發(fā)酵面團、蔥、食用油
做法：
1、制作發(fā)酵面團：
方法一：自發(fā)粉法
取250克自發(fā)粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)40分鐘后就可以用來(lái)制作花卷了。
方法二：酵母法
準備面粉250克，酵母5克，溫水120ml。溫水以不燙手為宜，將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍左右。判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個(gè)手指蘸面粉，在面團上戳一個(gè)洞，抽出手指后面團不會(huì )回縮或下陷，即發(fā)酵完成。
注意：夏天面團放在室溫下進(jìn)行發(fā)酵就可以。如果室內溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開(kāi)水，把面團放進(jìn)去，也可以把面團放在盛有熱水的蒸鍋里。冬天還可以把面團放在暖氣上，總之我們要給面團創(chuàng )造一個(gè)濕度和溫度適宜的環(huán)境，以利于發(fā)酵。
2、取出發(fā)酵好的面團，放在面板上揉一揉排出面團內部的氣體，然后用搟面杖將面團搟成長(cháng)方形薄面餅；
3、把食用油均勻的涂在面餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。從一端將面餅卷起，卷成長(cháng)卷，用刀分割成小面卷；
4、雙手捏著(zhù)面卷，面卷開(kāi)口朝外，將其捏扁并拉長(cháng)，左手不動(dòng)，右手旋轉兩圈擰成麻花狀，然后把兩端接口重疊捏緊。如此，一個(gè)花卷就做好了；
5、和蒸
包子、蒸
饅頭一個(gè)道理，花卷做好后要放置約10分鐘讓其再次發(fā)酵，不要立馬上鍋蒸；
6、蒸屜上墊一塊濕布，擺入花卷，注意彼此之間留出間隔。冷水上鍋，上氣后蒸10分鐘關(guān)火。關(guān)火后不要馬上揭開(kāi)鍋蓋，放置幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出花卷。
