是西北陸路自波斯、中亞至我國甘肅，然后流傳到黃河流域；西南陸路自印度、緬甸至云南，然后流傳到川黔；以及東南海路由東南亞至沿海閩廣等省，然后向內陸擴展。蕃薯大約是萬(wàn)歷年間（約公元1582年）由呂宋、安南等地傳入我國，最早種植在福建、廣東、云南等地。 由于蕃薯產(chǎn)量高，畝可收獲數千斤，而且對土壤要求不高，“瘠鹵沙岡皆可植”（談遷《棗林雜俎》中集），所以得以推廣開(kāi)來(lái)。馬鈴薯何時(shí)引入中國，由于史料缺乏，目前尚無(wú)定論，但至遲在1628年前在中國已有種植。據成書(shū)于1628年的徐光啟（1562年－1633年）《農政全書(shū)》記載“土芋, 一名土豆, 一名黃獨，蔓生葉如豆，根圓如雞卵, 內白皮黃，……煮食、亦可蒸食，又煮芋汁, 洗膩衣, 潔白如玉?！保ā掇r政全書(shū)》卷二十八）可見(jiàn),這個(gè)時(shí)期馬鈴薯這個(gè)作物品種已經(jīng)廣為人知、普遍栽種。如此，人們的主要糧食作物品種得到豐富，也使人們的食物結構得到改善。
這個(gè)時(shí)期，在南方的水稻種植中，不斷的有新品種培育出來(lái)。我國首部記載水稻品種的書(shū)籍《理生玉鏡稻品》也在這個(gè)時(shí)代（約在1500—1550年之間）問(wèn)世。書(shū)中記載有江南水稻品種38個(gè)，其中粳稻品種21個(gè)，秈稻品種4個(gè)，糯稻品種13個(gè)。⒁
清代前期（1840年前），在傳統糧食作物種植上獲得了較大的突破，主要表現在選育出了大量的優(yōu)良農作物新品種。據乾隆七年（公元1742年）官修《授時(shí)統考》載有16省水稻良種3429個(gè)，谷子良種251個(gè)，小麥良種30余個(gè)，大麥良種10余個(gè)。水稻新品種的問(wèn)世，使得南方大面積流行種植“雙季稻”。如蘇州織造李煦在屬地推廣李英貴種稻之法，“從前只一次秋收，今將變?yōu)閮纱纬墒臁?，從單季歲稔時(shí)畝產(chǎn)谷三四石，到兩季合計畝產(chǎn)6石6斗，極大地提高了糧食產(chǎn)量（見(jiàn)《李煦奏折）第182、183頁(yè)）。北方則推廣了南方的一些農作物品種。如康熙時(shí)天津總兵藍理在京津反復試種水稻，終獲成功，使這一地區以馳名的“小站稻”而成為北方的魚(yú)米之鄉（《清圣祖實(shí)錄》卷二四四）。又如乾隆時(shí)兩江總督郝不麟將福建耐旱“無(wú)須浸灌”的早稻品種“畬粟”引進(jìn)安徽，在“稻谷雜糧均不宜種”的“高阜斜坡”種植，大獲成功，進(jìn)而推廣到北方各?。ā肚迨妨袀鳌肪硎恕蛾惔笫軅鳌罚?。⒂ 此外，這個(gè)時(shí)期還在全國推廣海外引進(jìn)的一些高產(chǎn)農作物品種，如玉米、蕃薯、馬鈴薯、花生等，使之成為當時(shí)農民的主要農作物。
8、結語(yǔ)
縱觀(guān)古代農作物的種植種類(lèi)，總的來(lái)看是從多到少然后又到多的趨勢。先是上古時(shí)代的只要能吃而無(wú)毒植物就種（即“百谷”），到有選擇地種植宜種多產(chǎn)的數種作物（即“九谷”、“六谷”、“五谷”），然后又對原種植作物不斷進(jìn)行選種和品種培育，并引入外來(lái)作物，使栽培作物得以進(jìn)一步豐富和發(fā)展。期間，國家政策對于農作物種類(lèi)抑或品種的推廣可以起到巨大的作用。了解古代的農作物及各種作物品種的推廣過(guò)程，可以弄清今日所種作物的來(lái)龍去脈，為今后的作物品種培育和推廣提供幫助，并對今人的農業(yè)生產(chǎn)起一定的指導作用。
