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一、 配料：
黃瓜10斤 鮮青辣椒2斤 大蒜瓣隨意 鮮姜半斤
鹽1斤 醬油5斤 白糖2兩 味精2兩 白酒5兩
花生油4兩
二、 制作方法：
將黃瓜等清洗干凈晾干（外皮晾干即可），切成條放入洗凈晾干的盆內，撒上鹽腌4個(gè)小時(shí)左右，倒入筐內控干水分（一般控3-4小時(shí)即可）備用。將醬油燒開(kāi)晾涼，加入白糖、味精、白酒，放入干凈的容器內，將腌好的黃瓜、大蒜瓣（切片）、鮮姜（切片）拌勻后倒入?；ㄉ蜔裏岷罅罌龅谷氩藘?，腌2-3天即可食用，食用時(shí)加入香油。
三、 注意事項：
1、 在制作和食用過(guò)程中，注意不要沾生水，防止腐爛。天熱時(shí)每次可少做一點(diǎn)，用料按比例即可。 配料：黃瓜 20斤  白糖 8兩  鹽 2斤  姜 8兩  尖椒 2斤  
大蒜 1.2斤    味精 4兩    醬油 6斤   白酒 4兩
做法：
1、先將黃瓜洗凈，用鹽撒上腌1天至黃瓜蔫巴后，將黃瓜撈出淋凈水份，適當晾一下。
2、將黃瓜一切四半，斷成約8至10公分段備用。
3、將尖椒洗凈，用刀劃一小口，然后將尖椒鋪到壇子底部。
4、將黃瓜段均勻擺在壇子里，將姜切成絲，蒜切成片撒在黃瓜上（分層撒勻）將味精、白糖均勻撒入壇內，倒入白酒。
5、將醬油用火燒開(kāi)，撇去沫子，晾涼后倒入壇子，此咸菜腌3-4天即可食用。
腌辣椒咸菜方
配料：
辣椒10斤（用水炒一下） 豆油4兩（燒開(kāi)） 醬油5斤（燒開(kāi)） 花椒一把（用油炸開(kāi)）    鮮姜4兩、蒜4兩（切成薄片）味素4兩、白酒1斤、食鹽1斤、白糖2斤
2、 用料可用地姜、豇豆角、胡蘿卜等均可。不吃辣椒的，可以不用。