威靈仙/于鄭州
香蔥花卷【可做4個(gè)】
配料：
酵母2克 溫水78克 面粉150克 細砂糖5克 泡打粉2克
（生面坯每劑約重60克）
輔料：
色拉油、椒鹽、蔥花適量
做法：
1、酵母加溫水攪勻，待溶化后備用，香蔥切碎備用。
2、酵母水與剩下所有材料混合。
3、將所有材料揉成光滑面團，將面團放在室溫下松馳5分鐘，即可開(kāi)始整形。
4、案面撒少許面粉，將面團搟成長(cháng)約30厘米、寬約20厘米的長(cháng)方形。
5、在面團表面刷少許色拉油，均勻撒上椒鹽，放上香蔥碎。
6、將面團向內折1/3，并在反折后的面團表面均勻地刷上色拉油，再將另一邊面團對折黏緊。
7、分別切出寬約2厘米的劑子，將兩個(gè)劑子重疊，再用細筷子放在劑子的中心位置，用筷子將劑子壓到底，取出筷子后，輕輕將面團拉長(cháng)，面團松馳3分鐘。
8、將面團底部對折，再用雙手慢慢再次將面團拉長(cháng)，用手將面團繞一圈，接著(zhù)把面團頭尾黏合。
9、將卷好的面團放在防粘布上，直接放入蒸籠內，蓋上蓋，進(jìn)行最后發(fā)酵約20分鐘。
10、面團發(fā)酵好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，水沸騰后，用大火蒸約12分鐘。
11、關(guān)火后不開(kāi)蓋燜3-5分鐘，這樣成品開(kāi)蓋后不會(huì )回縮。
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