目前超市里的食用油種類(lèi)很多，有玉米胚芽油、花生油、大豆油、芝麻油等等，但在眾多食用油中，橄欖油的價(jià)格一直遙遙領(lǐng)先，大約是其他常見(jiàn)食用油價(jià)格的數倍。那么橄欖油的優(yōu)勢在哪里，為何價(jià)格如此之高？
保護心血管
在植物油家族中，橄欖油因含豐富的油酸，被認為是迄今所發(fā)現的油脂中最適合人體營(yíng)養的油。橄欖油中的脂肪酸以油酸（單不飽和脂肪酸）為主，含量達到83%左右，飽和脂肪酸只有14%。它在降低低密度脂蛋白的同時(shí)，?？缮吒呙芏戎鞍?，而后者是有利于健康的。故養生保健、防病防癌建議多吃橄欖油，或許大有幫助。
而目前人們所常食用的豆油、花生油等植物油，其脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸在降低低密度脂蛋白（俗稱(chēng)的“壞膽固醇”）的同時(shí)，也降低高密度脂蛋白（俗稱(chēng)的“好膽固醇”），也就是說(shuō)，亞油酸對保護心血管，預防心血管疾病并沒(méi)有積極作用，甚至有相反的副作用，因此，對于目前心血管疾病高發(fā)的情況下，多吃豆油和花生油等植物油，并非明智之舉。
油酸抗癌，不可小覷
眾所周知，世界上最頂級的橄欖油都產(chǎn)自希臘的克里特島。該島居民肉類(lèi)攝入量并不低，但心血管病患病率卻明顯少于其他地區。世界各國醫學(xué)家普遍認為這與當地居民大量攝取了當地的橄欖油有關(guān)，當地特產(chǎn)的橄欖油中有豐富的微量元素角鯊烯、多酚化合物等，能增強人體的免疫力，降低膽固醇和血壓，阻止血栓形成。因此，對于習慣攝食肉類(lèi)食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，平時(shí)多選擇橄欖油做食用油，有助于減少高血壓、冠心病、腦中風(fēng)等富裕病的發(fā)生風(fēng)險。
橄欖油中油酸的抗癌作用也得到了一些研究的證實(shí)。美國西北大學(xué)醫學(xué)院的研究人員把乳腺癌細胞放入到純凈的油酸中，結果發(fā)現致癌基因減少了一半。該研究組成員發(fā)現橄欖油脂肪酸還能阻止卵巢癌、胃癌和結腸癌等癌細胞的擴散。但橄欖油不耐高溫，故更適合涼拌和冷食。
學(xué)會(huì )油脂巧搭配
在生活中，應提倡食用油攝入多樣化。如在麻油、亞麻子油等中含量較高的α-亞麻酸，在降低低密度脂蛋白的同時(shí)，并不降低高密度脂蛋白，而且α-亞麻酸能減少血栓在血管的積聚。也就是說(shuō)，α-亞麻酸能一定程度保護心血管，預防心血管疾病。研究人員還發(fā)現：魚(yú)類(lèi)所含的n-3脂肪酸（如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA）也能防止致癌基因HER2的滋生。這也許意味著(zhù)脂肪酸食物中含有一種“分子終結機制”，通過(guò)這種機制，食物中的脂肪酸能起到一定的防癌作用。
其實(shí)，人體需要各種不同的脂肪酸，每種食用油所含的各種脂肪酸比例都不相同。沒(méi)有一種油脂能完全滿(mǎn)足人體對各種脂肪酸的需求。故建議大家合理選擇多種食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、橄欖油和山茶籽油等）搭配食用，才能提供人體所需的均衡營(yíng)養，并且保持攝入油脂的能量占總能量的15%～30%以下，且偏低為好。且因油脂儲存過(guò)久易氧化變質(zhì)，故建議大家盡量購買(mǎi)小瓶裝的食用油，這樣對健康更有幫助。
動(dòng)物油脂主要含飽和脂肪酸，不容易被氧化，所以動(dòng)物油脂不易變質(zhì)。且動(dòng)物油脂耐高溫，故食物經(jīng)油炸加工時(shí)，最好還是選擇性質(zhì)比較穩定的豬油、牛油等動(dòng)物油脂較適宜。當然，因飽和脂肪酸能降低高密度脂蛋白，對心血管有一定的負面影響，故不能多吃。
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