威靈仙/于鄭州
循著(zhù)秋季的步伐濃濃感受到秋意闌珊，駐足在色彩斑斕里，剪一縷思念在飄飛的落葉中，摘一片柔情晾曬在朗朗的晴空下，靜靜地感受著(zhù)秋之神韻，融化在秋意濃濃的境界里；讓淡淡的情愫在颯颯的秋風(fēng)中盡情搖曳，收集著(zhù)美麗的五彩的顏色，編織著(zhù)美妙的夢(mèng)幻的原野，感受一份陽(yáng)光照秋是一年四季中最美的季節，此刻，我只愿做一個(gè)無(wú)知的孩子，不懂世俗，不說(shuō)永遠，也不說(shuō)流年太瘦，指縫太寬。
糯米酒，又稱(chēng)甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，酒精含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。最常見(jiàn)食法就是做酒釀小圓子，酒香、甜糯，常做飯后甜點(diǎn)或午后甜點(diǎn)，在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。也有在一些菜肴的制作上，糯米酒也常被作為重要的調味料。
酒糟是用糯米經(jīng)浸泡，蒸熟，撒曲，發(fā)酵，過(guò)濾，陳化過(guò)程。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，具有秋日陽(yáng)光下，飄飛著(zhù)綿綿的思念，這是一個(gè)牽動(dòng)人心的季節，是一個(gè)盼望團圓的季節，也是一個(gè)美夢(mèng)成真的季節。我們時(shí)常禁不住內心的悸動(dòng)，融一份牽掛在濃濃的月色里，剪一縷思念在飄飛的落葉中，摘一片柔情晾曬在朗朗的晴空下，融化在天高云淡、秋意濃濃的境界里。的作用,益氣生津、活血止痛的功效,增進(jìn)食欲，有助消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效，尤其適合在寒冬進(jìn)補食用;.。.
今天和大家分享的是酒糟，是 用面包機制作的，操作更是簡(jiǎn)單易做，尤其是難以控制的溫度由機器程序設定的溫度，質(zhì)量有了保證。
說(shuō)起面包機，除了做面包外還有其他超好的功能，如做果醬、米酒、年糕等等，尤其適合像我這種不動(dòng)腦筋的懶人，又可以嘗到新鮮美味的食品，太好了。
下圖就是用該款面包機做的酒釀米酒。
雖說(shuō)米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。
清晰透明、香味濃馥、美味醇厚、風(fēng)味獨具。
米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美。
拌酒曲一定要在糯米涼透以后，否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。
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米酒糟
一、食材：糯米500克，冷開(kāi)水250ML，酒曲6克
做法：1.將糯米洗凈加水，電飯鍋煮熟。
2.將酒曲放入冷開(kāi)水化開(kāi)。
3、將煮熟的米飯冷卻到30度左右，拌松。
4、將化開(kāi)酒曲的水慢慢倒入米飯中
5、一邊加水一邊拌勻米飯，讓水均勻到米飯。
6、將米飯撥松到米粒狀。
7、放入面包桶內，中間挖個(gè)小坑。
8、按程序菜單米酒檔17
9、顯示17米酒24小時(shí)，按下開(kāi)始后，就不用管了。
10、24小時(shí)后，蜂鳴后關(guān)了機器，取出已經(jīng)釀好的酒釀，裝瓶保存。
酒釀圓子
1、糯米粉加熱水揉勻成團。
2、搓成小圓子。
3、鍋里加水燒開(kāi)放入小圓子，燒開(kāi)見(jiàn)小圓子浮起即放白糖和酒糟，略滾下放幾顆枸橘子即可
酒釀煮雞蛋也是挺不錯的吃法。
小貼士：
1、酒釀的發(fā)酵是一個(gè)需氧又厭氧的過(guò)程，想要特別甜的酒釀的話(huà)，可以在發(fā)酵24小時(shí)后攪拌一下，讓根霉菌可以充分氧化
2、手要洗凈擦干，最好帶手套操作的。
3、中間挖一個(gè)洞，便于觀(guān)察，也是為了避免米飯內部溫度過(guò)高，幫助糖化作用進(jìn)行得徹底。
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