醋是很常見(jiàn)的，醋的種類(lèi)比較多，在對醋選擇上，一定要注意不能隨意的進(jìn)行，根據醋的種類(lèi)不同，在使用方法上也是有著(zhù)一些區別，那陳醋、香醋都是常見(jiàn)的醋，這兩種醋在制作上，都是有著(zhù)一些區別，所以對陳醋和香醋的區別是什么呢，也是有著(zhù)很多方面的。
很多人對陳醋和香醋的區別是什么并不清楚，那在選擇這兩種醋的時(shí)候，要現在對這方面進(jìn)行一些了解，使得在使用的時(shí)候，也是能夠正確的進(jìn)行，知道如何使用最佳。
陳醋和香醋的區別：
鎮江香醋是以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨特的加工技術(shù)，經(jīng)過(guò)釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過(guò)程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來(lái)。 鎮江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。香醋用以拌冷盤(pán)，溜素菜，烹魚(yú)肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開(kāi)胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽(yù)為“醋中上品”。鎮江醋又稱(chēng)鎮江香醋?！跋恪弊值烂麈偨妆绕鹌渌N類(lèi)的醋來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋/烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。
山西老陳醋是我國北方最著(zhù)名的食醋。它是以?xún)?yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過(guò)程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強凍，越放越香，久放不腐。陳醋之所以區別與別的醋還有一個(gè)重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數山西老陳醋，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(cháng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。陳醋以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(cháng)期陳釀和濃縮工序制成。
以上就是對陳醋和香醋的區別詳細介紹，這兩種醋使用的時(shí)候，區別也是比較大的，而且這兩種醋制作過(guò)程中，也是不同，在制作時(shí)間上，也是不一樣的，因此選擇陳醋和香醋的時(shí)候，可以根據自身需求進(jìn)行，使得對自身有很大幫助。
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